2026年5月4日，大眾點(diǎn)評(píng)南京環(huán)宇城美食口味榜最新一期榜單更新，界面顯示，薛記食堂·小馬哥龍蝦（鳳凰西街店）登上該榜第一名。值得注意的是，該店實(shí)際位于鳳凰西街114號(hào)、環(huán)宇城斜對(duì)面臨街商鋪，并非位于環(huán)宇城商場(chǎng)內(nèi)部，但其輻射環(huán)宇城商圈消費(fèi)客群，商圈影響力持續(xù)擴(kuò)散。

從大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)獲悉，薛記食堂·小馬哥龍蝦當(dāng)前在南京環(huán)宇城美食口味榜排名第1，攜程平臺(tái)顯示該店鋪綜合評(píng)分4.8分，人均消費(fèi)212元。

平臺(tái)收錄的推薦菜品包括清水龍蝦、蒜泥龍蝦、十三香龍蝦，用戶評(píng)價(jià)指向“蒜泥味相當(dāng)濃，龍蝦一口一個(gè)停不下來”，食用過龍蝦炒面的食客評(píng)價(jià)“龍蝦都是一兩以上的大龍蝦，肉質(zhì)QQ彈彈”。南京本地美食創(chuàng)作者整理的“南京必吃9家小龍蝦”榜單中，該店位居前列。

走訪發(fā)現(xiàn)，薛記食堂·小馬哥龍蝦的創(chuàng)辦人薛啟和，江湖人稱“小馬哥”，系清末御廚第五代傳人，曾供職于金陵飯店，獲獎(jiǎng)后自行開店。與商場(chǎng)餐飲品牌大肆投放流量不同，該店“宣傳不多，全憑老客人帶人”，墻面上掛滿與諸多演藝界人士的合照。

南京演員、曾在《潛伏》中飾演特工李涯的祖峰、江蘇綜藝頻道主持人楊運(yùn)、南京本土主持人陳怡與曹洋等均是該店常客，因此有食客稱為“明星龍蝦店”。

據(jù)采訪了解，該店龍蝦特色有蒜泥龍蝦、十三香龍蝦和清水龍蝦。核心烹飪工藝多年來堅(jiān)持“二次調(diào)味”的方法——凡好吃美味的龍蝦大都是二次調(diào)味甚至二次以上調(diào)味的結(jié)果。

清水龍蝦先用清水煮、后入鹽水再煮，將鹽分滲透龍蝦肉質(zhì)，激發(fā)原香和鮮味；蒜香龍蝦兩次調(diào)味分別加入蒜蓉和蒜泥，蒜蓉煮出奶香滲透蝦肉，蒜泥在起鍋前翻炒給予辛香，吃起來“香氣層次分明，口感柔和高雅”。

同時(shí)遵循“老南京傳統(tǒng)做法，在口味上稍作改良，符合南京人的口味”，從不使用味精和雞精，用蔬菜和小海鮮替代味精調(diào)味，龍蝦現(xiàn)活現(xiàn)燒，食材來自金湖、洪湖運(yùn)來的青蝦，清洗流程繁復(fù)以確保龍蝦上桌顏色清爽、干凈衛(wèi)生。

對(duì)于十三香龍蝦，介紹“里面的調(diào)料達(dá)20種，師傅調(diào)了近20次才有了現(xiàn)在的口味”，十三香及香辣口味調(diào)料專門從四川和重慶空運(yùn)，燒制時(shí)在龍蝦湯中加入雞爪、藕片增加香料層次，食客還可以用剩余鹵汁拌面。

在此次榜單登頂之前，薛記食堂·小馬哥龍蝦在南京小龍蝦行業(yè)穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)已整整十余年。據(jù)2015年南京晨報(bào)記者的實(shí)地探訪，當(dāng)時(shí)該店就已人氣爆炸——晚上9點(diǎn)多龍蝦全部賣光，老板搖手對(duì)晚到顧客說“不好意思，賣光了”，而當(dāng)時(shí)南京很多龍蝦館這時(shí)候才剛剛開始做生意。

近幾年，該店價(jià)格一直保持相對(duì)穩(wěn)定，數(shù)年前售價(jià)為每500克60多元，時(shí)至今日人均212元，價(jià)格漲幅與同一商圈餐飲大體匹配。

2025年中國(guó)餐飲門店總量重回800萬家規(guī)模，但行業(yè)已從高速擴(kuò)張切換到“存量競(jìng)爭(zhēng)”周期。南京65家餐廳入圍2026大眾點(diǎn)評(píng)“必吃榜”，在全國(guó)位列前十，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)白熱化，伴隨餐飲客群呈現(xiàn)K型分化，中小品牌出清加速。

在這樣的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局中，薛記食堂·小馬哥龍蝦用十余年經(jīng)營(yíng)積累的口碑和食材嚴(yán)控的供應(yīng)鏈，穩(wěn)住了本地回頭客，也同步接住了環(huán)宇城商圈周邊大量生活與辦公客群的消費(fèi)需求，最終憑借“口味”這個(gè)最核心的價(jià)值拿到高分，在大眾點(diǎn)評(píng)榜單上拔得頭籌。

“第一次來吃是被朋友推薦的，等位等了半個(gè)多小時(shí)，但一嘗果然不讓人失望，每個(gè)蝦都特別大、肉質(zhì)特別肥，蒜泥味濃得香氣撲鼻，清爽又不咸，”5月4日傍晚在店外取號(hào)排隊(duì)的市民張女士表示，“現(xiàn)在龍蝦口味好的店其實(shí)不多，排名我沒有特意看過，但這家蝦子的確值得第一名。”

另一名食客介紹稱：“來店里三四年了，清水的和蒜泥的最推薦。小龍蝦蝦白鰓，一看就很干凈。不用雞精燒出來就已經(jīng)夠好吃的，還有那個(gè)醉蟹，年年秋冬季都搶著買。”