山東
花椒注意到：身邊的很多友人在外出吃飯時(shí)，入座之后、上菜之前，都要問(wèn)飯店服務(wù)員要一壺?zé)崴_燙一邊餐具。這樣做，到底有什么用處呢？
花椒問(wèn)了一個(gè)友人，他說(shuō)是擔(dān)心飯店的餐具不夠衛(wèi)生，這樣燙一下可以去除異味、油漬、除塵消毒。熱水沖洗一遍餐具，起到去除異味、油漬和除塵的作用，似乎是沒(méi)有疑問(wèn)的，但是消毒的效果，真的可以做到嗎？
花椒記得自己小時(shí)候，在診所里看到醫(yī)生給針管等醫(yī)療用具消毒時(shí)，都是把它們放到熱水里煮好一陣子的；如果用熱水燙洗一下就可以，當(dāng)初為什么煮那么久呢？
于是，花椒查找了相關(guān)的一些資料，發(fā)現(xiàn)了下面的說(shuō)法：對(duì)餐具來(lái)說(shuō)，高溫煮沸確實(shí)是最常見(jiàn)的消毒方式，很多病菌都能通過(guò)高溫消毒的方式殺滅。但是高溫消毒要真正達(dá)到效果必須具備兩個(gè)條件，一個(gè)是作用溫度，另一個(gè)是作用時(shí)間。
準(zhǔn)備沖燙餐具
沖燙餐具
腸道傳播性疾病的微生物種類(lèi)很多，常引起急性腹瀉的細(xì)菌有致病性大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、霍亂弧菌、蠟樣芽孢桿菌等。這些細(xì)菌多數(shù)要經(jīng)100℃高溫作用1-3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡；加熱溫度如果降低到56℃，加熱30分鐘后，細(xì)菌仍可存活。
另外，還有一些細(xì)菌對(duì)于高熱有著更強(qiáng)的抵抗力，如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等。
大家知道，飯店里的熱水，一般都達(dá)不到100度；即便是剛剛燒開(kāi)的水，倒入碗里以后，溫度一般也都降到了90度以?xún)?nèi)，等到用這些水沖洗餐具時(shí)，到餐具上的水溫度又會(huì)更低一些。
所以，我們?cè)陲埖昀锍燥埱坝瞄_(kāi)水燙碗，因作用溫度和作用時(shí)間不足，只能殺死、或被水流沖刷掉極少數(shù)的微生物，并不能保證殺死大多數(shù)致病性微生物。有專(zhuān)家曾經(jīng)做過(guò)試驗(yàn)，證實(shí)了這個(gè)觀點(diǎn)：將兩個(gè)菌落數(shù)量完全不一樣的盤(pán)子，分別用50度水以及100度水進(jìn)行淋洗5秒鐘，結(jié)果發(fā)現(xiàn)雖然菌落數(shù)量有所減少，但是非常不明顯、可以忽略不計(jì)。
盡管開(kāi)水沖燙餐具殺菌的效果有限，但也絕非只是一種心理安慰。在飯店就餐前用熱沖燙一下餐具，除了除異味、油漬、除塵以外，還可將餐具上的清洗劑去掉。餐具清洗劑一旦被攝入，對(duì)于人體的健康是不利的。
致病細(xì)菌的生長(zhǎng)溫度
專(zhuān)家說(shuō)法
不過(guò)，按照廣東人的說(shuō)法，餐前用開(kāi)水沖燙餐具的最主要原因，并不是因?yàn)椴途咔逑磩?，而是因?yàn)榱碛性⒁狻?/strong>
首先，按照傳統(tǒng)文化，水是代表財(cái)?shù)?，就餐前用熱水燙洗一遍餐具，有聚財(cái)?shù)脑⒁猓蝗缓螅途郀C一下、就可以提升一下溫度，避免了用冷碗。大家知道，冷碗會(huì)讓人聯(lián)想到冷飯，吃冷飯是不吉祥的。
最重要的一點(diǎn)，是以此沖燙餐具來(lái)表達(dá)儀式感，傳達(dá)對(duì)食物的尊重。
其實(shí)，餐前用熱水燙餐具的習(xí)俗，在其他國(guó)家也有，比如意大利人喝咖啡前都要“溫杯”，法國(guó)人盛熱菜的餐盤(pán)、使用之前必須先溫?zé)幔取?/p>
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