河南
現在來做避風塘炒蝦。首先將大蝦剪去須腳，開背挑出蝦線，用料酒、鹽、白胡椒粉腌制十分鐘。瀝干水分后，薄薄裹上一層玉米淀粉。鍋中多放油，燒至七成熱，下蝦炸至外殼酥脆金黃，撈出控油。另起鍋，留底油，小火煸香大量蒜末——這是靈魂，待蒜末變成金黃色時，加入干辣椒段、豆豉碎炒出香氣，再倒入面包糠快速翻炒至金黃蓬松，用鹽、糖、少許雞粉調味。最后放入炸好的蝦，大火快速翻炒，讓每只蝦都裹上金燦燦的蒜蓉面包糠。出鍋前撒一把蔥花增色，香氣撲鼻，蝦殼酥脆到可以直接嚼，蒜香濃郁，咸鮮微辣，是米飯的絕配。
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