北京
原諒我用了一張烘烤前的面團圖片替代了一貫的開篇“成品圖”。因為我太喜歡這張的樣子了。
整整齊齊的辮子，發酵之后變得飽滿，白白胖胖，卻依然工整，看上去非常舒服。
當然，烤出來也是很漂亮的啦。
烤出來是這個樣子的。
烘烤之后的辮子依然有著清晰的紋路，口感松軟細膩，這款漂亮的辮子面包非常適合帶給朋友們分享。
這是6股辮，編出來的辮子具有立體感，才能做出漂亮的辮子面包哦。
【六股辮子面包】
（參考分量：2個）
配料：
高筋面粉200克，低筋面粉50克，細砂糖50克，鹽3克，干酵母（耐高糖）4克，水100克，雞蛋（全蛋液）25克，奶粉9克，黃油25克。
表面刷液：
全蛋液適量。
首先和所有甜面包的制作方法一樣，我們需要先揉面。
再揉面盆里加入高筋面粉、低筋面粉、鹽、干酵母、奶粉。充分混合后，加入全蛋液和水（黃油要面團揉到初步成型以后再放）。
可以用手工揉面，也可以用君焙廚師機揉面。 如果用君焙廚師機，參考時間：G1/L1/S6型號用4-5檔揉9分鐘，加入軟化黃油后繼續4-5檔揉9分鐘左右（A5/A6型號用2檔，時間可能稍微要延長）。
揉到擴展階段即可。這個面團只要能出現上圖這樣的薄膜就夠了。不需要揉出手套膜。
接著是基礎發酵。面團蓋上保鮮膜，在溫暖的地方（夏天直接室溫即可）發酵至原來的2-2.5倍大。用手指沾面粉輕輕捅入面團，拔出手指后孔洞不回縮也不塌陷就好了。
將面團排出氣體，徹底壓扁，然后均勻分成12份，揉圓。蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
將小面團搓長，要搓的足夠細足夠長。
面團可能會回縮，這時候可以放在一邊松弛一會兒再搓，可以先搓其他的。面團要得到足夠的松弛，不要使用蠻力將面團搓長，以免斷裂或回縮嚴重。
然后就可以編6股辮了。
六股編的編法參考圖片上的過程，6根一組，將面團一頭捏在一起（圖1），將第6根跨過第1根（圖2），這一步之后不需要重復。
接著第2根跨過第6根（圖3）。注意，第2根跨過第6根以后，原來的第2根會變成新的第6根。
第1根跨過第3根 （圖4），第5根跨過第1根（圖5），第6根跨過第4根（圖6）。
之后，不斷重復圖3-圖6的過程，一直將辮子編完。編到結尾處，捏緊，并將收口往下彎，藏在辮子的底部。
如果看圖片覺得難以理解，也可以看下面的視頻：
六股辮的編法
將辮子面團進行最后發酵。濕度85%以上，溫度35℃，發酵大約40分鐘，直到面團變成原來的2倍大。
如果你有君焙蒸烤箱 ，可以將烤盤放入蒸烤箱，選擇發酵功能，35℃，蒸烤箱會自動創造濕度。
如果沒有，可以在烤箱里放一盆熱水，將烤盤放入烤箱，關上門創造足夠的溫度和濕度。
之后，在面團表面刷一層全蛋液，放入預熱好上下火180℃的烤箱，中層，烘烤 20分鐘左右，表面金黃色就可以出爐了。
是不是很簡單呢？
最后，一個大家常問的問題：為什么很多面包的食譜里，要同時使用高筋面粉和低筋面粉呢？
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