新華網(wǎng)鄭州5月8日電（程文超）在河南，很多人的一天是從一碗胡辣湯開(kāi)始的。在河南省漯河市舞陽(yáng)縣北舞渡鎮(zhèn)，這個(gè)說(shuō)法更具畫(huà)面感。今年“五一”期間，北舞渡鎮(zhèn)胡辣湯門(mén)店的生意十分紅火，許多門(mén)店的日均收入達(dá)到了數(shù)千元。

這碗湯，正從小鎮(zhèn)走向全國(guó)

北舞渡鎮(zhèn)位于舞陽(yáng)縣的北部，小鎮(zhèn)空氣中飄著淡淡的胡辣湯香味。

圖為閃國(guó)雨正在為客人盛胡辣湯。（李宜書(shū) 攝）

走進(jìn)北舞渡鎮(zhèn)閃國(guó)雨胡辣湯旗艦店，已經(jīng)64歲的創(chuàng)始人閃國(guó)雨，正在向喝湯的客人介紹：“我們閃家胡辣湯的創(chuàng)始人叫閃長(zhǎng)泰，于清光緒五年（1879年）開(kāi)始經(jīng)營(yíng)胡辣湯生意。”

閃國(guó)雨說(shuō)，起初，閃家長(zhǎng)輩們主要通過(guò)拉板車(chē)趕大會(huì)、趕早集的形式賣(mài)胡辣湯，風(fēng)里來(lái)雨里去，頗為辛苦。改革開(kāi)放后，閃家后人開(kāi)始在鎮(zhèn)上經(jīng)營(yíng)早餐店。“我這家店是2003年開(kāi)的，經(jīng)過(guò)二十多年的發(fā)展，已在鄭州、昆明等地開(kāi)了多家直營(yíng)店。”閃國(guó)雨說(shuō)。

截至目前，閃家、丁家、李家、宛家等在北舞渡鎮(zhèn)開(kāi)辦了十幾家胡辣湯店。他們集中在北舞渡鎮(zhèn)金山路上，每天為消費(fèi)者提供不一樣的胡辣湯品嘗體驗(yàn)。

近年來(lái)，在社交媒體的影響下，北舞渡胡辣湯的知名度越來(lái)越高，正快速?gòu)男℃?zhèn)走向全國(guó)。閃國(guó)雨說(shuō)，從20世紀(jì)90年代開(kāi)始，不少外地學(xué)員前來(lái)學(xué)習(xí)，他們把“北舞渡胡辣湯”帶到全國(guó)各地，讓更多的人喜歡上“北舞渡胡辣湯”。

曾對(duì)北舞渡胡辣湯做過(guò)專(zhuān)門(mén)研究的《舞陽(yáng)文史》副主編賈廣興認(rèn)為，與其他流派的胡辣湯相比，北舞渡胡辣湯的最大特點(diǎn)是麻辣適中、湯性柔和。“這是北舞渡胡辣湯能夠走出去的重要原因，如今在四川、云南、青海、山東、山西、陜西、河北、安徽、浙江、廣東等地，都能看到北舞渡胡辣湯店的身影。”他說(shuō)。

圖為舞陽(yáng)縣北舞渡鎮(zhèn)的胡辣湯。（李宜書(shū) 攝）

求新求變，探索產(chǎn)業(yè)化之路

“同為河南胡辣湯的兩大流派之一，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯起步更早、宣傳力度更大、連鎖經(jīng)營(yíng)搞得更好，別人的長(zhǎng)處就是我們的短板，只有補(bǔ)齊這些，北舞渡胡辣湯才能趕上。”舞陽(yáng)縣北舞渡鎮(zhèn)胡辣湯協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)薛曉光說(shuō)。

北舞渡胡辣湯的老手藝人也認(rèn)識(shí)到了這一點(diǎn)，他們開(kāi)始求新求變，希望通過(guò)產(chǎn)業(yè)化，把北舞渡胡辣湯這個(gè)招牌擦得更亮。

走進(jìn)丁國(guó)華胡辣湯店，年已60的丁國(guó)華面前放著兩碗湯，一碗是牛肉的，一碗是羊肉的，他正在一一品嘗。“我的工作，算是質(zhì)量監(jiān)督員吧，客人來(lái)咱家喝湯，衛(wèi)生健康和口感最重要。”丁國(guó)華說(shuō)，“做湯就是做良心，100碗的料做100碗的湯，這是良心，但如果賣(mài)出105碗或者更多，那就不好。”

