作品聲明：內容取材于網絡

56歲的張阿姨退休后格外注重養生，多年來一直堅信“植物油更健康”，家里炒菜全程用菜籽油，一口豬油都不碰。

前段時間，她在朋友圈刷到一則熱門科普，稱上海交大研究證實，吃豬油的人健康指數是吃菜籽油人群的17倍多。這讓張阿姨十分困惑，自己堅持多年的養生習慣難道錯了？

隨后她開始交替吃豬油、菜籽油，短短一個月總覺得腸胃不適、身體乏力。

相信很多中老年朋友都被這則網傳研究誤導，到底豬油和菜籽油孰優孰劣？17倍健康差距的說法是否屬實？今天就用權威科普講清真相。

豬油、菜籽油到底好不好？專家有話說

近幾年，食用油的健康爭議從未停止，而“豬油碾壓菜籽油”的17倍健康差距說法，屬于典型的網絡夸張誤讀，并無任何權威研究佐證，這是首先要明確的核心事實。

網傳內容刻意截取、篡改了上海交大油脂營養相關研究，放大差異、制造對立，誤導大眾認知。從國內臨床科普共識和正規糧油營養研究來看，兩種食用油各有優劣，不存在百倍級的健康差距。

豬油屬于動物油脂，富含單不飽和脂肪酸，占比約40%，配比接近橄欖油，同時含有天然維生素D、脂溶性營養素，耐高溫、油煙少，適配中式爆炒烹飪，高溫下不易產生大量有害物質。

而菜籽油作為國民常用植物油，優勢在于飽和脂肪酸含量極低，僅7.3%左右，富含維生素E、植物甾醇和多不飽和脂肪酸，日常清淡烹飪，有助于調節血脂、養護心血管。

但菜籽油存在短板，Omega-6脂肪酸占比偏高，長期單一大量食用，易引發身體輕微炎癥反應，且不耐高溫，爆炒時易氧化變質。所謂17倍健康指數差距，是自媒體斷章取義的虛假結論。

正規研究僅表明，適量食用豬油可改善代謝、減輕輕微炎癥，在特定烹飪場景下優于菜籽油，不存在碾壓式的健康差距，兩種油都無法單一定義為“絕對健康”或“有害”。

長期單一吃豬油/菜籽油，三個月后身體會出現這些變化

食用油的選擇和食用方式，直接影響血脂、代謝、心血管狀態，長期單一食用某一種油，身體會出現明顯差異化變化，好壞各有側重。

長期單一吃菜籽油，多數人短期內不會出現明顯不適，但持續三個月以上，身體抗炎能力會下降。

由于菜籽油Omega-6脂肪酸偏高，單一攝入會打破體內脂肪酸平衡，中老年人群易出現晨起疲憊、身體輕微酸脹、皮膚暗沉等問題。

同時，菜籽油缺乏飽和脂肪酸和維生素D，長期單一食用，可能導致脂溶性營養素攝入不足，影響骨骼代謝。長期單一吃豬油，最大的風險是血脂代謝負擔加重。

豬油飽和脂肪酸含量較高，過量攝入會導致壞膽固醇升高，增加血管脂質堆積風險。

尤其本身有高血壓、高血脂基礎問題的中老年人，長期單一大量食用，三個月左右可能出現血脂波動、血液黏稠度升高的情況。而葷素油搭配食用的人群，身體狀態會更穩定。

遵循科學配比交替吃油，既能補充豬油中的優質單不飽和脂肪酸和營養素，又能通過菜籽油平衡飽和脂肪攝入，兼顧抗炎、護血管、穩代謝；是目前臨床公認的最優吃油方式，也是很多人體檢指標平穩的關鍵原因。

權威建議：3個科學吃油方法，養血管、穩代謝

結合營養學通用專業建議和中老年人體質特點，摒棄單一吃油、過量吃油的誤區，掌握3個實操方法，輕松實現健康吃油，規避血管和代謝問題。

第一，嚴格控制每日用油總量

根據《中國居民膳食指南》標準，成年人每日烹調用油不超過25克，中老年人、三高人群建議控制在20克以內。杜絕重油重鹽的烹飪習慣，減少油炸、紅燒，從源頭降低油脂代謝負擔。

第二，堅持葷素油交替搭配吃

不要長期固定吃一種油，日常清淡烹飪、涼拌優先用菜籽油、橄欖油；爆炒、高溫煎炸優先用豬油。兩種油輪換食用，平衡脂肪酸攝入，彌補單一油脂的營養短板，規避炎癥和血脂波動問題。

第三，摒棄劣質豬油、變質食用油

自制豬油需徹底熬制干凈，去除多余雜質，冷藏保存，變質、發酸的豬油堅決不吃；菜籽油優先選擇精煉低芥酸菜籽油，減少有害物質攝入，降低身體負擔。

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參考資料:
《食品科學與人類健康》期刊油脂代謝研究
中華預防醫學會《居民膳食油脂攝入指導規范》
《糧油營養與人體健康研究綜述》