專家觀點｜當前食品安全的5大突出問題！

來源：福建省食品工業協會

食品安全事關人民群眾身體健康和生命安全，是最基礎的民生工程、最直接的民心大事。食品產業體量大、鏈條長、主體多，風險點多面廣，新舊問題交織疊加，從農田到餐桌仍存在不少薄弱環節。深入剖析這些問題，既是回應民生關切的迫切需要，也是推動食品安全治理能力現代化的關鍵所在。

源頭管控基礎薄弱，農產品安全防線存在短板。農產品是食品安全的源頭，源頭不穩，餐桌難安。當前，食用農產品安全風險依然突出，成為制約食品安全的首要瓶頸。一是農藥獸藥使用不規范問題屢禁不止。部分種植養殖戶片面追求產量效益，超劑量、超范圍使用農藥獸藥，違規使用禁限用投入品，導致蔬菜、水果、肉蛋奶等殘留超標，成為抽檢不合格的主要誘因。二是環境污染傳導風險凸顯。土壤重金屬超標、水源污染、農業面源污染等問題，通過種養環節富集傳導，風險隱蔽性強、治理周期長，嚴重威脅長期食用安全。三是小規模分散經營增加治理難度。我國農業生產仍以小農戶、小養殖場為主，主體散、規模小、標準化程度低，質量管控能力弱，產地準出、索證索票、檢測追溯等制度難以全面落地，不合格農產品流入市場的風險依然存在。由于源頭監管力量不足、檢測覆蓋有限，導致從農田到餐桌的第一道安全防線仍有漏洞。

生產加工環節亂象突出，過程管控失范成為頑疾。食品生產加工是風險防控的關鍵環節，也是問題易發多發的重點領域。一是“三小”問題監管難度大。小作坊、小餐飲、小攤販量大面廣、流動性強，部分無證無照經營，生產環境臟亂差，設施簡陋、衛生不達標、從業人員無健康證明，成為假冒偽劣食品的重要源頭，整治后易反彈回潮。二是添加劑使用亂象未根治。部分企業為降低成本、改良品相、延長保質期，超范圍超限量使用食品添加劑，甚至違法添加吊白塊、蘇丹紅等非食用物質，性質惡劣、危害嚴重。三是企業主體責任懸空。一些正規生產企業質量管理制度形同虛設，原料采購不把關、生產過程不規范、出廠檢驗走過場，危害分析與關鍵控制點體系落實不到位，記錄不全、檢測缺失，風險隱患難以在生產環節及早識別并有效攔截。

流通鏈條風險點多，末梢防控存在明顯漏洞。食品流通環節多、鏈條長、涉及面廣，直接關系消費終端安全。一是冷鏈物流保障能力不足。生鮮、冷凍食品對溫控要求高，但部分經營者為節約成本，運輸、倉儲、銷售環節溫度失控，導致食品變質、微生物超標，農村和偏遠地區冷鏈設施短板更為突出。二是溯源體系效能發揮不充分。追溯信息記錄不完整、部門數據不聯通、上下游鏈條不銜接，出現問題難定位、難溯源、難召回，應急處置效率不高。三是重點區域風險隱患突出。農村市場、校園周邊成為薄弱地帶，假冒偽劣、過期變質、“三無”食品、“山寨”食品依然存在，侵害老人、兒童等群體健康。一些集中用餐單位、外賣餐飲存在食材不新鮮、消毒不到位、留樣不規范等問題，流通和消費末梢安全防線仍不牢固。

新業態快速發展，法規標準滯后形成監管盲區。隨著數字經濟快速發展，網絡訂餐、直播帶貨、生鮮電商、跨境電商等食品領域新業態蓬勃興起，在便利消費的同時帶來新挑戰。一是制度規范跟不上發展速度。預制菜、現制現售、直播帶貨、社區團購等新業態，在生產規范、許可適用、標簽標識、主播責任等方面缺乏明確標準，存在監管空白。二是風險管控難度顯著加大。線上經營跨區域、隱蔽性強，外賣配送、社區自提、冷鏈“最后一公里”等環節風險點增多，傳統監管手段難以覆蓋。三是多方主體責任界定不清。新業態往往涉及平臺、入駐商家、物流方、主播等多方主體，責任鏈條復雜。平臺審核不嚴、商家資質不實、各方推諉扯皮，責任懸空問題突出，給新業態的食品安全風險防控帶來較大壓力。

監管體系仍需完善，社會共治格局尚未形成。面對復雜嚴峻的食品安全形勢，當前監管體制機制和能力建設仍存在短板。一是監管協同機制不夠順暢。食品安全涉及多部門，分段監管與協同監管銜接不夠緊密，信息共享、聯合執法不夠高效，基層監管力量薄弱、專業人員不足、檢測能力和裝備滯后，難以實現全覆蓋監管。二是違法成本依然偏低。處罰震懾力度與違法獲利不匹配，部分從業者心存僥幸、屢查屢犯，行刑銜接不夠順暢，民事賠償機制不完善，消費者維權成本高、難度大。三是社會共治格局尚未完全形成。企業自律不足、行業約束不強，公眾食品安全素養和維權意識有待提升，投訴舉報、輿論監督作用發揮不充分，政府監管、企業主責、行業自律、社會監督的全社會共治合力仍需加強。

食品安全無小事，責任重于泰山。當前食品安全領域的突出問題，具有長期性、復雜性、階段性特征，必須堅持嚴字當頭、標本兼治，不斷堵塞風險漏洞、提升治理水平，切實守護好人民群眾“舌尖上的安全”，為民生幸福和社會穩定筑牢堅實保障。

文章來源：《學習時報》2026年5月4日第5版 作者 | 北京航空航天大學公共管理學院教授 詹承豫 侵刪

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福建省食品工業協會于1981年經省人民政府批準成立，經省民政廳登記注冊的全省性食品行業管理組織，是省級5A級協會、省級先進社會組織、福建省中小企業公共服務示范平臺（省級專精特新服務平臺）、省級“先進基層黨支部”；協會擁有一支由高校、科研院所、企業200多位食品各分行業教授、高工組成的專家智庫。面對新時期我國食品工業發展特點和福建食品工業發展特色，在各政府部門關心和領導下，不忘初心，牢記使命，加強自身能力建設，以高質量黨建引領協會發展，促進我省食品行業高質量發展超越。依照《福建省食品工業協會章程》，自覺主動、積極地為政府部門服務，主動承接政府部門的轉移職能，搭建政府和企業之間的橋梁，維護食品工業持續繁榮與發展；有效服務食品企業，反映企業呼聲，解決企業實際困難。主要服務內容如下：

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2、承接政府業務，常年開展福建省食品行業科技成果評審，每兩年開展福建省食品工業科學技術進步獎評審。截止目前共有53項科技成果通過評審，其中部分項目獲得福建省人民政府授予的福建省科學技術進步獎一、二、三等獎，有力提高獲獎企業科技水平和企業影響力，促進福建省食品工業科技進步。

3、作為國家工信部認定的福建省唯一一家“食品工業企業誠信管理體系委托評價機構”，開展食品工業企業誠信管理體系評價工作，我省40多家食品工業企業已通過食品工業企業誠信管理體系評價。

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10、打造海峽兩岸食品博覽會（福州）高端品牌，有力推動福建省乃至中國食品產業升級和品牌樹立，拉動消費、促進貿易對接，加強行業交流和合作。組織會員企業參加全國性重點食品展會，為企業增加交流、拓寬市場提供渠道。

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