銀川不缺火鍋，牛油鍋吃遍了。紅、油、厚、重，做到最后差異都不好找了，所以比用料，以至于在宣傳話術(shù)上遇到過的：

八斤油十斤油的、一家賽著一家狠，也有比用了多少辣椒的，一家賽著一家辣。

雖說用料越來越重，但太久的厚重口味、帶來同質(zhì)化，甚至帶來了一種“莫名其妙”的不由分說的“毫無期待的寡淡”。

因?yàn)槟愣寄懿碌剑哼@是什么味道的鍋底了。所以，【言青山】的到來，恰逢其時。

至少，鍋底上桌那一刻、加熱、沸騰、我都還沒有猜出這是什么口味?直到第一筷子，入口，我才：哦?想過了是清油火鍋，但我沒想過，是這樣的味道。

這是此前在銀川也沒有吃過的清油火鍋口味。更是區(qū)別一般的麻辣牛油火鍋。

【言青山成都火鍋】，銀川首店，來了!CCpark 二樓新開的言青山，除了是全國到處吃的吃家子，可能已經(jīng)在成都或者外地某些城市吃過了，一般人應(yīng)該還不知道這是什么火鍋。

知道最多的也就是：言青山，振興成都清油火鍋，讓每個人愛上清油火鍋。

這些類slogan的宣傳，而這次，開在家門口，一切都具像化的呈現(xiàn)了。

我對這個品牌的了解也僅僅是，感覺是猝不及防就火了。因?yàn)楹芏虝r間就開了很多!

成都來的，被稱為火鍋的破局黑馬，2025才剛開第一家店，如今已經(jīng)全國各地近百家門店，這個速度的確是讓人沒有想到，尤其是在當(dāng)下。

這一次銀川幾乎也是和全國同步開，也是區(qū)別于以往一個火鍋在外地都快火完了，銀川才會有!

在我原本以為這清油火鍋的概念只是為了打破牛油火鍋而另辟蹊徑的存在。

這次，在銀川吃完這一頓，我得承認(rèn)。是我一開始低估它了。

吃罷好奇的查詢了一下，才知道清油火鍋曾是成都火鍋的核心標(biāo)簽，曾經(jīng)也占據(jù)成都火鍋市場70%的份額。

而如今在火鍋江湖短時間內(nèi)重新被注意被歡迎，其實(shí)正是大家對于傳統(tǒng)味道的靠攏和回歸，繁雜的東西體驗(yàn)的夠多了，這種本真的東西自然就開始顯得稀缺、值錢。

沒有冗余的軟裝，品牌的黑綠灰為vi主色系，油菜花的鮮亮點(diǎn)綴，以及一點(diǎn)兒山野風(fēng)對于視覺和心境的裝點(diǎn)，恰到好處。還有老成都的市井元素微微的植入。

所以在這里剛開沒幾天，就已經(jīng)又有了一種：全銀川火鍋圈十分吸睛的氣候!晚餐來的時候排號也已經(jīng)幾十桌了，這對于當(dāng)下的火鍋消費(fèi)市場來說，也是十分少有的情況。

除了門口等位的壯觀，最早讓我注意到這家店的，不是鍋，是進(jìn)門的門口。

兩位阿姨在那兒。一個手工現(xiàn)包抄手，面板上撒著面粉，餡料一勺一勺包進(jìn)皮里。

另一個守著一口小油鍋，糖油果子在鍋里咕咚咕咚翻著，顏色慢慢變得焦糖一樣。

不是那種擺出來給人拍照的"網(wǎng)紅操作臺"。是真的在出餐?，F(xiàn)包現(xiàn)炸，坐下后會巡游給贈送，這一點(diǎn)就很友好，體驗(yàn)拉滿。

