近幾年，網(wǎng)上經(jīng)常掀起各類(lèi)“超級(jí)食物”的追捧熱潮。羽衣甘藍(lán)、奇亞籽、牛油果、藍(lán)莓，這些食材甚至被當(dāng)成養(yǎng)生“特效藥”，宣稱(chēng)有抗炎、抗癌、抗氧化等多種功效。這些說(shuō)法到底是不是真的？普通家庭日常吃飯?jiān)撛趺雌胶饪谖逗蜖I(yíng)養(yǎng)？

“超級(jí)食物”并不是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的專(zhuān)業(yè)叫法

“超級(jí)食物”并不是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的專(zhuān)業(yè)叫法，通俗來(lái)說(shuō)，就是營(yíng)養(yǎng)含量高、營(yíng)養(yǎng)密度足，還能給身體帶來(lái)一定健康益處的食材。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家表示，這類(lèi)食材確實(shí)大多營(yíng)養(yǎng)豐富，但一定要適量食用，也并不適合所有人。

網(wǎng)傳熱門(mén)超級(jí)食物大致分為三類(lèi)。第一類(lèi)是抗炎、抗氧化類(lèi)，以深色蔬果為代表。

中國(guó)健康促進(jìn)與教育協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)分會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng) 吳佳：這類(lèi)食物通常含有花青素、多酚類(lèi)、黃酮類(lèi)物質(zhì)，能降低身體的氧化應(yīng)激反應(yīng)，對(duì)心血管健康、認(rèn)知健康都有一定好處，但吃過(guò)多也有危害。首先像藍(lán)莓、巴西莓、枸杞，本質(zhì)都是水果，吃多了就會(huì)帶來(lái)糖攝入超標(biāo)、能量過(guò)高，這些抗氧化成分?jǐn)z入過(guò)多，會(huì)造成消化道不適。

第二類(lèi)是健身減脂人群青睞的高蛋白、優(yōu)質(zhì)脂肪類(lèi)食材，包含堅(jiān)果種子以及部分水產(chǎn)品。

吳佳：我們其實(shí)也要提醒大家，不能盲目地去追求高蛋白的攝入。如果蛋白質(zhì)攝入太多，勢(shì)必會(huì)造成像蔬菜水果、全谷物這些攝入不夠，就會(huì)造成維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維也不足。尤其是要提醒腎功能不好的人，更需要謹(jǐn)慎來(lái)挑選這些高蛋白的飲食。像奇亞籽、亞麻籽這種攝入過(guò)多，還可能出現(xiàn)腹脹腹瀉，因?yàn)樗旧淼纳攀忱w維也是高的。

第三類(lèi)是主打腸道養(yǎng)護(hù)的食材。

吳佳：大家也開(kāi)始越來(lái)越了解到腸道它不僅是我們的消化器官，它還跟我們的免疫、情緒、代謝和體重管理都是相關(guān)的。但是也要提醒，比如康普茶，市面上大家能夠買(mǎi)到的康普茶，大部分都是含糖飲料。所以你要是吃多了，還是會(huì)導(dǎo)致糖攝入過(guò)高這個(gè)問(wèn)題。另外，本來(lái)就腸胃敏感、腸易激的人，可能會(huì)出現(xiàn)脹氣或腹瀉的不適反應(yīng)。

正確烹調(diào) 讓健康食材更對(duì)味

不少人都有這樣的感受：有些深色蔬菜吃起來(lái)會(huì)帶點(diǎn)青澀苦味，粗糧雜糧的口感，也比不上精米白面細(xì)膩軟糯。

之所以會(huì)有這種口感差別，是因?yàn)樘烊皇巢睦锉旧砗兄菜帷螌幍冗@些物質(zhì)，吃起來(lái)風(fēng)味比較特別；而經(jīng)過(guò)精加工的食物，把這些成分都去掉了，口感好吃了，可營(yíng)養(yǎng)也跟著流失了不少。

好吃和健康如何才能兼得？來(lái)看專(zhuān)家給出的建議。

首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任 丁冰杰：經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到說(shuō)有營(yíng)養(yǎng)的東西一定難吃，但這個(gè)觀點(diǎn)肯定是不對(duì)的。

第一個(gè)層面是有可能你的烹調(diào)方式很差。比如，西蘭花你連鹽都不放，那肯定難吃。健康的食物用正確的烹調(diào)方式來(lái)做，其實(shí)不難吃。

第二點(diǎn)就是天然的食物一般都會(huì)有一些寡淡，這個(gè)寡淡是和食品加工的食物對(duì)比。比如說(shuō)薯片、香腸好吃，它其實(shí)是現(xiàn)代工業(yè)食品，經(jīng)過(guò)特定的配比，就是調(diào)校成高糖、高鹽、高油，還有一些味精，這些去刺激你的味蕾。你覺(jué)得是好吃，但其實(shí)是感官上的刺激，你已經(jīng)習(xí)慣了重口味的加工食物。那你去把你的味蕾“清洗”幾周，你再去嘗這些天然的食物，其實(shí)它不是你想象的那么難吃，相反你能夠感知這個(gè)食物原本的味道。

避免依賴(lài)"網(wǎng)紅食材" 構(gòu)建健康飲食結(jié)構(gòu)

如今，很多人熱衷追捧網(wǎng)紅養(yǎng)生食材，迷信依賴(lài)“某一種單品”就能達(dá)到養(yǎng)生效果，陷入盲目跟風(fēng)、單一進(jìn)補(bǔ)的誤區(qū)。

營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指出，不靠某一種網(wǎng)紅食材，真正守護(hù)全家健康的，是科學(xué)均衡的日常飲食結(jié)構(gòu)。合理搭配、規(guī)律三餐，才是靠譜的養(yǎng)生方式。

中日友好醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師 馬小陶：一個(gè)家庭的膳食規(guī)劃首先需要提供豐富且適量的能量與營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，“平衡膳食模式”推薦：谷類(lèi)為主，餐餐有蔬菜，天天有水果；經(jīng)常飲奶，吃全谷物大豆制品；適量吃魚(yú)類(lèi)等水產(chǎn)，畜禽、肉類(lèi)、蛋類(lèi)以及堅(jiān)果；少鹽少油，控糖限酒，以實(shí)現(xiàn)各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的平衡互補(bǔ)。

中國(guó)健康促進(jìn)與教育協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)分會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng) 吳佳：要提醒大家的是沒(méi)有“超級(jí)食物”，但是我們可以擁有超級(jí)的飲食結(jié)構(gòu)，真正決定健康的不是某一種網(wǎng)紅食物，而是長(zhǎng)期均衡的飲食習(xí)慣。只要我們的整體飲食結(jié)構(gòu)合理了，普通的蔬菜就可以成為我們中國(guó)人自己的“超級(jí)食物”。

原標(biāo)題：《“超級(jí)食物”真有那么神奇嗎？專(zhuān)家揭秘真相》

欄目主編：張武

文字編輯：尹尚勝男

本文作者：央視新聞客戶端