很多人覺得燉湯必須要放排骨或者老母雞,其實不然,今天給大家分享一道純素的菌菇鮮湯,不放一丁點肉,卻比肉湯還要好喝。
羊肚菌和姬松茸這兩種好食材自帶濃郁的特殊香氣,有著“素中之葷”的美譽。搭配上清甜的玉米和軟糯的山藥,營養好吸收,怎么喝都不會覺得油膩。做法特別簡單快手,大火咕嘟一鍋,連湯帶菜都有了,全家人都愛喝,喜歡喝湯的朋友趕緊安排上吧~
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菌菇鮮湯
【食材】
羊肚菌、姬松茸、玉米、鐵棍山藥、紅棗、紅皮花生、枸杞子、姜
【具體做法】
1,準備好的干品羊肚菌和姬松茸,先用溫水浸泡半小時左右。泡軟之后順著紋理多清洗兩遍,把表面的泥沙徹底洗凈,瀝干水分備用。
2,玉米洗凈切成小塊,鐵棍山藥去皮切成滾刀塊。紅棗洗凈去掉棗核,這樣煲湯喝了不容易上火,生姜切成薄片。
3,熱鍋放少許植物油,先放入姜片小火爆出香味,接著倒入洗凈的菌菇,中大火翻炒幾下。炒過的菌菇能充分激發出鮮味,煲出來的湯更好喝。
4,接著往鍋里倒入適量的熱開水,注意燉湯一定要加熱水,再把玉米塊、紅棗和紅皮花生一起放進來。
5,大火煮開后轉小火,蓋上蓋子先煲20分鐘。
6,20分鐘后把切好的山藥塊放進來,繼續小火燉20分鐘左右,山藥比較容易熟,后放不容易煮化在湯里。
7,最后快出鍋的時候撒入洗干凈的枸杞子,再加點竹鹽調味,稍微煮個一兩分鐘,這道湯就可以關火了。其它多余的調料。如雞精、味精都不需要放,吃的就是食材本來的鮮美。
這樣煲出來的鮮湯湯色清亮,鮮香四溢。羊肚菌和姬松茸吸飽了湯汁,吃起來滑嫩爽脆;山藥綿軟粉糯;玉米和紅棗的清甜也全都融入到了湯底里。雖然是純素菜,喝一口真的是鮮掉眉毛,腸胃完全沒負擔。
小貼士:
純素湯想要好喝關鍵就在于先把菌菇用姜片稍微炒一下,這一步是湯頭鮮濃的關鍵。
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