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導讀
最近周末帶著孩子們去逛萬達商場，逛了一個小時，孩子們都肚子餓了，問他們想吃什么？孩子們都表示想去吃酸菜魚。
以前也帶孩子們吃過幾次酸菜魚，酸爽開胃，孩子們都喜歡吃，于是我便帶著孩子們去以前吃過的地方。
結果沒想到這個酸菜魚餐館居然關門了，換成了一家自助牛肉火鍋店，于是我們又去了商場另外一家，沒想到也關門了。
以前這兩家酸菜魚可謂是商場頂流，每次路過都要排長龍隊伍，沒想到如今居然關了，我在網上搜索了一番，才知道，這并不是個例，網紅酸菜魚這些年陷入了關店潮。
以前大家都很喜歡去吃，為什么如今卻是另外一番景象了，網紅酸菜魚為何集體熄火？網友：5個原因，第4個讓人再也不想去。
1、靠爭議出圈，終被流量反噬。
網紅餐館的起家邏輯，一般都是高度相似：“制造話題劇本，雇人請托制造排隊火爆現象，制造社交貨幣營造新鮮感”。
酸菜魚網紅餐館更是如此，比如有的靠奇葩店規走紅：“超過4人不接待，味道不可調整”，有的靠行為技術走紅，比如上菜時大喊口號；有的靠饑餓營銷走紅，每天限量100份等等。
依靠這些具有爭議性的操作，引爆了流量，逐漸走紅，吸引了年輕人蜂擁而至，但是流量是把雙刃劍，當新鮮感消失，顧客會重新審視“值不值”，這個時候網紅餐館就容易受到口碑反噬。
成也流量，敗也流量，當顧客反映過來，或者口味不好，服務不到位，流量一旦反轉，此時負面口碑的傳播速度更快，愿意去吃的人也就更少了。
2、吃膩了，再好吃的東西也架不住天天吃。
酸菜魚好不好吃？
這個話題，其實每個人的看法都是不一樣的，一開始網紅酸菜魚剛剛興起的時候，由于新鮮感，很多人都是第一次吃，品嘗后感到口味非常驚艷。
但是接著第二次去吃，第10次去吃，逐漸大家就吃膩了，就算一個東西再好吃，但是也架不住天天去吃。
另外店家為了能夠降低成本，食材，調味料都開始使用更加廉價的，這就導致口味也出現了一定的下滑，不如以前好吃了。
3、價格太貴，人均100以上。
很多人年輕人可能不知道，其實在網紅酸菜魚餐館出現之前，很多川菜館也是有酸菜魚這道菜的，一般價格48左右一份，而且是非常大的一盤。
自從網紅酸菜魚餐館走紅之后，酸菜魚的價格就變成了100以上，有的甚至要150塊錢一份，人均隨便吃一頓要100以上。
人均100以上就吃一碗魚，說實話真的是太貴了，還不如去吃人均六七十塊錢的小炒菜，或者是吃火鍋，最起碼食材更豐富。
4、預制菜橫行，后廚連一條活魚都沒有。
酸菜魚最讓人難以接受的一點就是，大量使用預制菜，后廚連一條活魚都沒有，吃的都是半成品的冷鮮魚片和底湯黑科技調料包。
各大網紅酸菜魚餐館為了能夠快速擴張，控制成本，加快出餐速度，早已偷偷換成了預制菜，后廚要做的只是拆包、加熱、裝盤，全程不見一條活魚。
如今的顧客嘴巴越來越刁鉆，吃一次就知道，冷凍魚片和現殺魚的口感天差地別，越來越多人發現了網紅酸菜魚的秘密，就不再去吃了。
5、菜品單一，缺乏競爭力。
酸菜魚網紅餐館為了能夠降低成本，減少食材耗損，幾乎菜單上就只有酸菜魚，頂多加幾樣小菜或者是燒烤小吃，除此之外沒有其他的菜肴。
這種“極致單品”策略能夠將成本降到最低，獲得高利潤，但同時也暴露出了問題，一旦酸菜魚熱度下滑，那就離關店不遠了。
如今網紅餐飲美食層出不窮，冒烤鴨、砂鍋菜、中式炸雞、螺螄粉火鍋等等，每個新品類都在搶奪年輕人的注意力和市場，網紅酸菜魚的集體熄火，不是偶然，是必然。
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