總第4584期

作者 |餐飲老板內參 內參君

超15億人次“大遷徙”

體驗式餐飲成“新主流”

五一假期的流量神話，如期上演。

交通運輸部數據顯示，“五一”假期，全社會跨區域人員流動量預計超15億人次，日均超3億人次，較2025年同期日均增長4%，或將創歷史同期新高。

對比之下，國內各大重點商圈的餐飲消費熱度超越往年。

《2026微信五一數據報告》顯示，假期間，餐飲小程序打開次數環比增長26%，其中，重慶、成都、武漢、蘇州和杭州城市的餐飲行業交易筆數位列前五。

各地商圈客流均出現了不同程度的上漲，如杭州部分核心商圈餐飲消費客流同比增長20%。

今年五一假期，餐飲市場最鮮明的特征，是“體驗式”的餐飲集體爆發。

Soul App《2026年Z世代五一出行圖鑒》調研顯示，74%受訪者為90后、25.7%為00后，「愿意花錢的群體」中，體驗派占47.11%，他們秉持「看值不值得」的理性消費邏輯。這意味著，人們的消費觀念正在變化，減少「非必要的物質消費」，將預算集中在「高質量體驗」方面。

這屆游客，上演“跟著演唱會旅行”。

五一假期前三天，五月天25周年巡回演唱會北京站連演三場，單日觀眾達五萬余人，帶動超15萬人次在京消費，“鳥巢”內開設的MOJO HAPPY WORLD限定餐廳期間的餐位預訂一空。

周深兩天演唱會點燃武漢經開區，公開數據顯示，“票根經濟”拉動區域消費超6000萬元，餐飲和夜市爆火，小龍蝦、熱干面成了歌迷必打卡美食。

“鳥巢結束后又來海底撈練團了。”5月3日凌晨1點多，一位剛看完五月天演唱會的歌迷在社交平臺上發帖。評論區里很快有人跟上：“還在回味剛剛那段合唱”“已經點上鍋了，繼續聊到天亮”。假日期間，北京鳥巢連續多場演出落地，演唱會結束后，歌迷們舉著應援燈牌，三五成群地走進附近的海底撈，把熱烈的情緒延續到下一段聚會里。

攜程數據顯示，五一國內展演賽事人次同比增長30.6%，在上海、廣州、西安、成都、鄭州、武漢、桂林、南平、天津、洛陽，音樂和賽事等活動正在成為引流新引擎。

據中國演出行業協會測算，一張演唱會門票能撬動6.85倍的消費，演出正在從“單一文化產品”轉變為“綜合消費入口”，撬動形成“餐、宿、游、購”的全鏈路消費閉環。

一線城市“微度假”火熱

露臺經濟、江畔經濟撬動消費

除了不遠萬里奔赴一場演唱會，城市周邊的“微度假”也成為了年輕人熱衷的出行方式，且衍生出諸多往年未見的餐飲新業態。

北京市首次發布“綠道村咖地圖”，整合多條旅游休閑綠道及129家特色鄉村咖啡館，為游客提供了多樣化度假選擇。

餐飲首店經濟，也如火如荼。龍歌自助小火鍋北京首店落戶朝陽龍湖長楹天街，自4月29日正式開業后恰逢五一假期，首店熱度疊加假日出行高峰，品牌相關負責人透露，平均排隊時間長達兩個多小時，翻臺率高達7次，假期消費拉動效應十分顯著。

此外，各類在市區舉辦的特色主題市集，讓人不必舟車勞頓也可“微度假”，也帶動了周邊餐飲的生意。比如隆福寺“隆福潮集”假期前4日客流達26萬人次；位于朝陽公園的“巨C漢堡節”也是今年五一的頂流打卡圣地。來自15座城市的43家漢堡店集結于此，首日客流突破1萬人次。