這種場面在成都街頭是最尋常的事。但被搬到銀川一家火鍋店門口，就有點(diǎn)意思了。

你還沒坐下，這家店身家清白的來路已經(jīng)先告訴你了一半。當(dāng)然還有，體驗(yàn)2：鍋端上桌的時候，是分開擺好的。

花椒、自貢鮮朝天椒、秘制菜籽油底料、湯底，一字排開。服務(wù)員當(dāng)面下鍋、朝天椒下去，青花椒下去，菜籽油澆上去。

油燒熱的瞬間，香氣是一層一層冒出來的。先是菜籽油、那股香北方人不太熟，南方人一聞就知道——青草一樣的香，是菜籽本身的味道。然后是青花椒的麻香。最后才是辣椒的香。層次分明。

湯一開，看著就是一鍋紅湯。紅得跟牛油鍋幾乎沒什么區(qū)別。這是言青山最容易被人誤判的地方。它看著像。

吃下去完全不是一回事。舀一勺嘗一下你就明白了。牛油鍋的香是糊在嘴上的，濃、厚、壓人;清油這一口下去，麻、辣、香是分得開的三層，湯本身是清亮的，落到胃里沒有那種沉甸甸的負(fù)擔(dān)感。

清，不等于淡。該麻的麻，該辣的辣。但都不壓人。清油火鍋其實(shí)不是新東西。

曾經(jīng)很多品牌從 90 年代就在做。只是因?yàn)楸慌Ｓ突疱仈D壓的逐漸淡出市場，如今言青山的熱鬧，大家重新注意到了它的魅力。

原因也不復(fù)雜。年輕一代想吃麻辣，但不想第二天腸胃造反。想吃過癮，但不想吃完兩天嗓子干。牛油鍋那一套吃法，是給"想要爽"的人的。

清油鍋這一套，是給"想要爽但又想要輕"的人的。不是哪個更好的問題。是兩套不同的邏輯。

油碟也是藤椒油，這個加持下這個火鍋就超級獨(dú)特，很香很特別!和我們以前在銀川吃的清油火鍋完全區(qū)別開來!

不是傳統(tǒng)川渝的香油底，也不是北方的麻醬碟。藤椒油入口完全是另一種感覺。香油那種厚重的"裹味"沒有了，藤椒油更輕一些，但更突出食材本身的味道。

還有體驗(yàn)3：落座一會兒，鍋開前還有直接幫忙盛上桌的花樣超多的水果和小菜。這個直接把體驗(yàn)感增強(qiáng)了太多!

他們家小料臺超級豐富，但是以這種直接用小竹筐裝好的水果和小木格子盛裝的折耳根等小菜的方式上桌，在銀川還沒有體驗(yàn)過!

銀川的火鍋店我吃過不少。做"自助小吃區(qū)"的也不是沒有。直接把小吃小菜水果上到桌邊——這種做法我是第一次見。

它做的其實(shí)是一件很具體的事。吃鍋吃到一半，嘴里開始有點(diǎn)麻、有點(diǎn)想換換口的時候，不用你站起來，不用你去找。涼菜、水果、甜品，盡在眼前。

而“清油”在這里貫徹了某種內(nèi)部的一致性，把清油貫徹到底!清油兩個字，原來不是噱頭。菜單中間有一塊是必點(diǎn)。我們四樣都點(diǎn)了。

清油千層肚、清油鴨腸、清油毛肚。

一層菜籽油清油料浸泡著這些食材，掛著油和青花椒粒，自帶香氣。

涮的時間都很短。千層肚十幾秒就夠。撈出來咬下去，脆得很干凈。

鴨腸七上八下——筷子夾住，伸到鍋里數(shù)八下?lián)破饋怼４嘀袔椤?/p>

屠場鮮毛肚，毛肚是真的好。厚、脆、新鮮。比一般火鍋店的毛肚明顯更有質(zhì)感。

應(yīng)該是當(dāng)天從屠宰場直接送過來的。毛肚比想象中過癮。涮完彈牙，咬開里面還能看到一點(diǎn)點(diǎn)毛刺的紋理。是沒經(jīng)過太多處理的那種新鮮!

