河南
現(xiàn)在來做豆豉鯪魚油麥菜。首先，準(zhǔn)備一把新鮮油麥菜，洗凈后掐成兩段，瀝干水分。取一罐豆豉鯪魚，打開后將鯪魚撕成小條，豆豉單獨盛出備用。熱鍋倒少許油，先下蒜末爆香，接著放入豆豉翻炒出香味，再倒入鯪魚條略炒。此時轉(zhuǎn)大火，迅速下入油麥菜，快速翻拌，讓每一片菜葉都裹上豆豉的咸鮮和鯪魚的焦香。沿鍋邊淋一勺生抽提鮮，再撒少許白糖平衡咸味。全程大火快炒，約30秒后，油麥菜變軟、色澤翠綠即可關(guān)火。出鍋前可淋幾滴香油，頓時香氣四溢。裝盤時，鯪魚與豆豉點綴在碧綠的菜葉間，咸香回甘，脆嫩爽口，一盤下飯的經(jīng)典粵式家常菜就完成了。
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