不用雞蛋的“營養蒸蛋”，破壁機一打，鮮嫩好消化，適合全家老小

平時做蒸蛋孩子要是吃膩了不妨換個思路，今天分享一個不用雞蛋的“素味蒸蛋”，用南瓜、山藥和豆腐打漿蒸制，口感細膩順滑。

這道菜最大的好處就是好消化、營養足，特別是家里的老人和孩子早晚來上一碗暖胃又舒服。做法超級簡單，只要有破壁機，剩下的交給時間就行，省事又健康。

素味南瓜山藥蒸羹

【食材】

鐵棍山藥、南瓜、內酯豆腐、生腰果、鷹嘴豆（提前煮軟）、新鮮芫茜（香菜）、蒸魚豉油、少許味精

【具體做法】

1，南瓜和鐵棍山藥去皮切成小塊，鷹嘴豆一定要提前煮得軟爛，這樣打出來的漿口感才細膩，生腰果清洗干凈備用。

2，將切好的南瓜、山藥、內酯豆腐、洗凈的腰果和熟鷹嘴豆一起倒入破壁機中，加入沒過食材的一半水量，再放少許味精提鮮，選擇“果蔬模式”，打成細膩濃稠的漿液。

3，打好的漿液倒入淺一點的蒸碗里，一定要用勺子把表面的氣泡撇掉，或者輕輕震幾下，這一步決定了蒸出來是否平整滑嫩。

4，水燒開后將蒸碗放入鍋中，蓋上蓋子大火蒸12分鐘左右。

5，蒸好后關火燜一會，取出淋上一點蒸魚豉油，撒上一把新鮮的芫茜碎，這道鮮甜軟嫩的素蒸羹就做好了。

【小貼士】

1，如果想要追求極致的順滑口感，打好的漿液可以用濾網過篩一遍，去掉粗纖維，蒸出來真的像布丁一樣。

2，這道菜里的腰果是關鍵，它能提供類似油脂的香氣，讓素菜吃起來有“肉味”的滿足感，盡量不要省略。

3，一定要選內酯豆腐，它的質地最軟，如果用老豆腐會產生顆粒感，口感會大打折扣。

4，這道菜既有山藥的健脾，又有南瓜的清甜，還含有鷹嘴豆的優質植物蛋白，做法雖然簡單，營養一點也不輸給大魚大肉。

這一碗清清爽爽的素蒸羹，做法不復雜卻很有儀式感。周末或者不想炒菜的時候，花幾分鐘攪一攪蒸一蒸就能給家人端上一份有心意的暖食，大家可以試試看！