河南
現在來做錦繡拼盤。取一只白瓷圓盤，先以翠綠的黃瓜片鋪底，切成均勻的半圓，層層疊疊，宛如荷葉田田。接著將醬牛肉切成薄片，碼成扇形，邊緣綴上金黃的蛋皮絲，細如發絲，在光下閃著微光。正中擺放焯過水的西藍花，翠色欲滴，旁邊點綴幾片胡蘿卜雕成的梅花。最妙的是那碟蘸料，蒜末、香醋、芝麻油調勻，淋上一勺滾燙的紅油，“滋啦”一聲，香氣四溢。最后撒上少許白芝麻和香菜末，紅的、綠的、黃的、褐的，交錯輝映，恰似一幅錦緞鋪陳。這道拼盤，既賞心悅目，又清爽開胃，是家宴上最得寵的頭牌。
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