上海
夏季氣溫高、濕度大，瓜果的呼吸作用和微生物的繁殖都會(huì)加速，導(dǎo)致“早上還脆甜，下午就發(fā)蔫，明天就長毛”。要想在炎炎夏日讓瓜果既保鮮又保營養(yǎng)，核心訣竅只有八個(gè)字：分類對待，干濕分離。
不同的瓜果在生長環(huán)境和生理特性上差異巨大，儲(chǔ)存保鮮方法絕不能一概而論。下面根據(jù)夏季常見瓜果的特性，將其分為四大類，為你拆解最實(shí)用的儲(chǔ)存秘籍。
一、“怕冷忌水”類——熱帶與亞熱帶瓜果
代表成員：西瓜（未切開）、芒果、香蕉、木瓜、百香果、人參果、火龍果、橙子、柚子、橘子、牛油果、菠蘿……
特性解析：這類瓜果天生習(xí)慣了溫暖的環(huán)境，它們的細(xì)胞膜在低溫下會(huì)失去彈性，發(fā)生“冷害”。一旦放進(jìn)冰箱，表皮會(huì)發(fā)黑、凹陷，果肉不僅無法后熟，還會(huì)軟爛，營養(yǎng)成分（特別是維生素C和抗氧化物質(zhì)）會(huì)迅速氧化破壞。此外，這類水果在成熟時(shí)會(huì)釋放大量乙烯（催熟氣體），自身代謝極快。
儲(chǔ)存方法：避光陰涼處常溫放置：直接放在家里通風(fēng)、避光的陰涼處（如北陽臺(tái)角落、餐桌下方），千萬別曬太陽。
根部包裹法（針對香蕉）：香蕉釋放乙烯最多的地方是根部，用保鮮膜將香蕉根部緊緊包裹住，能阻斷乙烯擴(kuò)散，延長保鮮期3～5天。懸掛存放更好，避免壓傷。
常溫催熟法：（針對芒果、木瓜）如果買來偏生，可以和蘋果一起放進(jìn)紙袋里，扎緊口放在常溫下催熟；一旦按下去微微變軟，立刻拿出來吃掉，絕不能再放。
二、“喜冷耐寒”類——溫帶漿果與核果
代表成員：葡萄、草莓、藍(lán)莓、櫻桃、水蜜桃、李子、番石榴、櫻桃、楊梅、山竹、檸檬、桑葚、雪梨、油桃、柿子……
特性解析：這類水果水分含量極高（漿果類），且果皮極薄或無皮保護(hù)，在夏季高溫下如同天然的細(xì)菌培養(yǎng)皿，極易發(fā)酸長毛。同時(shí)，它們屬于呼吸躍變型水果，采摘后依然會(huì)劇烈呼吸，消耗自身糖分和營養(yǎng)。
儲(chǔ)存方法：堅(jiān)決不入洗：買回家后絕對不要水洗！水分是霉菌的溫床。吃多少洗多少。
挑腐去壞：入冰箱前，必須仔細(xì)檢查，把已經(jīng)軟爛、破皮的挑出來，否則一顆壞爛會(huì)傳染一整盒。
干紙巾吸濕法：找一個(gè)保鮮盒，底部墊一層干廚房紙巾，將未洗的漿果/櫻桃平鋪放入，上面再蓋一層干紙巾，蓋上蓋子放入冰箱冷藏室。紙巾能吸收呼吸產(chǎn)生的水分，保持環(huán)境微干，能讓草莓、葡萄保鮮期延長一倍以上。
水蜜桃防碰傷：水蜜桃極易磕碰，最好用軟紙逐個(gè)包裹，豎放在冷藏室，并在2～3天內(nèi)吃完。
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