江蘇
在廚房中，多種調(diào)味品（大蔥、大蒜、生姜等），有助于肉類去腥，還能增香提味，更有中醫(yī)上很多關(guān)于吃調(diào)味品能夠養(yǎng)生的說法，如最常見的就是吃大蒜。
雖然吃起來火辣辣的，刺激性很強，又能促進食欲，營養(yǎng)價值也很高，民間更是有著“吃肉不吃蒜，營養(yǎng)少一半”的說法等等，生吃、熟吃都備受人們的喜愛。
除了口感方面，爭議最大的還是關(guān)于大蒜的健康效益。如在吃大蒜到底養(yǎng)肝還是傷肝？在這個問題上，很多人都是各執(zhí)己見，一部分人認為吃大蒜能夠殺菌抗炎，進一步幫助肝臟減輕壓力，當肝臟再需要代謝時，就會變得輕松一點，所以這部分人認為吃大蒜是養(yǎng)肝的。
相反，另一部分的人之所以認為吃大蒜傷肝，則是因為大蒜中的含硫化合物，刺激性較強，且還容易傷害腸胃，對肝臟健康也不利。
關(guān)于這個問題，曾有相關(guān)研究進行調(diào)查與實驗，并發(fā)現(xiàn)提前大蒜中的有益物質(zhì)，能夠降低肝臟內(nèi)甘油三酯，從而起到一定程度上保護肝臟的作用。
并且，在《本草綱目》中也有對大蒜的記載，大蒜可通五臟、祛濕排毒。在大蒜的有益成分中，也都發(fā)現(xiàn)大蒜能夠殺菌抗炎、提高機體免疫力、降低血液中的壞膽固醇水平
后研究人員們也都發(fā)現(xiàn)，之所以大家有一定的健康好處，與大蒜中的多種有益成分離不開，如大蒜多糖、多酚類物質(zhì)、硒等。
但在這里也需要大家正確看待，不光是大蒜有這種物質(zhì)，還有很多食物都有，如深紫色的食物（黑米、紫米、葡萄、藍莓、黑豆等）中有較多的多酚類、花青素等抗氧化物質(zhì)，富含硒的食物也有很多，如豬肝、海鮮、瘦肉、燕麥、藜麥、蕎麥等等。
所以，大蒜的好處并不是特殊的，如果這么說，那是不是所有富含上邊提到的營養(yǎng)物質(zhì)都有養(yǎng)肝的功效。
一般是膽囊不好，膽汁減少，食物中的膽固醇及脂肪無法正常排出，導(dǎo)致分泌異常，夫肝者中之將也，取決于膽，咽為之使。膽汁和毒素是肝分泌和分離出來的，通過膽囊收縮排出體外，膽不好，就會使得部分膽汁和毒素滯留肝內(nèi)，影響肝的正常代謝，繼而導(dǎo)致肝的局部損傷，短期是感覺不到的，其會自行修復(fù)，根源在膽，膽調(diào)養(yǎng)好了，肝也會逐漸恢復(fù)正常。
所以很多人把其當作癥狀的本身，但這是誤會，由于前面的情況很多人不知情，傻傻搞不清的結(jié)果就是一直飽受痛楚，只有搞清楚了，才能對癥施治，農(nóng)村人有農(nóng)村人的方法，這些方法城里人是想不到也看不到的，在有空之余到附近農(nóng)村采摘點紫花苦菜，煮點湯，紅糖加一點是必須的，慢慢的，會好起來的，產(chǎn)于灌南，平時飲食方面要清淡為主，生冷的，辛辣的要盡量避免。
可見，這種說法是不對的，最為重要的是，每種食物都有健康的食用量，針對大蒜按照世界衛(wèi)生組織的建議來看，每天是2~5g的生蒜，過量食用也可能對身體不利。
對于真正的養(yǎng)肝，不光要從食物入手，遠離傷肝的酒精類飲品、腌制類食物、高蛋白高脂肪類食物等，還要堅持做到每日鍛煉身體，提高肝臟功能。
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