立夏后遇到這菜大膽吃！一養陽、二潤腸、三強免疫，包餃子吃賊香

“炎夏將至萬物長，日光明媚自張揚”，2026年的夏天已經正式開啟，不過進入到立夏節氣并不意味酷暑的到來，這個時候還有暮春時節的涼意，以及初夏來臨后的明媚陽光，而且進入到立夏節氣以后，也是人們養護身體，進行補夏為三伏天做準備的時候。

每年一進入立夏節氣以后，這農貿市場上的蔬菜品種也變得豐富起來，很多的應季蔬菜品種開始大量上市，并且有些是這初夏時節特有的，其中就包括這個時節上市的韭菜苔。

“春夏養陽，秋冬滋陰”，進入到立夏節氣以后，正是養護陽氣的好時候，而韭菜本身就有“養陽草”的美譽，作為韭菜精華的韭菜苔，味道和口感要比韭菜美味很多，而且還含有豐富的植物纖維，可以幫助滋潤腸胃，并且韭菜苔的香味也能夠幫助身體祛除寒氣，因此這個時節是吃韭菜苔的好時候。

韭菜苔可以烹制的美食很多，今天就給大家介紹三道用韭菜苔制作的菜品，其中韭菜苔餡的餃子，是這個季節不得不試的美味。

1、韭苔炒豬腰

1.韭苔清洗干凈，切去老根后切成段，新鮮的豬腰撕去外皮后剖開，片去中間白色的腰騷子，然后放入清水中浸泡去血水。

2.浸泡好的豬腰改上十字花刀，然后切成長條，下入沸水鍋中焯燙至花刀綻開撈出過涼，過涼的豬腰加入料酒、鹽和干淀粉抓勻，下入六成熱的油鍋中沖炸一下撈出控油。

3.鍋中留底油下入韭菜苔煸炒至變色，烹入料酒和一品鮮醬油炒勻，然后下入過油后的豬腰子，翻炒均勻后加入鹽和胡椒粉調味，滴幾滴香油即可出鍋享用。

2、韭苔炒豆干

1.韭苔摘洗干凈后切成段，五香豆腐干切成硬幣厚的片。

2.鍋中入油下入韭菜苔煸炒均勻，然后下入豆腐干，烹入料酒和一品鮮醬油，翻炒均勻后即可出鍋，因為五香豆腐干本身有咸味，可以根據自己的口味，選擇是否加鹽。

3、韭苔雞蛋蝦仁水餃

1.韭菜苔摘洗干凈切去老根，鮮蝦去殼去蝦線后洗凈，洗凈的蝦仁切成丁，加入料酒、鹽和胡椒粉抓勻腌制一會。

2.雞蛋打散后加入料酒、鹽和胡椒粉攪拌均勻，然后下入油鍋中炒至蛋液凝固后敲碎盛出，韭菜苔切成細末。

3.把韭菜苔末、雞蛋碎和蝦仁拌在一起，加入鹽和一品鮮醬油調味，淋入花椒油和香油混合的料油拌勻。

4.餃子皮中包入調好的餡料，捏緊口后入沸水鍋中，煮三個開至餃子鼓肚浮起后，即可出鍋享用。

小貼士：韭菜苔不像韭菜那么容易下水，因此拌餡的時候不用提前加油鎖住水分，而調制韭菜苔餡水餃，也不要加過多的調味料，免得掩蓋住韭菜苔本身的鮮味。

食用韭菜苔要注意這三點：

1.韭菜苔要購買頂端花苞沒有綻開的，而且顏色黃中帶綠的，這樣的韭菜苔比較新鮮和鮮嫩。

2.韭菜苔在購買的時候，記得掐一下莖部，能夠一掐就斷，并且斷面有汁水流出的，這樣的韭菜苔新鮮值得購買。

3.腸胃不好的人和容易胃熱燒心的人，這韭菜苔最好不要食用，免得引起腸胃不舒服。

立夏來臨以后，正是韭菜躥苔將要開花的時候，這個時節的韭菜苔鮮嫩可口，而且營養也十分豐富，尤其是用來包餃子賊香，大家不妨試試這初夏的時令美味。