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我家的木砧板用了五年了。表面全是刀痕，有些地方已經變黑了。每天用完就用洗潔精刷一遍，我覺得挺干凈的。直到有一天我朋友到我家做飯的時候看到我的砧板就說：“你家這砧板上的細菌比馬桶圈上的還多，信不信？”不要嚇唬人。她說她不會嚇唬我，研究顯示砧板上細菌的數量是馬桶圈上細菌數量的兩百倍。
查了下網上的信息，發現還真是。木砧板上殘留的刀痕中夾雜著食物殘渣，用洗潔精也沖不干凈。時間一長就會發霉、生細菌，熟食直接吃進去，等于把細菌送進嘴里。后來請教了一位廚師，他教我做“砧板大掃除”的方法，我現在每兩周都做一次，砧板就變得很干凈了。
砧板最怕的兩樣東西是
砧板上的臟東西有兩類：一類是可以看出來的污漬、霉斑，另一類是看不到的細菌。洗潔精只管去油不除菌也不去刀口里的霉點。所以要采取“殺菌+去污”并用的方式。廚師說最怕砧板沾上鹽和檸檬，這兩樣可以保持砧板清潔無異味。
第一步：粗鹽搓洗法
先把砧板用清水沖洗一下，不用擦干，保持濕潤即可。抓一把粗鹽（沒有的話可以用食鹽代替，不過粗鹽顆粒較大效果更好），撒在砧板表面。拿半個檸檬（如果沒有就用白醋代替），切面朝下蘸著鹽用力地在砧板上摩擦。刀痕多的地方要多擦幾次。鹽是天然的研磨劑，可以把刀痕里的臟東西帶出來；檸檬酸可以殺菌除臭。鹽變成黃色了，那都是砧板里藏的污垢。用水沖干凈后，砧板的表面明顯變白了一些。
第二步：白醋殺菌
搓洗干凈之后，取一個小碗裝白醋，用廚房紙巾浸透白醋后敷在砧板上。敷十分鐘。白醋可以殺滅大部分細菌，如大腸桿菌、沙門氏菌等。敷完之后不要沖洗，自然晾干即可。白醋揮發比較快，不會有味道殘留。這是非常重要的一步，很多人只洗不殺菌，等于沒洗。
第三步：日常保養小技巧
砧板洗凈之后平時也要注意使用。生熟要分清，切生肉的砧板與切水果、熟食的砧板要分開使用，最好準備兩個，防止交叉感染。用完馬上洗，不要放在水槽里浸泡。洗好后把砧板豎起來放，別讓它平躺在臺面上，在下面墊上兩根筷子保持通風，這樣兩邊都能很快干掉。每周曬一次太陽，紫外線是很好的殺菌劑，但不能曬太久，一兩個小時就夠了。
不同的砧板材質有不同的處理方式
木砧板最嬌貴，不能用洗潔精泡著，否則會開裂。鹽搓+白醋敷最好。竹砧板比木頭硬，不容易裂，但是刀痕很深，也用鹽搓法。塑料砧板最好清洗，先用洗潔精刷洗干凈后，再噴上一點稀釋的84消毒液（比例為1:100），過5分鐘后再沖掉。玻璃砧板傷刀嗎？其實很傷刀，而且切菜的時候很滑，我不建議使用。
砧板多久更換一次？
不管怎么洗，砧板還是有使用壽命的。木砧板、竹砧板用兩年就要更換了。塑料砧板大概一年左右，上面的刀痕多了就要換掉。如果砧板表面發黑、有霉斑、變形開裂的話，就趕緊換新的吧。一塊砧板幾十元錢，不要拿全家人的健康開玩笑。
你家那塊砧板用了多少年了？
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