在崇州

說起宴請(qǐng)聚餐、家宴小聚

很多人第一時(shí)間想到的

一定有蜀味民肴

從2010年濱江店開業(yè)至今

它火了整整15年

而從創(chuàng)始人鄭林1986年拜師學(xué)藝算起

這一口川西老味道

已經(jīng)默默傳承了40年

從廚四十年，守的是味道，更是初心

蜀味民肴創(chuàng)始人 罨畫工匠 鄭林

今年56歲的鄭林，是土生土長(zhǎng)的懷遠(yuǎn)人，也是懷遠(yuǎn)三絕非遺傳承人，深耕烹飪行業(yè)整整40年。他的手藝，師承崇州老牌名店“廉美鮮”主廚謝關(guān)鍵，從學(xué)徒到掌勺，從接手老店到創(chuàng)立蜀味民肴，一把炒勺，守的是味道，更是匠心。

如今，三家門店30多位廚師，個(gè)個(gè)功底扎實(shí)：廚師長(zhǎng)，崇州首位餐飲類成都工匠；總廚，成都工匠、罨畫工匠雙匠加冕......言傳身教，手把手傳藝，小到一勺油、一撮鹽都有標(biāo)準(zhǔn)，老川菜的規(guī)矩，就這樣一代代傳承。

開店至今，豆腐簾子、簾絲等食材，均源自懷遠(yuǎn)，嚴(yán)格把關(guān)品質(zhì)，傳承非遺技藝，守住匠心本味。

非遺手藝創(chuàng)新，一口淪陷的招牌滋味

拒絕預(yù)制菜，每日鮮采現(xiàn)做，主打非遺·民間手藝菜，崇州的非遺味道，在這里幾乎都能尋到。

? 石鍋簾子、紅油簾絲

省級(jí)非遺美食懷遠(yuǎn)三絕之一，石鍋簾子軟糯入味，紅油簾絲香辣開胃，風(fēng)味獨(dú)特，點(diǎn)單率常年居高不下。

? 鱔魚簾絲

滑嫩簾絲搭配鮮活鱔魚，鮮辣入味，滑嫩爽口，老手藝玩出新花樣，吃一次就念念不忘。

? 民肴合家歡

十余種食材入滎經(jīng)紫砂鍋慢火煨透，鮮醇厚重，溫潤(rùn)滋補(bǔ)，被老顧客親切稱為“川西佛跳墻”。

? 石鍋美蛙鱔魚

麻辣過癮，蛙肉細(xì)嫩、鱔魚爽滑，鮮辣開胃，配飯堪稱一絕。

? 樟樹椒炒牛排

鮮嫩牛排搭配樟樹椒，猛火快炒鎖住肉汁，牛肉醇厚嫩滑，辣椒軟嫩清爽。

手工番茄丸子酸甜開胃，生燜蝦鮮甜味美，貝貝南瓜板栗煨土雞清潤(rùn)滋補(bǔ)，蒜香排骨外焦里嫩，鄭記板鴨咸香入味......招牌菜品豐富，道道走心。

更讓人暖心的是手工玉米饃，無(wú)添加純手工制作，軟香微甜，最高一天能賣3000個(gè)，妥妥的“隱藏銷冠”。

順應(yīng)時(shí)節(jié)，店里推出二十四節(jié)氣時(shí)令菜，立夏嘗宜賓苦筍、野菜鍋貼等，每季都有新滋味，健康又有儀式感。

煙火尋常，讓老味道走得更遠(yuǎn)

對(duì)鄭林來(lái)說，做菜從不是生意，而是一輩子的堅(jiān)守與傳承。守住手工本味，做好每一道菜，用心對(duì)待每一位食客，便是他最簡(jiǎn)單的心愿。一步一個(gè)腳印，把口碑做好，把匠心傳下去，朝著四川老字號(hào)的目標(biāo)慢慢靠近。

未來(lái)，他也想帶著這份崇州味道走出家門，讓更多人嘗到這份有煙火、有溫度的崇州滋味。

地址：崇州市蜀南西路138號(hào)

?? 訂餐電話：82292955

地址：崇州市雙橋街99號(hào)

?? 訂餐電話：82188928

地址：崇州市濱江路南一段69號(hào)

?? 訂餐電話：82207858

由蜀味民肴·四川餐飲名店（蜀南店）提供

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