在近日揭曉的第十二屆“創青春”上海青年創新創業大賽中,來自長寧的“向野制果”憑借《輕量優化新烘焙 青年城市伴手禮》項目,在激烈的角逐中脫穎而出,榮獲大賽二等獎(青春經濟賽道)。
從茅臺路的第一家社區小店起步,到全上海布局四家門店;從排隊數小時的“網紅”標簽,到年化坪效達12萬元/平方米的亮眼數據——“向野制果”以一種熱烈而篤定的姿態,扎根在城市的喧囂之中。
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從私房蛋糕到常溫點心
做適合年輕人的伴手禮
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在“向野制果”茅臺路店,每天早上都會上演煙火氣滿滿的一幕——還沒開門,附近的老街坊、上班族便已聚在一起,在熱絡地交流著家常瑣事,在咖啡的香氣中開啟新的一天。
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“哪款最好吃?”面對記者的問題,一位熟客不假思索地笑著回答:“不用挑,我都吃過,都好吃。”向野最早“出圈”的產品是“抹茶柚子巴斯克”,這款蛋糕從2021年試營業時期便開始售賣,直到現在仍然是店里的經典款。柚子汁帶來清爽的果香,抹茶的微苦和乳酪的厚度融合在一起,整體沒有傳統巴斯克常見的甜膩和厚重感。
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另一款招牌“伯爵紅茶戚風”,則更強調奶油和茶香的平衡。團隊會使用部分白巧克力替代砂糖,讓甜味更加柔和,口感也更加細滑。蛋糕入口輕盈,但茶香又十分完整。
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店里還會根據季節變化推出限定產品。五到七月有荔枝、玫瑰和西瓜的組合;秋天則進入無花果、柿子和南瓜的季節。“南瓜柿子無花果”被譽為“季節冠軍”——柿子的甜、南瓜的綿,再加上無花果細小的顆粒感和輕盈細膩的奶油,是不少人每年都要吃的心頭好。相比頻繁上新,向野更愿意反復打磨基礎產品。在主理人鄭郁看來,“哪怕是一個很基礎的東西,你把它做好了,其實比你一直推新要好得多”。
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如今,也有不少人第一次接觸向野,是從它的常溫點心開始的。2025年底,“向野制果”開出“黃油點心鋪”。朗姆提子白脫餅干、瑪德琳、費南雪……考慮到市面上為人熟知的伴手禮缺少符合當代年輕人喜好的選擇,向野從包裝到產品全面創新,包裝精致,口味清爽。不少游客會專程買上幾盒,當作伴手禮帶回家。
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其中,餅干黃油香氣濃郁,又不乏創新口味,有朗姆提子白脫餅干、香酥黃油圓餅干、維也納曲奇等。瑪德琳保留經典貝殼造型,口感濕潤扎實,口味上有紅茶、檸檬等不同選擇。這款小蛋糕背后還有一個著名的文學典故——在普魯斯特筆下,主人公將瑪德琳浸入茶中,味道瞬間喚起了大量童年回憶,后來被稱作“普魯斯特效應”。費南雪則十分考驗焦化黃油的火候控制,外層微脆,內部保持濕潤,又名“金融家金磚”,最初是為方便金融從業者在工作間隙享用下午茶而設計的。
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在鄭郁看來,向野一直堅持兩件事:一是保持自己的產品調性,做的東西很少重樣,更不會看大家做什么我就做什么;二是堅持品質,產品當天制作當天售賣,使用明治奶油等優質乳制品。“我們不一定是最好吃的那一家,但我們一定是你可以信賴的那家品牌。”
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從家具設計師到甜點師
熱愛可抵萬難
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鄭郁是90后,大學學的是家具設計。讀書期間,她慢慢意識到,自己真正喜歡的不是設計,而是烘焙。于是,她從私房蛋糕做起,還在暑假時一頭扎進餐飲店,從最基礎的洗杯子、收桌子開始學起。畢業后,她也曾短暫從事過與專業相關的工作,但很快發現,那并不是自己真正想長期投入的事情。“人怎么可以把時間浪費在不喜歡的事情上呢?”
為了學烘焙,她堅持早上六點起床,凌晨兩點睡覺,這樣的日子一過就是一兩年。后來,她還開過一家花店,因為有美術基礎,無論是做花束還是做蛋糕都很美觀,收到不少好評。后來由于外在原因,花店關閉,她回到外婆家所在的小城開店。那里租金低、生意穩定,生活壓力比較小。但最終,她還是決定回到上海,讓她下定決心的是父親的那句話——“在上海,你永遠不知道天花板在哪里”。
2021年,剛營業不久的向野迅速登上長寧面包甜點熱門榜榜首,門口一度排起長隊。之后幾年,向野經歷了快速擴張和多次調整,步入了穩定運營。
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向野自創立以來,從來沒有花錢做過推廣運營。相比營銷,鄭郁更愿意走一條更慢但更遠的路——不斷提高制作甜品的水平。每年她都會用加起來三十天左右的時間,前往世界各地的大師工作室學習技術,“說實話,我好像對甜品的整個感覺始終都是差口氣”。她還發現,甜品真正拉開差距的,很多時候不在于誰的配方多,而在于誰在細節上處理得好,“你每個動作都做得很精致很細致之后,你的作品一定不會差,你每一步都做得亂糟糟,最后一步肯定就會走樣了”。
“我們的顧客基本上都是35歲以上,不是特別年輕,也不是打卡型的顧客,靠的是鄰里、附近辦公人群,還有金虹橋那邊過來的人。”鄭郁說。
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隨著品牌的發展逐漸穩定,向野也希望能夠在力所能及的范圍內做一些對社會有益的事,比如使用價格更貴但是可降解的餐具,給“星星的孩子”提供兼職機會。鄭郁告訴記者,這些孩子一周會來店里兩三天,幫忙折蛋糕盒、收餐盤,“單一重復性動作是OK的,我們只是給他們提供了一個平臺”。
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從在長寧開第一家店,到成為長寧新青協的一員,鄭郁對長寧優秀的營商環境深有感觸。上服集團在創業初期提供了房租減免等支持,市場監管部門在日常運營中提供“無事不擾、有事必應”的服務,街道、團區委經常邀請他們參與市集和青年活動。這讓鄭郁感到:“不管你做的事情有多小,都有可能發出光來。”
未來,向野制果計劃在長寧建立規模更大的中央廚房,進一步提升生產標準化,在“工作臺上的曠野”里,為每一份熱愛執著前行。
向野制果
地址:茅臺路553號
營業時間:10:30—17:30
(上海有多家分店,可就近選擇)
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部分圖片來源于向野制果
記者/攝影:毛奕云
編輯:程 前
責編:王 博
*轉載請注明來源于“上海長寧”
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