總第4583期

作者 |餐飲老板內參 內參君

一年新增最多超過1.7萬家，

目前門店總數3.7萬

據餐里眼研究院統計，目前，江西菜門店總數已經突破3.7萬家，從區域性向更大范圍的市場鋪開。尤其是在2024年，新增門店數量就超過1.7萬家。也正因此，2024年被視為江西菜發展進程中的一個關鍵節點：無論是開店速度，還是擴張規模，都達到了近年來的峰值。

從節奏上看，這并不是一種線性增長，而更像是一種被集中釋放的擴張沖動：品牌加速跑馬圈地，個體商戶密集入局，區域菜系在資本與流量的共同推動下迅速完成“可見度”的提升。規模的躍遷，既是機會的放大，也為后續的分化與洗牌埋下了伏筆。

42%！地方菜訂單量“增速第一”

據美團數據顯示，2024年地方菜訂單量整體保持增長態勢，消費熱度持續上行。其中江西菜表現最為突出，同比增長42%，位列全國第一。

緊隨其后的分別是貴州菜、徽菜、上海本幫菜和閩菜。江西菜的高增速，本質上也說明，在競爭中，誰能更快完成標準化表達、價格帶卡位與渠道滲透，誰就更有機會率先跑出。

人均價格在50-65元，

普遍低于粵菜、江浙菜

根據2025年7月至8月的餐飲消費數據和市場調研，江西菜的人均消費價格約為50-65元，整體定位為高性價比的“現炒”家常菜館，與湘菜、川菜的價格帶相近，但普遍低于粵菜、江浙菜等品類。

疊加堅持現點現炒、少預制、重鍋氣的產品策略，進一步強化了“好吃不貴、新鮮熱乎”的性價比認知，成為當下反預制菜趨勢下的主流選擇之一。

下飯和鍋氣，

撐起江西菜核心競爭力

在消費者選擇理由中，江西菜的優勢主要集中在口味、非預制和性價比三個維度。

第一，菜品主打鮮辣適口，下飯屬性極強，同時依托猛火現炒的烹飪方式，契合大眾當下偏愛重風味、有質感正餐的飲食需求。

第二，出品模式更具競爭力，區別于市面大量預制餐飲，江西菜門店嚴控食材新鮮度，做到現點、現切、現炒，最大程度保留食材本味。

第三，整體消費門檻親民，菜品定價合理，實現美味與實惠兼顧，無論是工作簡餐、親友小聚還是多人用餐，都具備高選擇價值。

53%布局一二線，

強勢搶占全國餐飲市場

從門店分布來看，借助于人口流動和消費多樣趨勢，江西菜已經不再局限在江西省當地，而是全面滲透到全國餐飲市場。在一二線城市門店總數占比超過53%，在區域分布上，其中浙江、江蘇、廣東三個省份門店已經突破萬家，成為消費認知度最高、外溢速度最快的市場。

連鎖、小店、外賣多維發力

在門店業態上，江西菜的擴張形式呈現多樣化，其中連鎖品牌占比40%，個體店占比30%，外賣專營店占比15%。連鎖化的發展為江西菜提供了標準化和規模化的能力，有助于快速復制，個體小店則保持了煙火氣和性價比的的優勢，強化了江西菜的市井屬性，而外賣專營店的發展，也是順應當下年輕人高頻、便捷的消費需求。

83%的江西菜品牌，

還沒走出10店

早期，江西菜多是街邊小炒店、社區夫妻店，普遍缺乏統一的品牌標識、標準化的菜品體系與系統化的運營模式。據餐里眼數據統計，目前83%的江西菜品牌門店規模仍停留在10家以下，多數品牌仍聚焦于區域市場深耕，尚未開啟全國性擴張；而門店數量突破百家的頭部品牌，占整個賽道的0.9%。可見，江西菜雖然開啟了品牌化進程，但連鎖程度相對來說還比較低，有較為廣闊的增長空間。

江西菜兩大風口：

小炒走紅，漂亮飯接棒

江西菜的連鎖化進程又可以分為兩個小浪潮：第一波小浪潮，指的是自2023年以來，掀起了的“江西小炒連鎖化浪潮”；第二波小浪潮，則是從2024年底開始，開啟的“江西菜漂亮飯浪潮”。

目前規模較大的連鎖品牌，大多出自于第一波浪潮跑出的品牌。比如小江溪，目前門店數已經超過160家，在規模上領軍江西菜賽道。第二波浪潮下的江西菜品牌普遍成立時間較短，門店規模大多是個位數。

抄作業成功！

江西菜用氛圍感拿捏年輕人

2024年末，從云貴川bistro興起的“地方菜系+漂亮飯”風潮，悄然吹向江西菜賽道。一批來自江浙滬的江西菜品牌迅速嗅到紅利，紛紛入局“漂亮飯”模式，成為社交平臺上的打卡新寵。

細觀這些江西菜“漂亮飯”品牌，不難發現其對云貴川bistro成功方法論的精準借鑒：從自帶古韻詩意的店名，到還原山野自然感的裝修風格，再到營造松弛氛圍的昏暗燈光、精致的菜品擺盤，都精準踩中了當下年輕人對“氛圍感餐飲”的追求。

挖掘本土特色食材，

凸顯“地域風味”

打造“味覺標識”：大量使用江西特有的辣椒品種，如余干椒、萍鄉辣椒，形成“香而不燥”的獨特辣味，區別于川湘菜系。

突出地理標志性水產與山珍：鄱陽湖魚頭、甲魚等本地水產被廣泛應用，強化“鄱陽湖水系”標簽；同時引入贛南煙筍、藜蒿、梅干菜等時令與干貨類山野菜，提升季節感與價值感。

視覺與器皿敘事結合：菜品擺盤強調地域故事，如使用景德鎮風格瓷碗盛湯，強化“江西制造”