對老年人來說,身體素質是很差的,平時既需要運動,也需要食補來達到身體的均衡。如果不差錢,建議老年人多吃牛身上的這個部位,它就是牛尾。牛尾是一頭牛全身活動最頻繁的一個部位,制成佳肴它的肉質非常鮮美。
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同時,牛尾又富含人體所需的蛋白質、維生素等營養成分,特別是對老年人來說,多吃牛尾可以益血氣、補精髓和強體魄。平時大家吃紅燒牛尾比較多,今天跟大家分享一道另外做法的牛尾,制作簡單,營養美味。醬燒牛尾
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1取新鮮牛尾洗凈,冷水下鍋,水里倒入少許白醋,水開之后繼續燉煮5分鐘后撈出。在牛尾中加白醋的作用不僅僅是去腥,還可以讓肉質變得疏松易熟。
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2隨后將牛尾放入溫水中清洗干凈。這一步切記要使用溫水,因為牛尾在焯水的過程中,肌肉纖維全部打開了,如果遇冷水,它很容易就會收縮,這樣之后煮出來的肉質就會發柴。
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3取小茴香、香葉、桂皮、八角、花椒、肉蔻、干辣椒、陳皮、山楂等大料,放入鍋中煮半分鐘撈出放入凈鍋中,用小火慢炒,炒好后的香料用紗布小袋狀裝好綁緊備用。這一步可以激發出香料的味道,也能把附在香料上的臟物煮掉。
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4鍋中放水和冰糖,加熱至糖融化,待融化后一直攪拌,直至水分變少,從大泡變小泡,糖的色澤也隨之加深。一直攪拌成深金黃色,快要變咖啡色時,快速倒入半碗熱水,讓糖漿和水完全混合,就意味著糖色炒好了。
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5將郫縣豆瓣醬、黃豆醬、黑胡椒醬和豆腐乳混合成的醬料放入鍋中翻炒,再將瀝干水分的牛尾放入,翻炒至上色。再把香料包、香葉、生姜和生抽放入鍋中翻炒均勻。
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6鍋中倒入啤酒,蓋上鍋蓋燜煮2分鐘。加入開水,水量要蓋過牛尾,燒開后蓋上鍋蓋轉小火燉。半小時后加入洋蔥、小米椒提鮮,蓋上鍋蓋繼續燉。
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7再燉20分鐘后加入食鹽調料,最后根據軟爛和自己需要留的湯汁量,來看看要不要繼續用大火收汁。
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8燉好后撒入香菜或是蔥花點綴即可。
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