北京
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春末夏初，南北的石榴花次第盛放。
要說最懂吃花，還得是云南人，把尋常石榴花吃出了時令高級鮮，口感脆嫩，和各類肉食天生相配，解膩又提香。
新鮮石榴花吃之前有講究：一定要摘掉中間的花心、花蕊，只留花瓣；先焯水，再經過長時間清水浸泡，充分析出澀味，吃起來才脆嫩無苦感。好奇口感，又懶得自己處理也沒關系，如今網上都能買到處理好的，省時又省心。
石榴花不只是口感脆嫩的時令野花，營養也很出彩。富含花青素、類黃酮和維生素，清熱去火、生津潤燥，高纖維助消化，低脂低卡；搭配肉類同炒，既能解膩去腥，又能春夏食補。
如今北方街邊院里石榴花也開得正好，別只用來觀賞，讓舌頭也嘗一嘗這一年一季的鮮滋味吧～
· · · Recipes · · ·
01 | 韭菜肉末石榴花
02 | 糟辣子炒石榴花肉片
03 | 新鮮石榴花的處理
新鮮采摘的石榴花，by廚友@滟夕
石榴花炒肉，by廚友@親愛的山茶花
@白夏至草：
“石榴花太常見，多數人看見都只會想到籽們緊緊擁抱在一起的酸、甜石榴，當北方朋友聽說我們云南人連苦澀的石榴花也不放過要炒了吃時，有人說我們已經瘋了。
類似于老司機慢慢走的云南山歌里，石榴花作為即興創作的一個常用名詞，常常能聽到，比如石榴花開一點紅，小妹不要嫌哥窮，這是窮小哥的先打預防針式的表白，還有隔河看見石榴花，情妹唱歌是行家，那是彩虹屁的一種方式。
石榴花除了腌肉炒，醬爆以外，還可以按自己的想法來，今天我用豬肉搭配。”
韭菜肉末石榴花
?食譜作者：暖溫閣
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·· 用 料 ··
石榴花 200克 韭菜 20克
鹽 適量 豬肉末 150克
油 適量 干辣椒 適量
·· 做 法 ··
1 | 將石榴花洗凈在沸水中煮3分鐘
撈出備用
2 | 準備其他材料，韭菜、干辣椒切段，豬肉剁成肉末
3 | 先加入油大火燒至油熱，調至中火，倒入豬肉末炒熟，再倒入干辣椒炒10秒鐘，接著依次倒入石榴花、韭菜，翻炒 2-3 分鐘（根據火候和熟度自行掌控），加入食鹽翻炒起鍋
完成
糟辣子炒石榴花肉片
?食譜作者：白夏至草
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·· 用 料 ··
石榴花 約300克
豬后腿肉 約100克
糟辣子 約100克
鹽、料酒、油、雞精 適量
·· 做 法 ··
1 | 買來的已經焯過水漂過的石榴花，我又漂了一天
2 | 將石榴花洗干凈，濾水后備用
3 | 豬后腿肉肥瘦各半，分別切片，肥肉放少量鹽腌制，瘦肉放鹽，料酒，油抓勻腌制幾分鐘，肥肉多了一點沒關系，油多炒肉比較香，不過用不了那么多油
4 | 熱鍋，少許葵花籽油，然后放肥肉片，煉至肉片呈金黃色，鏟入盤中，再放瘦肉，炒散，八分熟即可，盛出來
5 | 鍋內的油倒出四分之三，留四分之一炒石榴花，大約翻炒1分鐘
6 | 放入糟辣子，再翻炒一分鐘左右，然后加入剛才炒好的肉片，翻炒約兩分鐘，起鍋前調味，一點點鹽就夠，因為肉片和糟辣子里面都有鹽了，一點點雞精，齊活。
7 | 肉片嫩，石榴花香脆，糟辣子是靈魂，不摻假地好吃
新鮮石榴花處理
?食譜作者：滟夕
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·· 用 料 ··
新鮮石榴花 水
·· 做 法 ··
1 | 新鮮采摘的石榴花，把花芯、花蕊拿掉
2 | 石榴花焯水，在水里浸泡2天，期間換水4-5次，去除澀味，即可入菜
編輯：碗碗
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