2018年，丁國(guó)華開(kāi)始生產(chǎn)方便胡辣湯湯包，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、實(shí)體店銷(xiāo)售胡辣湯。2025年，他更是投資2100萬(wàn)元建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)無(wú)菌車(chē)間，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)全流程的無(wú)塵化、無(wú)菌化、合規(guī)化。

圖為丁國(guó)華胡辣湯的真空包裝生產(chǎn)線。（李宜書(shū) 攝）

在丁國(guó)華胡辣湯無(wú)菌生產(chǎn)車(chē)間，幾名工人正在清洗、調(diào)試設(shè)備。丁國(guó)華指著無(wú)菌車(chē)間中的全自動(dòng)生產(chǎn)設(shè)備說(shuō)：“這個(gè)‘大家伙’20個(gè)小時(shí)可以生產(chǎn)7000箱方便胡辣湯，每包產(chǎn)品中面筋和肉的含量誤差不超過(guò)3克，基本上消除了手工操作帶來(lái)的誤差。”

北舞渡鎮(zhèn)鎮(zhèn)長(zhǎng)王金峰說(shuō)：“產(chǎn)業(yè)化是北舞渡胡辣湯的未來(lái)，目前，北舞渡鎮(zhèn)鎮(zhèn)區(qū)共有17家成規(guī)模的胡辣湯門(mén)店，其中包括閃國(guó)雨、丁國(guó)華在內(nèi)的6家擁有生產(chǎn)線，年銷(xiāo)方便胡辣湯13萬(wàn)箱，年綜合產(chǎn)值超過(guò)了1億元。”

這個(gè)縣，正在謀劃更大文章

薛曉光說(shuō)：“近些年來(lái)，北舞渡鎮(zhèn)胡辣湯的從業(yè)者們也在不斷求新求變，通過(guò)各種方式，積極探索北舞渡胡辣湯的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路。”

薛曉光認(rèn)為，胡辣湯產(chǎn)業(yè)化的痛點(diǎn)是標(biāo)準(zhǔn)化。他說(shuō)：“一碗湯的‘碗’有多大，湯中的‘料’有多少，都需要量化。無(wú)法量化就無(wú)法標(biāo)準(zhǔn)化，沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，就談不上真正的產(chǎn)業(yè)化。”

在第二十三屆中國(guó)（漯河）食品博覽會(huì)上，舞陽(yáng)縣北舞渡胡辣湯展位吸引觀眾駐足。（李宜書(shū) 攝）

2024年5月，漯河市發(fā)布了《北舞渡方便胡辣湯》《北舞渡方便胡辣湯生產(chǎn)規(guī)范》和《北舞渡胡辣湯烹飪技藝》三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是在漯河市市場(chǎng)監(jiān)管局的指導(dǎo)下，由舞陽(yáng)縣北舞渡鎮(zhèn)胡辣湯協(xié)會(huì)聯(lián)合中原食品實(shí)驗(yàn)室共同完成的。

薛曉光說(shuō)：“這些標(biāo)準(zhǔn)不僅體現(xiàn)了對(duì)傳統(tǒng)胡辣湯制作工藝的尊重與傳承，更融入了現(xiàn)代食品工業(yè)的安全與質(zhì)量控制理念，為北舞渡胡辣湯的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。”

在舞陽(yáng)縣委制定的2026年工作要點(diǎn)中，“創(chuàng)新推動(dòng)胡辣湯全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展”被列入11項(xiàng)工作要點(diǎn)之一。其核心就是通過(guò)“更新發(fā)展理念、抓實(shí)三項(xiàng)工作、推進(jìn)三鏈同構(gòu)”等，讓“一碗湯”真正撬動(dòng)“一個(gè)大產(chǎn)業(yè)”。

舞陽(yáng)縣政府副縣長(zhǎng)李曉勇說(shuō)：“胡辣湯不僅僅是舌尖上的美味，還是聯(lián)動(dòng)文旅消費(fèi)、鄉(xiāng)村振興的紐帶和引擎，只有形成產(chǎn)業(yè)鏈，才能發(fā)展得更快、走得更遠(yuǎn)。”

來(lái)源 | 新華網(wǎng) 程文超