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三、“先常后冷”類——后熟型瓜果
代表成員:獼猴桃、牛油果、哈密瓜(未切開)……
特性解析:這類水果剛買來時(shí)往往還比較生硬,淀粉還未轉(zhuǎn)化為糖分,營養(yǎng)也未達(dá)到頂峰。它們需要一個(gè)常溫的“后熟”過程,如果直接進(jìn)冰箱,它們會被“凍僵”,永遠(yuǎn)又硬又澀。
儲存方法:
常溫軟熟:買回家先放在常溫下,用手輕輕按壓,感覺整體微微變軟,散發(fā)出果香,說明營養(yǎng)和口感已達(dá)巔峰。
冷藏急剎車:一旦熟透,如果一頓吃不完,必須立刻放進(jìn)冰箱冷藏。低溫能讓它們的呼吸作用驟降,鎖住已經(jīng)形成的糖分和維生素,爭取2~3天的緩沖期。
切開后的哈密瓜:切開后必須去籽,用保鮮膜緊貼果肉包嚴(yán)(不留空氣),冷藏并在24小時(shí)內(nèi)吃完,以防李斯特菌等嗜冷菌滋生。
四、“特殊對待”類——大體量與高代謝瓜果
代表成員:切開后的西瓜、甜瓜……
特性解析:西瓜是夏季絕對的主角,但它的果肉含有大量水分和糖分,切面一旦暴露在空氣中,不僅營養(yǎng)流失,更會成為細(xì)菌入侵的重災(zāi)區(qū)。很多人習(xí)慣用保鮮膜包切面,但如果包的方法不對,反而會悶出細(xì)菌。
儲存方法:專刀專板,切西瓜前,刀和案板必須用開水燙洗,避免將案板上的生肉細(xì)菌帶入瓜瓤。
切面封膜無氣泡:切開后吃不完的,立刻用保鮮膜貼緊切面,一定要把里面的空氣全部擠出去,讓保鮮膜死死吸附在瓜瓤上,形成真空隔離層。
限時(shí)食用:包好放入冷藏室,最長不超過24小時(shí)。再次吃的時(shí)候,最好把表面那一層約1厘米的果肉切掉。
替代方案:如果不放心保鮮膜,可以把西瓜切成小塊,裝進(jìn)干凈的密封保鮮盒里冷藏,隔絕空氣的效果更好。
夏季瓜果儲存的三個(gè)黃金法則:(務(wù)必牢記)
蘋果是“保鮮毒藥”:蘋果會釋放大量乙烯,是天然的催熟劑。夏季儲存水果,除非你想催熟獼猴桃,否則千萬不要把蘋果和其他水果混放在一個(gè)袋子或盒子里,它會加速周圍所有水果的腐爛。
塑料袋是“催命符”:剛買回來的水果如果裝在塑料袋里,袋內(nèi)會結(jié)露,水汽捂著水果,半天就會捂爛。回家第一件事,就是把塑料袋扔掉,換成紙袋、網(wǎng)兜或保鮮盒。
營養(yǎng)與保鮮的平衡:冰箱冷藏(2~5℃)雖然能保鮮,但時(shí)間越長,維生素C流失越嚴(yán)重。夏季買水果,少量多次是保持營養(yǎng)和新鮮度最根本、最有效的方法,買夠2天吃的量就是最高明的儲存術(shù)!
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