立夏過后，氣溫逐漸升高，對于中老年朋友來說，飲食上更要注重營養均衡，多吃一些堿性蔬菜，有助于潤燥去火，平安度過炎熱的夏天。以下為大家詳細介紹8種堿性蔬菜的做法。

一、鹵鴨貨

準備食材：鴨翅、鴨脖、鴨掌、八角、桂皮、香葉、干辣椒、姜片、蔥段、冰糖、生抽、老抽、料酒、食鹽、花椒。

做法步驟：

1、將鴨翅、鴨脖、鴨掌洗凈，放入清水中浸泡30分鐘，期間多換幾次水，去除血水。撈出后用刀刮凈表面雜質備用。

2、鍋中加清水，放入鴨翅、鴨脖、鴨掌，加入幾片姜、少許料酒，冷水下鍋焯水，水開后撇去浮沫，撈出沖洗干凈，備用。

3、炒鍋燒熱，倒入少許食用油，放入姜片、蔥段、干辣椒、八角、桂皮、香葉、花椒，小火炒出香味，再加入冰糖炒至糖色微微發紅。

4、倒入焯好水的鴨貨，翻炒均勻，使糖色均勻裹在鴨貨表面，加入1勺生抽、1勺老抽調色調味，翻炒均勻。

5、倒入適量清水，沒過所有食材，加入1勺鹽、1勺料酒，大火煮開后轉小火慢燉40分鐘，讓鴨貨充分入味。

6、待湯汁慢慢收濃，鴨貨呈現紅亮色澤時，關火起鍋。撈出裝盤，可撒上少許熟芝麻或蔥花作為點綴。

7、鹵好的鴨貨冷卻后更加入味，也可放入鹵汁中泡一段時間再吃，香辣軟糯，回味悠長。

二、熗拌藕絲

準備食材：蓮藕、干辣椒、花椒、蒜、小蔥、白芝麻。

做法步驟：

1、準備一節蓮藕，削去外皮，用清水清洗干凈，然后改刀切成均勻的細絲。把切好的藕絲放入清水中，淘洗兩遍，洗去表面的淀粉，撈出備用。

2、鍋中燒水，水開后加1勺白醋，放入藕絲，快速焯燙30秒，撈出后立刻放入涼水中過涼，這樣口感更爽脆，然后撈出控干水分，放入大碗中。

3、碗中放入蒜末、蔥花、干辣椒段、白芝麻。起鍋燒油，涼油放入幾粒花椒，小火炸出香味，撈出花椒粒不要，將熱油直接潑在佐料上，激發出香味。

4、接著加入1勺鹽、半勺白糖、1勺生抽、2勺香醋，用筷子攪拌均勻，然后將調好的料汁倒在藕絲上，翻拌均勻即可裝盤。

三、辣炒香干

食材：肉片、豆干、生抽、蠔油、老抽、小米椒、蒜末、蒜苗

做法：

1.肉片放生抽、蠔油腌制一會，油熱放肉片滑熟，盛出備用。

2.另起鍋燒油，放豆干翻炒后，倒入小米椒、蒜末、炒香。

3.接著倒入肉片，放生抽、蠔油，一點點老抽大火翻炒，出鍋前放蒜苗。

四、酸辣檸檬雞絲

主料：雞胸肉1塊、黃瓜1根、胡蘿卜半根、香菜適量、檸檬2片

靈魂料汁：蔥花、蒜末、辣椒面、白芝麻、熱油、生抽1勺、蠔油1勺、香醋1勺、少許糖和鹽

1、處理雞胸肉：雞胸肉冷水下鍋，放入姜片、料酒去腥，大火煮開后轉中小火，煮15分鐘左右，直到雞胸肉完全熟透，撈出雞胸肉放涼，順著紋理撕成細絲備用。

2、準備配菜：黃瓜、胡蘿卜洗凈，切成均勻的細絲；香菜洗凈切段，檸檬切薄片備用。

3、調制萬能涼拌汁：碗中放入蔥花、蒜末、辣椒面、白芝麻，淋上一勺滾燙的熱油，激發出香味，加入生抽、蠔油、香醋，再放少許糖和鹽調味，攪拌均勻。

4、拌勻：大碗中放入雞絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜段和檸檬片，淋上調制好的涼拌汁，充分攪拌均勻，靜置5分鐘入味即可開吃。

五、紅燒魚塊

食材：魚、蔥、姜、蒜、醬油、蠔油、糖、醋、鹽、料酒、蒜苗、味精

做法：

1、洗凈的魚切塊，放盆里加適量鹽，白胡椒粉，料酒和姜絲腌制半小時；

2、腌制好的魚放入適量淀粉拌均勻；

3、鍋內放油，要比平時炒菜的時候適當多些，油熱時放入魚塊，小火煎到兩面金黃撈出備用；

4、另起鍋放油炒香姜，蒜，蔥末，炒出香味，倒入魚塊，翻炒均勻；

5、把醬油、蠔油、白糖、少許淀粉、醋和適量水調成汁，倒入炒鍋內的魚塊里面，中小火燒至收汁；

6、放入味精和喜歡的菜翻炒均勻即可。

六、蓮藕丸子

食材準備：蓮藕、五花肉、胡蘿卜、蔥花、姜末

做法步驟：

1、五花肉洗凈剁成肉末放入碗中，新鮮蓮藕洗凈去皮，用刀剁成細丁放入肉末中，加胡蘿卜丁、蔥花、姜末、鹽、胡椒粉，生抽、蠔油、料酒、2勺淀粉，用手抓板均勻備用；

2、盤子里鋪上胡蘿卜片，把肉餡擠成丸子形狀擺到胡蘿卜片上，鍋中倒水，水開上汽蓋蓋蒸20分鐘；

3、調個醬汁：碗中放2勺生抽、1勺蠔油、1勺淀粉、半碗清水攪拌均勻備用；

4、空鍋起油，油熱放入蒜末、小米椒炒出香味，倒入調好的醬料，開小火熬成湯汁，直接澆在蒸熟的丸子上面，再撒上蔥花就好了。

七、冬瓜肉丸湯

食材：冬瓜、豬肉、雞蛋、鹽、淀粉、蔥花、香油。

做法：

1. 豬肉洗凈，剁成肉餡，加入雞蛋、鹽、淀粉攪拌均勻，捏成肉丸。

2. 冬瓜洗凈，切成小塊。

3. 鍋中加水燒開，放入肉丸煮熟，撈出備用。

4. 鍋中再加入適量清水，放入冬瓜塊煮至熟透。

5. 加入煮好的肉丸，再加入適量鹽調味，撒上蔥花，淋上香油即可。

八、涼拌黃瓜

食材：黃瓜、蒜、生抽、醋、鹽、糖、辣椒油。

做法：

1. 黃瓜洗凈，拍碎切段。蒜切末。

2. 將黃瓜段放入碗中，加入蒜末、生抽、醋、鹽、糖和辣椒油，攪拌均勻即可。

中老年朋友們在立夏后常吃這些堿性蔬菜做的菜肴，既能潤燥去火，又能補充營養，希望大家都能平安健康地度過夏天。