王阿姨是個(gè)地道的“蛋粉”，每天早餐總少不了吃一兩個(gè)雞蛋，煎蛋、蒸蛋、煮蛋輪著來(lái)。用她的話說(shuō)：“雞蛋營(yíng)養(yǎng)好，補(bǔ)充蛋白質(zhì)還能保護(hù)身體?！辈贿^(guò)，前幾天，王阿姨的朋友圈里分享了一篇文章，標(biāo)題是“早上多吃一個(gè)雞蛋，心梗的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增加！”她嚇得直接停了早餐蛋，甚至連蛋糕也不敢碰了?？伤睦习閰s一口咬定：“雞蛋是啥好東西啊，不吃才不健康！”這事讓王阿姨很犯難，于是專門跑到醫(yī)院咨詢心內(nèi)科的醫(yī)生。

其實(shí)，關(guān)于“吃雞蛋對(duì)心臟好不好”的爭(zhēng)議從來(lái)都不少。今天，我們就來(lái)拆解其中的健康真相，重點(diǎn)告訴你：雞蛋能不能吃，以及哪些雞蛋一定要少碰！

一、雞蛋到底是“心梗元兇”還是“營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”？

雞蛋本身營(yíng)養(yǎng)豐富，被稱為“自然界的全營(yíng)養(yǎng)食物”，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂以及多種維生素和微量元素。數(shù)據(jù)顯示，每100克雞蛋含有12.6克蛋白質(zhì)，且蛋白質(zhì)吸收率可高達(dá)98%，是名副其實(shí)“最接近人體利用率的蛋白質(zhì)”。

但為什么雞蛋總跟“心梗”扯上關(guān)系呢？

有質(zhì)疑聲主要來(lái)自于膽固醇——雞蛋黃的確含有較高的膽固醇，每100克大約有600毫克以上。膽固醇過(guò)多可能增加血脂異常，從而加大心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。但是，這種說(shuō)法已經(jīng)被國(guó)內(nèi)外諸多權(quán)威研究所推翻。例如，《美國(guó)心臟學(xué)會(huì)雜志》（Journal of the American Heart Association）2022年的一項(xiàng)研究指出，每天適量吃雞蛋不會(huì)顯著提高血液中膽固醇水平，也不會(huì)增加心臟病等心血管疾病的總風(fēng)險(xiǎn)。

也就是說(shuō)，健康人群適量吃雞蛋不但沒(méi)問(wèn)題，反而還有助于補(bǔ)充身體所需的優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分。但如果不注意量、食用方式不當(dāng)，或者攝取到“問(wèn)題雞蛋”，盲目吃就風(fēng)險(xiǎn)陡增。

二、雞蛋雖好，但“多吃一個(gè)對(duì)健康沒(méi)影響”是真的嗎？

對(duì)于“吃幾個(gè)雞蛋合適”，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在《中國(guó)居民膳食指南（2022）》中明確建議：普通成人每天吃一個(gè)雞蛋，老人和兒童的攝入量可適當(dāng)增加，但每周食用量不宜超過(guò)7個(gè)。

如果長(zhǎng)期攝入過(guò)量雞蛋，會(huì)增加以下幾種隱患：

加重血液負(fù)擔(dān)，影響心臟健康
《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》（BMJ）曾報(bào)道過(guò)一項(xiàng)涉及20萬(wàn)人的大規(guī)模研究，結(jié)果顯示，每天攝入超過(guò)1.5個(gè)雞蛋的成人，心梗和卒中的發(fā)病率分別提高了12%和15%。這是因?yàn)檫^(guò)多的膽固醇攝入可能導(dǎo)致血管動(dòng)脈粥樣硬化，進(jìn)而引發(fā)心腦血管疾病。

增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)，誘發(fā)代謝紊亂
高蛋白、高脂肪攝入可能導(dǎo)致每日總熱量超標(biāo)，從而加大肥胖和Ⅱ型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)，而這恰恰是心血管事件的高危因素。

肝腎代謝負(fù)擔(dān)增加
肝功能或腎功能受損人群過(guò)量攝入蛋白質(zhì)，容易引起體內(nèi)代謝紊亂，加重臟器負(fù)擔(dān)，誘發(fā)健康問(wèn)題。

因此，雞蛋必須“量入為食”，每天1個(gè)足夠，切忌盲目多吃。

三、這三種雞蛋切忌少吃，心血管風(fēng)險(xiǎn)或更大

雖然雞蛋本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但并非所有雞蛋都對(duì)健康有益。以下幾種雞蛋應(yīng)減少或避免食用：

1. 未煮熟的雞蛋

生雞蛋中可能含有沙門氏菌，這是一種常見(jiàn)致病菌，輕則引發(fā)食物中毒，重則可能出現(xiàn)嚴(yán)重感染性休克。而且未煮熟的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)比較穩(wěn)定，人體對(duì)其消化吸收率較低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。建議雞蛋煮透，蛋黃凝固后再食用。

2. 腌制的咸蛋、皮蛋

腌制雞蛋中含有大劑量的鹽分，長(zhǎng)期食用容易導(dǎo)致高血壓和水鈉潴留問(wèn)題。此外，傳統(tǒng)加工方法可能會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽含量超標(biāo)，是被證實(shí)的致癌物。《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病報(bào)告（2020）》已明確指出，建議減少加工腌制品的攝入以預(yù)防相關(guān)疾病。

3. 油炸、煎烤的雞蛋

高溫油炸會(huì)使雞蛋表層生成具有致癌風(fēng)險(xiǎn)的脂肪酸氧化產(chǎn)物（例如反式脂肪酸），且食用后容易導(dǎo)致脂質(zhì)代謝紊亂，增加動(dòng)脈硬化風(fēng)險(xiǎn)。因此，清蒸、煮蛋是更健康的食用方式。

四、科學(xué)吃雞蛋，掌握正確“打開(kāi)方式”

為了讓雞蛋真正發(fā)揮健康效用，需要掌握以下幾條“吃蛋黃金法則”：

優(yōu)選烹飪方式
建議選擇“低溫加熱”的烹飪方式，如蒸蛋或水煮蛋，盡量減少營(yíng)養(yǎng)流失，同時(shí)避免產(chǎn)生有害物質(zhì)。

搭配其他低膽固醇食材
雞蛋本身膽固醇含量較高，建議搭配蔬果、全谷物等食物來(lái)中和膽固醇，同時(shí)補(bǔ)充纖維、維生素等有益元素，從而平衡膳食結(jié)構(gòu)。

選對(duì)雞蛋來(lái)源
堅(jiān)持選擇正規(guī)渠道供應(yīng)的鮮雞蛋，避免劣質(zhì)產(chǎn)品。認(rèn)準(zhǔn)如“自由放養(yǎng)”或無(wú)抗生素殘留標(biāo)志的雞蛋更為安心。

禁忌人群應(yīng)嚴(yán)格控制
對(duì)于糖尿病、高血脂、肝病患者而言，建議嚴(yán)格遵醫(yī)囑控制雞蛋攝入量，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，避免并發(fā)癥風(fēng)險(xiǎn)。

結(jié)語(yǔ)

雞蛋是健康飲食中的一道亮點(diǎn)，適量攝入對(duì)身體有益。但吃得不對(duì)、不當(dāng)、或者吃多了都可能帶來(lái)額外的健康風(fēng)險(xiǎn)。希望通過(guò)今天的科普能給讀者一個(gè)明確的信號(hào)：雞蛋可以吃，但要吃得科學(xué)、吃得適度、吃得明白！