上海
在長寧，能一開就是20年的老店，總有它讓人念念不忘的理由。在新涇鎮(zhèn)仙霞西路的一處居民樓下，就藏著這樣一家面館——阿浩濃湯拉面。它不張揚(yáng)，卻默默用一碗碗熱氣騰騰的面，給周邊街坊鄰居留下了二十年的美食記憶。眼下正值“五一”假期，若是路過仙霞西路，不妨推門進(jìn)去吃一碗。
據(jù)了解，這家阿浩濃湯面館的前身名叫“萍萍濃湯拉面”，2006年在仙霞西路630弄起家。2019年店鋪搬到現(xiàn)在的位置改名為“阿浩濃湯拉面”。即便是兩度遷址、三易其名，懂行的老食客依然能從那一口濃郁的牛骨湯中認(rèn)出熟悉的味道。
店里面食分湯面、拌面、炒面三大類，每類可選拉面或刀削面，分量從二兩到四兩任選。牛肉拉面是二十年的招牌，湯醇肉香；紅燒牛肉面香濃開胃，老顧客點(diǎn)單最多；蔥油拌面看似簡單，卻是不少人的心頭好。想吃得更過癮，可以試試紅燒牛肚炒面，鍋氣十足。
一碗面好不好吃，湯底很關(guān)鍵。老板告訴“寧寧”，店里濃郁且清爽的面湯，由新鮮牛骨每天慢火熬制七小時的濃縮肉湯吊出。嚴(yán)格挑選的新鮮牛骨每天下午浸泡處理，到深夜十二點(diǎn)下水慢燉。從前一天半夜十二點(diǎn)一直燉到第二天早上八點(diǎn)多，至少要經(jīng)過七個小時的文火慢燉，骨香和營養(yǎng)才會完全融入湯底。老板坦言，現(xiàn)在燒湯的方式大多圖快，而阿浩面館仍堅(jiān)持每天夜半起鍋、分鍋、循環(huán)慢燉的老法子。
除了面，店里還有不少家常小菜。鹵味豬頭肉、鴨胗、爽口土豆絲、脆生拍黃瓜、清香藕片等葷素涼菜，想當(dāng)小食或佐面配菜，都可點(diǎn)上一碟。
不過，老板也有自己的“倔強(qiáng)”。他拒絕入駐各大外賣平臺。“外賣送出去，湯和面泡久了味道就變了，”老板說道，“我能保證店里的每一碗面都是我親手把控的。”所以他只做堂食。
不管是清晨上班前，居民來吃碗面墊墊肚子；還是孩子放學(xué)后，想來碗加肉的牛肉面；或是下夜班的人，來填補(bǔ)深夜的饑餓，這家店都等著每一個想吃面的人。一碗熱湯面下肚，暖乎乎的，也成了這片街區(qū)里，一段普通又實(shí)在的美食記憶。
尋味指南
地址：仙霞西路618號
時間：24小時不打烊
推薦：招牌牛肉拉面、紅燒牛肉拉面、葷素涼拌雙拼
記者/攝影：季佳佳
編輯：畢揚(yáng)靜
責(zé)編：王 博
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