立夏一過，熱意是實實在在撲到身上了。我這兩天總覺得中午一過就犯沉，連看飯桌都提不起勁兒——以前特愛吃的醬牛肉，現在想想反而舌根發苦。后來翻了些營養學的書才明白，天熱時消化酶的活性會自然下降，再吃太多溫補的紅肉，等于給身體“添柴”，難怪心里燥得慌。

這兩年學聰明了，換了幾樣“涼性”肉，吃完整個人都輕快了。比如水里游的、天上飛的，蛋白質細膩，脂肪結構也不一樣，代謝負擔小得多。說到底，夏天吃肉不是吃“多”，是吃“巧”。選對了，胃口不坍臺，精神頭也撐得住。你也可以試試，保準一吃就愛上。

01 啤酒鴨

? 亮點：立夏一過，我家餐桌上的主角就換成了鴨肉。營養學里講鴨肉性涼，蛋白質扎實，脂肪結構卻近似橄欖油，夏天吃不易生內火。我尤其常做啤酒鴨——鴨塊煸出油，倒一罐啤酒慢燉。麥芽香能去腥解膩，高溫燉煮后酒精揮發，只剩鮮嫩入味。每次揭開鍋蓋，湯汁濃稠發亮，吃完身上不發沉，下午走路都帶風。

食材：半只鴨、生姜、蔥、料酒、老抽、生抽、啤酒、鹽、白糖

1??姜切片，蔥切段，蒜拍扁。鴨肉切小塊，冷水下鍋，放入一勺料酒，將鴨肉焯熟后沖洗干凈；

2??起鍋熱油，下蔥姜蒜辣椒爆香，倒入鴨肉翻炒，加一勺老抽、兩勺生抽翻炒均勻；

3??再加1碗清水和一瓶啤酒，沒過鴨肉塊即可，大火煮開，再根據個人口味加入適量的鹽、白糖轉小火慢慢燉煮入味至收汁即可。

02 鴿子湯

? 亮點：立夏后暑氣漸生，人體易疲乏體虛，鴿子肉質溫潤清補，低脂高蛋白，溫和不上火，能益氣安神、滋養元氣，特別適合春夏換季調養身體。

清燉蒸鴿子搭配紅棗、枸杞、生姜，食材搭配溫潤互補，鎖住全部營養不流失。湯色清亮鮮甜，肉質細嫩不柴，入口溫潤回甘，生姜中和寒性，紅棗枸杞溫潤養血。我家常做這道湯，清爽不燥熱，喝完渾身舒緩，換季喝再合適不過。

食材：鴿子2只、紅棗5顆、枸杞適量、生姜20克、鹽適量

1??把鴿子清洗干凈，再切成四塊待用，生姜去皮洗凈切片，枸杞和紅棗沖洗干凈待用。

2??把切好的鴿子放入鍋里，放入適量水，水量和食材齊平，大火把水煮開，焯出血末，再用冷水沖洗干凈待用。

3??把洗凈的鴿子放入大碗里，加入姜片和紅棗，倒入1000毫升水，蒸鍋放入適量水燒開，把鴿子放入蒸鍋，大火蒸10分鐘，轉中火蒸2個小時，蒸好以后放入適量鹽，再蒸10分鐘，然后放入枸杞，即可出鍋。

小貼士：

1、鴿子湯這樣蒸出來味道更鮮美，原汁原味，營養也不會流失，而且更滋補和易于吸收。

2、蒸的時間可以按自己買的鴿子老嫩來定，我買的鴿子比較老，所以需要蒸的時間比較長。

03 絲瓜炒蟶子

? 亮點：立夏過后天氣愈發悶熱，人體容易燥熱乏力、胃口變差。蟶子肉質鮮甜低脂，富含優質蛋白與多種微量元素，性質清潤祛暑，是初夏絕佳的時令鮮味。

蟶子肉搭配嫩絲瓜同炒，雙鮮相撞清爽解膩，絲瓜水潤清甜中和海鮮鮮味。葷素營養互補，清熱潤燥又好消化，口感鮮嫩脆爽不油膩。我家常做這道菜，鮮香不重口，天熱吃特別開胃，全家老少都愛吃。

食材：絲瓜、蟶子肉、姜片、鹽、蔥段

1??絲瓜去皮切塊備用；

2??蟶子冷水下鍋，放姜片焯燙至開口撈出，去殼取掉黑線；

3??鍋中放蒜末爆香放入絲瓜，放點鹽調味，倒入蟶子肉，加一點點水蓋蓋燜3分鐘，出鍋前撒一把蔥段即可！太好吃啦！

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