“吃自助沒吃幾口就撐，難道被加了飽腹劑？”“麻醬蘸料里摻桃酥碎，就是故意讓人快速吃撐、吃不回本”……

近期，抖音、小紅書等社交平臺(tái)上，自助餐商家靠特殊配料、刻意設(shè)套路讓顧客吃不多的話題熱度飆升，相關(guān)討論量破百萬，不少網(wǎng)友紛紛分享用餐經(jīng)歷，質(zhì)疑商家暗藏 “吃不回本” 陷阱。為此，記者走訪自助餐從業(yè)者、調(diào)料批發(fā)商，并咨詢食品領(lǐng)域?qū)＜?，展開實(shí)地調(diào)查求證。

在各大社交平臺(tái)，關(guān)于自助餐 “飽腹套路” 的討論隨處可見。有網(wǎng)友吐槽，吃火鍋?zhàn)灾鷷r(shí)，裹上麻醬蘸料后沒吃幾片肉就飽腹感十足，懷疑蘸料里摻了壓縮餅干或不明飽腹添加劑；還有網(wǎng)友整理避雷攻略，提醒食客切勿先吃甜品、主食，稱這些都是商家刻意用來填充腸胃的陷阱。其中，麻醬蘸料、燒烤干碟被頻繁質(zhì)疑，桃酥、壓縮餅干更是被網(wǎng)友認(rèn)定為 “飽腹元兇”。

業(yè)內(nèi)人士表示，這類傳言根本毫無依據(jù)。我國食品添加劑目錄中并無 “飽腹劑” 這一品類，即便有相關(guān)物質(zhì)，私自違規(guī)添加也屬于違法行為，一經(jīng)查實(shí)將面臨巨額罰款、吊銷營業(yè)執(zhí)照。正規(guī)商家絕不會(huì)冒此風(fēng)險(xiǎn)，況且添加不明物質(zhì)還會(huì)破壞食材原有口感風(fēng)味，對(duì)餐飲品質(zhì)把控百害而無一利。

記者隨后走訪線下副食調(diào)料批發(fā)市場(chǎng)，并網(wǎng)購多款自助常用蘸料，逐一核對(duì)配料表。經(jīng)對(duì)比發(fā)現(xiàn)，各類蘸料原料多為芝麻、花生、大豆、孜然等常規(guī)食材，僅兩款燒烤蘸料配料表標(biāo)注含有桃酥成分，所有樣品均未檢出壓縮餅干及不明化學(xué)添加劑。

從事調(diào)料批發(fā)生意的從業(yè)者坦言，部分蘸料添加磨碎的桃酥碎，根本不是為了增加飽腹感，而是行業(yè)通用的調(diào)味手法：桃酥碎能豐富香氣層次，讓蘸料口感更醇厚香濃，只為提升風(fēng)味，并無 “刻意撐肚” 的用意。

針對(duì)網(wǎng)友好奇的飽腹類添加成分，記者網(wǎng)購搜索 “飽腹劑”，跳出抗性糊精這類產(chǎn)品。山東農(nóng)業(yè)工程學(xué)院陳宇航教授介紹，抗性糊精屬于膳食纖維，雖具備輕微飽腹效果，但應(yīng)用成本偏高，自助餐批量菜品額外添加只會(huì)增加經(jīng)營成本，完全得不償失。

既然不存在所謂 “飽腹劑”，為何多數(shù)人吃自助總感覺沒吃多少就飽了？背后其實(shí)是商家在餐廳動(dòng)線、菜品陳列上的巧妙設(shè)計(jì)。

記者實(shí)地探訪多家自助餐廳發(fā)現(xiàn)，取餐區(qū)多設(shè)計(jì)為U型迂回布局，食客需繞行全程才能取遍所有菜品。張先生解析，這種設(shè)計(jì)暗藏兩層小心思：一來取餐路程變長，無形中消耗體力，讓人產(chǎn)生 “已經(jīng)逛了很久、拿了很多食物” 的心理暗示；二來食客走到高價(jià)海鮮、牛羊肉區(qū)域時(shí)，餐盤早已被隨手拿的主食、涼菜占滿，自然減少高端菜品的取用。

菜品陳列的視覺誘導(dǎo)同樣暗藏玄機(jī)：限量爆款、高價(jià)現(xiàn)切牛羊肉、海鮮多設(shè)在取餐線中后段，需排隊(duì)等候；而炒飯、炒面、涼拌小菜等低成本餐品，均擺在入口等極易取用的顯眼位置。同時(shí)自助餐廳標(biāo)配大號(hào)餐盤，看似容量大，實(shí)則容易讓人產(chǎn)生 “餐盤要裝滿” 的心理定式，裝滿后又會(huì)因擔(dān)心浪費(fèi)加快進(jìn)食節(jié)奏，飽腹感隨之提前到來。

陳宇航教授進(jìn)一步解釋，自助菜品本身多主打高油、高鹽、高糖、高碳水組合：炒飯、披薩、薯?xiàng)l等主食，炸雞、酥肉等油炸食品，搭配蛋糕、冰淇淋等甜品，食用后極易快速升高血糖、產(chǎn)生油膩感；再加上碳酸飲料、含糖飲品加持，腸胃更容易被填滿，飽腹感來得又快又強(qiáng)。此外，自助餐菜品種類繁多，豐富的選擇會(huì)讓人不自覺多取餐，進(jìn)食量超標(biāo)后，自然很快就有撐脹感。

綜合自齊魯晚報(bào)

原標(biāo)題：《網(wǎng)傳自助餐有“飽腹劑”？蘸料里加壓縮餅干、桃酥碎讓人快速吃撐回不了本？》

來源：作者：新民晚報(bào) 沈佳靈 魏麗英 整合