◎排隊買漢堡需要幾十分鐘才能取餐 攝圖：內參君

這個五一，“露臺經濟”成為消費新寵。伴隨春風徐徐，國貿商城高空露臺燈火璀璨。身處城市地標，俯瞰都市夜景，這樣愜意又治愈的休閑方式，受到了不少年輕人的追捧。露臺經濟，帶給人們的不僅是就餐消費，更是美食、景觀、演繹、情緒價值的復合體驗。

東城區甚至發起了一個官方認證的“露天打卡活動”，從4月底開始持續到9月，覆蓋東城區“五大商圈”和中軸線沿線。參與的露臺有75家之多，業態豐富，從咖啡館到酒店書店覆蓋。

作為國際大都市，上海借助多元文旅場景點燃消費熱情。據上海旅游大數據測算，本次“五一”假期上海地區含吃、住、行、游、購、娛等全要素旅游交易總金額為215.1億元，文旅融合與消費升級的強勁動力持續釋放。

上海國際文化咖啡節正逢五一假期，許多咖啡攤位前排起長龍，點燃了“江畔經濟”。舉起手中的“上海限定”特調咖啡與東方明珠塔合影，成了咖啡節現場最常見的景象之一。“每天能賣出近300杯特調，不少游客專門來打卡江畔咖啡，黃浦江配咖啡，是上海獨有的假日浪漫。”

夜宵經濟提前引爆

小龍蝦、燒烤重回頂流

相較往年五一夜宵緩慢升溫，今年夜宵假期提前引爆。抖音生活服務數據顯示，五一假期，夜市、夜宵自助餐、燒烤團購銷售額分別同比增長59%、57%和46%。

武漢市擁有超800家小龍蝦專營店，近2萬家餐廳賣小龍蝦。“五一”假期，武漢市商務局更是發放首批小龍蝦消費券，五天時間里，全市吃掉330萬斤小龍蝦，日均吃掉超1300萬只，且同比漲了三成。“五一假期門店日排千桌以上，油燜大蝦經常賣到斷貨，從早忙到晚，越吃越火！”武漢肥肥蝦莊負責人表示。

北京地標餐飲品牌胡大飯館同樣熱度飆升。品牌相關負責人告訴內參君，五一期間，創下了小龍蝦單日銷量突破13000斤的數據，期間門店客流同比增長12%，總店5月3日單日取號7141桌。除了小龍蝦，香辣豬蹄、簋街饞嘴蛙等招牌菜品銷量上漲約20%，夜宵啤酒烤串銷量大幅攀升。

◎假期間胡大門店排隊等位中 圖源：品牌官方提供

同時，胡大飯館相關負責人稱針對端午、暑假、世界杯及暑期消費旺季進行提前備戰，比如人員增配補崗并優化激勵機制；開通線上遠程取號，升級等位區小吃飲品，各店同步開放自提、外帶及外賣業務等。

“排隊王”們的集體狂歡

今年頭部連鎖餐飲排隊盛況再破紀錄，消費熱度高漲。

5月1日，烤匠北京6店（龍湖長楹天街店）正式營業，品牌方數據顯示，當天排隊近2000桌。4月30-5月5日，烤匠全國總排隊量達到17萬桌，全國日均排隊量近3萬桌。

◎烤匠北京第6店開業的第一天 圖源：品牌官方提供

品牌方透露，自5月1日起，費大廚辣椒炒肉位于核心商圈的多家門店全天開餐取號均超1000桌，平均等位時長90分鐘以上。品牌在節前通過增派人手應對假期，門店的新鮮食材備貨量比平時提高30%以上，為提升等位體驗，門店向顧客贈送水煮有機雞蛋和老冰棍。

◎費大廚辣椒炒肉門店排隊 圖源：品牌官方提供

縣域餐飲，

開啟前所未有的“品質化競爭”

