入夏之后氣溫逐漸升高，很多人會出現口干舌燥、大便干結、食欲不振的情況。這是因為夏季人體新陳代謝加快，容易產生酸性代謝廢物堆積，同時暑熱會消耗大量水分和營養。此時多吃一些堿性蔬菜，能幫助調節身體酸堿平衡，緩解夏季常見的不適。

在眾多堿性蔬菜中，絲瓜是性價比最高的選擇。它價格便宜，隨處可見，做法簡單，還含有豐富的營養成分。中醫認為絲瓜性涼味甘，能清熱化痰、涼血解毒?，F代營養學研究發現，絲瓜的 pH 值在 7.2-7.8 之間，屬于典型的堿性蔬菜，經常食用能帶來多個明顯的好處。

絲瓜的養生價值

潤腸通便，改善夏季便秘。絲瓜中含有大量的膳食纖維，每 100 克絲瓜含膳食纖維0.6 克。這些膳食纖維能促進腸道蠕動，增加糞便體積，縮短糞便在腸道內的停留時間。同時絲瓜含水量高達 94% 以上，能軟化干結的大便，讓排便更加順暢。對于夏季因上火、缺水導致的便秘，效果尤為明顯。很多人夏天會遇到排便困難的問題，每天吃一點絲瓜，就能輕松解決這個困擾。

清熱降火，緩解暑熱不適。絲瓜性涼，能清除體內的虛火和暑熱。夏季容易出現的口干舌燥、咽喉腫痛、心煩失眠、小便黃赤等癥狀，都可以通過食用絲瓜得到緩解。絲瓜中的維生素 C和維生素 B 族，還能幫助修復受損的口腔黏膜，緩解口腔不適。夏天天氣炎熱，人容易煩躁上火，多吃絲瓜能讓身體感覺清爽舒適。

增強免疫力，抵抗夏季病菌。絲瓜中含有豐富的維生素 C，每 100 克絲瓜含維生素 C5 毫克，雖然含量不是最高，但勝在容易被人體吸收。維生素 C能促進免疫細胞的生成，提高機體的抵抗力。絲瓜中還含有一種叫干擾素誘生劑的物質，能刺激人體產生干擾素，增強抵抗病菌的能力，減少夏季感冒、腸道感染等疾病的發生。老人和孩子免疫力相對較弱，夏天多吃絲瓜能幫助他們更好地適應季節變化。

絲瓜的家常做法

蒜蓉炒絲瓜
這是最經典的絲瓜做法，保留了絲瓜的原汁原味，清淡爽口。

1、絲瓜去皮，切成滾刀塊，放入淡鹽水中浸泡 5 分鐘，防止絲瓜氧化變黑。

2、大蒜去皮，切成蒜末，分成兩份備用。

3、鍋中倒入適量食用油，油熱后放入一半蒜末，小火炒出香味。

4、倒入瀝干水分的絲瓜塊，轉大火快速翻炒 1-2 分鐘，至絲瓜微微變軟。

5、加入適量鹽和少許生抽調味，翻炒均勻。

6、出鍋前放入剩下的一半蒜末，翻炒幾下即可裝盤。

絲瓜炒雞蛋
營養搭配均衡，口感鮮嫩，適合老人和孩子食用。

1、絲瓜去皮，切成薄片，放入淡鹽水中浸泡備用。

2、雞蛋打入碗中，加入少許鹽和幾滴清水，攪拌均勻。

3、鍋中倒入適量食用油，油熱后倒入雞蛋液，待雞蛋凝固后，用鏟子劃成小塊，盛出備用。

4、鍋中留少許底油，放入蔥花炒香，倒入絲瓜片，大火翻炒至絲瓜變軟。

5、加入適量鹽調味，倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可出鍋。

絲瓜豆腐湯
清淡易消化，適合夏季食欲不振時食用，也可以作為晚餐的湯品。

1、絲瓜去皮，切成小塊；嫩豆腐切成小塊，放入淡鹽水中浸泡 10 分鐘，去除豆腥味。

2、鍋中倒入適量清水，大火燒開，放入豆腐塊，煮 2-3 分鐘。

3、放入絲瓜塊，繼續煮 3-4 分鐘，至絲瓜熟透。

4、加入適量鹽和少許香油調味，撒上蔥花即可。

絲瓜的挑選與保存

怎么挑選新鮮絲瓜是很多人關心的問題。挑選絲瓜時，要選擇外形勻稱、表皮光滑、顏色翠綠的。用手輕輕捏一下，感覺結實有彈性的比較新鮮。如果絲瓜表皮有斑點、發黃，或者捏起來發軟，說明已經不新鮮了。要選擇粗細均勻的絲瓜，過粗的絲瓜大多內部已經老化，絲瓜籽多且硬，口感發柴。過細的絲瓜則果肉太少，吃起來不過癮。

絲瓜怎么保存時間長也是一個實用的技巧。保存絲瓜時，不要清洗，用保鮮膜包裹好，放入冰箱冷藏室，可以保存 3-5 天。如果絲瓜已經切開，用保鮮膜將切口處包裹嚴實，放入冰箱，最好在 24 小時內食用完畢。切開的絲瓜容易氧化變黑，影響口感和營養，所以盡量現切現做。

食用絲瓜的小提醒

絲瓜性涼，脾胃虛寒的人不宜過量食用，否則可能會出現腹痛、腹瀉等癥狀。生吃絲瓜或者喝生絲瓜汁，對脾胃的刺激更大，不建議嘗試。夏天雖然炎熱，但也要注意保護脾胃，不要過量食用生冷寒涼的食物。

絲瓜不宜與菠菜、莧菜等富含草酸的蔬菜同食。因為絲瓜中含有鈣，草酸會與鈣結合形成草酸鈣沉淀，影響身體對營養的吸收。如果要一起食用，可以先將菠菜、莧菜焯水，去除大部分草酸后再烹飪。

入夏之后，飲食應該以清淡為主，多吃一些清熱解暑、健脾開胃的食物。絲瓜作為夏季的時令蔬菜，不僅價格實惠，而且營養豐富，做法多樣。每周吃 2-3 次絲瓜，既能幫助調節身體酸堿平衡，又能緩解夏季常見的不適，讓家人平安度過夏天。

夏天的飲食講究新鮮、清淡、營養，應季蔬菜是最好的選擇。絲瓜從初夏開始上市，一直到秋天都能吃到，是夏天餐桌上不可或缺的一道美食。無論是炒著吃、做湯吃，還是蒸著吃，都能做出美味的菜肴。