上海
三、“先常后冷”類——后熟型瓜果
代表成員：獼猴桃、牛油果、哈密瓜（未切開）……
特性解析：這類水果剛買來時(shí)往往還比較生硬，淀粉還未轉(zhuǎn)化為糖分，營養(yǎng)也未達(dá)到頂峰。它們需要一個(gè)常溫的“后熟”過程，如果直接進(jìn)冰箱，它們會被“凍僵”，永遠(yuǎn)又硬又澀。
儲存方法：
常溫軟熟：買回家先放在常溫下，用手輕輕按壓，感覺整體微微變軟，散發(fā)出果香，說明營養(yǎng)和口感已達(dá)巔峰。
冷藏急剎車：一旦熟透，如果一頓吃不完，必須立刻放進(jìn)冰箱冷藏。低溫能讓它們的呼吸作用驟降，鎖住已經(jīng)形成的糖分和維生素，爭取2～3天的緩沖期。
切開后的哈密瓜：切開后必須去籽，用保鮮膜緊貼果肉包嚴(yán)（不留空氣），冷藏并在24小時(shí)內(nèi)吃完，以防李斯特菌等嗜冷菌滋生。
四、“特殊對待”類——大體量與高代謝瓜果
代表成員：切開后的西瓜、甜瓜……
特性解析：西瓜是夏季絕對的主角，但它的果肉含有大量水分和糖分，切面一旦暴露在空氣中，不僅營養(yǎng)流失，更會成為細(xì)菌入侵的重災(zāi)區(qū)。很多人習(xí)慣用保鮮膜包切面，但如果包的方法不對，反而會悶出細(xì)菌。
儲存方法：專刀專板，切西瓜前，刀和案板必須用開水燙洗，避免將案板上的生肉細(xì)菌帶入瓜瓤。
切面封膜無氣泡：切開后吃不完的，立刻用保鮮膜貼緊切面，一定要把里面的空氣全部擠出去，讓保鮮膜死死吸附在瓜瓤上，形成真空隔離層。
限時(shí)食用：包好放入冷藏室，最長不超過24小時(shí)。再次吃的時(shí)候，最好把表面那一層約1厘米的果肉切掉。
替代方案：如果不放心保鮮膜，可以把西瓜切成小塊，裝進(jìn)干凈的密封保鮮盒里冷藏，隔絕空氣的效果更好。
夏季瓜果儲存的三個(gè)黃金法則：（務(wù)必牢記）
蘋果是“保鮮毒藥”：蘋果會釋放大量乙烯，是天然的催熟劑。夏季儲存水果，除非你想催熟獼猴桃，否則千萬不要把蘋果和其他水果混放在一個(gè)袋子或盒子里，它會加速周圍所有水果的腐爛。
塑料袋是“催命符”：剛買回來的水果如果裝在塑料袋里，袋內(nèi)會結(jié)露，水汽捂著水果，半天就會捂爛。回家第一件事，就是把塑料袋扔掉，換成紙袋、網(wǎng)兜或保鮮盒。
營養(yǎng)與保鮮的平衡：冰箱冷藏（2～5℃）雖然能保鮮，但時(shí)間越長，維生素C流失越嚴(yán)重。夏季買水果，少量多次是保持營養(yǎng)和新鮮度最根本、最有效的方法，買夠2天吃的量就是最高明的儲存術(shù)！
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