五一期間，伴隨著縣域經濟的“品質化升級”，下沉市場餐飲消費迎來歷史性高峰。

三四線城市、縣域鄉鎮餐飲消費爆發力十足。景德鎮、宜賓等小城“當地美食”搜索量同比分別上漲19%、23%，景德鎮酒店訂單量同比增長36%，間接帶動餐飲消費升溫；四川129家餐飲企業實現營業額8.9億元，同比增長4.5%，涼山重點餐飲企業營業收入同比增長16.9%；山西的清徐縣、皇城相府周邊縣域餐飲客流翻倍，吸引省外消費者198.07萬人次，消費金額22.37億元。

◎山東泰安市肥城市最近新開的吾悅廣場 五一當天人流如織 攝圖：

在三線城市河北唐山，今年迎來了不少新店和首店。比如，北京老字號紫光園就在市中心一舉開出3家新店，第4店在籌備中；在首店行列中，巴奴毛肚火鍋、呷哺牧場自選小火鍋、烤拉拉旋轉自助烤肉即將開店，百勝旗下的肯律輕食唐山首店已開業。據悉呷哺牧場接下來要開許多新店，品牌方數據顯示，呷哺牧場上海鑫都滿天星假期間單店日均銷售額22510，翻臺率6.03。

從下沉市場走出來的徐升記不改良老火鍋，近兩年拓店速度較猛。據內參君一線走訪，假日期間，唐海縣城的徐升記門店在用餐高峰期也需要排1小時左右。

◎徐升記唐山唐海縣城門店 4號傍晚店前停滿了車 攝圖：內參君

然而，當“下沉”的口號越發響亮，這個市場的競爭也開始白熱化。并非所有的餐廳都顧客盈門，激烈競爭之下，一些非景區類的縣鎮市場則呈現出了不同的景象。

內參君實地探訪了位于漳州市的南靖縣，以及其下轄的鄉鎮，發現下沉市場的汰換率也在變高，競爭激烈程度不容小覷。

一位鎮上的快遞員告訴內參君，五一外賣生意最好的是古茗、蜜雪冰城，還有塔斯汀，堂食門店最熱鬧的則是新開的肯德基、必勝客雙子星門店。

◎新開業的肯德基、必勝客雙子星門店，下雨天也坐得滿滿當當

一位鎮上的奶茶店老板表示，在開店的這幾年里，競爭愈發內卷。一個是品牌越來越多，甚至自家新開的二店也開始分流生意；另一個是周邊工廠接連關閉導致客流減少，雙重壓力下賺錢越來越難。

在10幾公里外的縣城中心，競爭更是激烈。2年時間，中山南路的不少店鋪又完成了一輪迭代。

一些頭部品牌在這里目前仍舊堅挺。如蜜雪冰城、古茗、喜茶、霸王茶姬、瑞幸、庫迪、麥肯。新的下沉者有茉莉奶白、林里等。有意思的是，繼奶茶、西式快餐之后，又一個“組團下沉”的品類大概是麻辣燙，這個地方聚集了楊國福麻辣燙、劉文祥麻辣燙、阿毛家麻辣燙等連鎖品牌。

◎在福建的縣城， 不少麻辣燙品牌開始扎堆下沉到縣鎮市場

因為雨季，這個縣城的五一稍顯冷清，唯一一家生意熱火朝天的門店是一人69元暢吃的自助火鍋店，飯點時刻需要排隊等位。

而不少外來品類，在這個縣城短暫開過一兩家店后，就偃旗息鼓了，如干蒸菜、辣鹵、螺螄粉等。這也揭露了一個殘酷的現實，縣域消費者更務實、更認性價比、更認成熟品牌，外來小眾品類想輕易扎根，難之又難。

結語

2026年五一假期，餐飲行業仍然是冰火兩重天。一邊是人流狂飆、演出帶火消費、商圈排隊不止的極致喧囂；一邊是理性回歸、平價當道、市場分層加劇的冷靜現實。這是五一餐飲消費的“新平衡”，或許，也是餐飲在很長一段時期里需要尋找的平衡。

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