清油鍋在這一刻最明顯——它給食材加味，但不會蓋住食材本身的味道。牛油鍋是用濃厚的味道去重塑食材。清油鍋是把食材本身的味道托出來。反著來的兩個邏輯。

番茄牛肉，木姜子味，整個番茄包裹著鮮牛肉，風(fēng)味獨(dú)特!木姜子這個東西很多北方人沒吃過。香氣特別獨(dú)，介于檸檬和八角之間。聞一下就忘不掉，吃一次就記得。

木姜子的香從下面頂上來，把清油鍋的邏輯——"清爽地呈現(xiàn)味道"——又往前推了一步。

剩下的菜點(diǎn)得比較雜：鮮切吊龍。鮮切胸口油。吊龍是潮汕牛肉的部位，肉質(zhì)薄嫩，涮十秒就好。

胸口油涮到中間起小泡的時候吃最好——咬下去先脆后糯，有一點(diǎn)點(diǎn)焦化的香。

深海金鯧魚 整條進(jìn)鍋，魚肉是蒜瓣?duì)畹模汤弦稽c(diǎn)也不柴。

海鮮拼盤：蝦、生蠔、鮑魚都有。海鮮進(jìn)清油鍋其實(shí)是好搭配——牛油鍋煮海鮮容易把鮮味蓋掉，清油鍋反而能讓蝦的甜、鮮都跑出來。

素菜里蔬菜拼盤、菌菇拼盤還有成都雙子塔土豆。切成兩座小塔的土豆，造型吸睛，但土豆本身切得厚，涮過糯糯的，能吸住紅湯的味。還有板栗南瓜，最后壓餐的好東西。

這家店沒把自己困在"清油+老三樣"的窄路里。菜單是有體系的。既照顧"我要吃成都那一套"的人，也照顧"我想試點(diǎn)新鮮"的人。

糖水鋪這邊我們點(diǎn)了兩樣：鮮花椒檸檬茶、炒米豆花，檸檬茶里真的有鮮花椒。不是花椒粉，不是麻油，是新鮮的青花椒粒，飄在杯子上面，喝的時候要小心別一口吸上來。

第一口是檸檬的味道。然后舌尖一陣很輕的麻。和鍋里那種麻是同一支線，但更柔，像是把鍋里的味道往后延伸了一段。

炒米豆花：豆花滑，炒米脆，一勺下去涼涼的，把嘴里殘留的辣壓住。

言青山把"小吃—糖水"做成了和鍋平行的另一條線。

門口現(xiàn)包的抄手、現(xiàn)炸的糖油果子、上桌的水果小菜小料臺、糖水鋪里的檸檬茶和豆花——它們都不是菜單里的配角。是這家店核心組成的一部分!

"言青山"這個名字也講究。"我見青山多嫵媚，料青山見我應(yīng)如是"，綠植、原木、苔蘚。

整套美學(xué)都給人一種火鍋原來也可以不那么油膩。傳播大自然饋贈的綠色健康食材，專注食物本身味道。

空間的氣質(zhì)和清油鍋底是一致的：都不重，都不鬧，都講一個"輕"字。

讓客人吃飽、吃滿、吃過癮。自然會振興成都清油火鍋，自然會讓每個人愛上清油火鍋!

我不會說言青山是銀川最好的火鍋。因?yàn)槊總€人口味不一樣。

有人就是要牛油那種濃厚、那種壓人的勁兒。那別的店一定更適合。

但言青山給銀川多了一種之前沒有的選擇。能不能吃得習(xí)慣，每個人有自己的答案。但至少多了一個選項(xiàng)。去吃一次，自己有數(shù)!

地址：銀川市金鳳區(qū)ccpark商場c2館2樓 言青山成都火鍋(ccpark店)