吉林
本文作者：食戟社
白糖和冰糖是廚房最常見的調味品，都是蔗糖制成，很多人覺得兩者用法一樣，隨便用就行，其實白糖和冰糖差別很大，用法不同，做出來的飯菜口感、色澤完全不一樣，看完再也不用錯。
首先，原料和制作工藝不同。白糖和冰糖的原料都是甘蔗或甜菜，白糖是經過精煉、結晶、干燥制成的細小顆粒，純度高；冰糖是白糖再次溶解、重新結晶形成的大顆粒晶體，是白糖的再制品，純度比白糖更高，雜質更少。
其次是口感和用法，白糖顆粒細小，溶解速度快，適合日常快速調味，比如炒菜、拌涼菜、沖飲品、做甜品，需要快速融化糖分的時候，用白糖最方便，比如炒菜放白糖提鮮，沖蜂蜜水、檸檬水加白糖，能快速溶解。
冰糖顆粒大，溶解速度慢，味道更清甜，不齁甜，適合慢燉、煲湯、紅燒、腌制，比如燉冰糖雪梨、銀耳湯、紅燒肉、鹵味，用冰糖能讓湯汁更清亮，菜品色澤更紅潤，口感清甜回甘，不會有過重的甜味，還能提鮮增香，讓菜品味道更柔和。
從性質上來說，冰糖性質更溫和，日常煲湯、燉甜品，用冰糖比白糖更合適，口感更清爽，不會過于甜膩；白糖甜度更直接，適合快速調味，節省時間。
還有儲存方面，白糖容易吸潮結塊，要放在干燥密封的容器里；冰糖結構穩定，不容易吸潮，更好儲存，保質期更長。
很多人做紅燒肉，糾結用白糖還是冰糖，推薦用冰糖，冰糖炒出來的糖色更亮，不發苦，紅燒肉色澤紅亮，口感更好；燉甜品、養生湯，一定要用冰糖，清甜不膩，還能發揮食材本身的味道；日常炒菜、涼拌、沖飲，用白糖更方便快捷。
兩者都是蔗糖，熱量相差不大，適量食用即可，根據烹飪方式選擇，做菜更美味，煲湯更清甜，原來小小的調味品，也有這么多講究，學會區分用法，廚藝直接提升一個檔次。
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