立夏一過(guò)，這天氣就像擰開(kāi)了加速鍵。

陽(yáng)光明顯熱烈起來(lái)，白晝變長(zhǎng)，人也容易覺(jué)得口干、煩熱，晚上睡覺(jué)可能也沒(méi)那么踏實(shí)了。

在傳統(tǒng)養(yǎng)生看來(lái)，立夏標(biāo)志著天地陽(yáng)氣從“生發(fā)”轉(zhuǎn)向“旺盛”。身體為了適應(yīng)這種外部的“熱”，會(huì)調(diào)動(dòng)更多的津液來(lái)平衡。如果本身津液不足，或者消耗過(guò)大，就容易出現(xiàn)上面說(shuō)的那些“燥”和“虛”的感覺(jué)。

所以，從立夏開(kāi)始，飲食上在保證營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上，適當(dāng)增加一些滋陰、生津、清潤(rùn)的食物。這就像是給身體內(nèi)部的小水庫(kù)“加水”，讓它在炎熱的環(huán)境里，依然能保持運(yùn)轉(zhuǎn)的平和與潤(rùn)澤。

今天江江就分享3碗特別適合這個(gè)時(shí)節(jié)的湯水粥品，它們食材常見(jiàn)，做法簡(jiǎn)單，但組合起來(lái)卻別有巧思。試著把它們安排進(jìn)你的一日三餐，連吃一周，你可能會(huì)感覺(jué)到一種從內(nèi)而外的舒爽和“元?dú)鉂M滿”。

第一碗：早餐的“溫柔叫醒”——百合蓮子小米粥

很多人夏天的早餐，要么是冰涼的酸奶沙拉，要么是干巴巴的面包，其實(shí)都不太適合咱們的脾胃。一碗溫潤(rùn)的粥，才是喚醒腸胃最好的方式。

這碗粥的主角是小米、蓮子和鮮百合。

小米，在五谷中屬于“粟”，它性味甘、咸，偏涼，有很好的健脾和胃、清熱安神的作用。夏天脾胃功能容易受濕熱的困阻，吃些小米粥，既能養(yǎng)胃，又不會(huì)給身體增加太多“火氣”。

蓮子，是睡蓮科植物蓮的種子，中心包裹的綠色胚芽就是蓮子心。我們通常用它來(lái)煲湯煮粥的，是去除了蓮心的蓮子肉。蓮子肉性味甘、澀，平，主入心、脾、腎經(jīng)，有補(bǔ)脾止瀉、益腎養(yǎng)心的功效。它那種淡淡的甘甜和粉糯的口感，能給粥增加飽腹感和滋養(yǎng)的效果。

鮮百合，則是這碗粥的點(diǎn)睛之筆。它性微寒，味甘，最大的特點(diǎn)就是能養(yǎng)陰潤(rùn)肺、清心安神。夏天容易心浮氣躁，晚上睡不香，吃點(diǎn)百合很有好處。而且鮮百合口感清甜脆嫩，煮熟后變得軟糯，能極大提升粥的風(fēng)味層次。

做法很簡(jiǎn)單：

1、取一小把小米（約50克），淘洗干凈。

2、搭配七八顆蓮子（如果是干蓮子，需要提前浸泡1-2小時(shí)），一起放入鍋中，加入足量的水。
大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢熬30-40分鐘，直到小米開(kāi)花，粥體變得濃稠。

3、最后，加入洗凈、掰成小片的鮮百合（約半個(gè)到1個(gè)），再煮5分鐘左右，看到百合變透明即可關(guān)火。

喜歡吃甜的，可以在關(guān)火前加入少許冰糖或黃冰糖融化；喜歡原味的，直接喝就非常清甜。

這碗粥，小米健脾打底，蓮子固護(hù)心脾，百合潤(rùn)澤安神，組合起來(lái)就是一份溫和又周全的“夏日早餐”。它比單純的牛奶雞蛋更“體貼”身體在夏季的需求，尤其適合早上起來(lái)沒(méi)什么胃口，或者感覺(jué)有點(diǎn)燥熱的朋友。

第二碗：午晚餐的“清補(bǔ)主力”——冬瓜薏米老鴨湯

夏天出汗多，消耗大，完全不吃肉肯定不行，但吃得太油膩肥厚，又會(huì)覺(jué)得“堵得慌”。老鴨湯，就是夏日肉食的一個(gè)絕佳選擇。

民間素有“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”的說(shuō)法。鴨肉性偏涼，有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫的作用，特別適合體內(nèi)有熱、容易上火的人食用。而老鴨由于生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，肉質(zhì)緊實(shí)，脂肪含量適中，煲出來(lái)的湯味道醇厚，滋補(bǔ)的效果也更好。

搭配鴨肉的兩位“功臣”是冬瓜和薏米。

冬瓜，幾乎是夏季的代名詞。它含水量極高，超過(guò)95%，熱量極低，有很好的清熱利尿、生津止渴的效果。夏天喝冬瓜湯，能有效補(bǔ)充隨汗液流失的水分。

薏米，也就是薏苡仁，性味甘、淡，微寒。它最被人熟知的作用是利水滲濕、健脾。夏季濕氣重，人容易感覺(jué)身體困重、乏力，舌苔也可能比較厚膩，這時(shí)候用點(diǎn)薏米，可以幫助身體把多余的“濕”排出去，讓整個(gè)人更清爽。

這道湯的煲法講究“清”與“補(bǔ)”的平衡：

1、準(zhǔn)備半只老鴨（或鴨腿兩只），洗凈斬塊，冷水下鍋，加幾片姜和一點(diǎn)料酒，煮沸后撇去浮沫，撈出洗凈。這一步能有效去除鴨肉的腥味和部分油脂。

2、將焯好水的鴨塊放入湯鍋，加入一把洗凈的薏米（約30-50克），兩三片姜，一次性加足開(kāi)水。

3、大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢煲1-1.5小時(shí)，讓鴨肉和薏米的滋味充分融合。

4、最后，加入去皮去瓤、切成大塊的冬瓜（約500克），繼續(xù)煲20-30分鐘，直到冬瓜變得透明軟糯。

關(guān)火前根據(jù)口味加入適量鹽調(diào)味即可，其他調(diào)料如胡椒粉等可加可不加，盡量保持湯的本味。

這碗湯，鴨肉滋陰提供優(yōu)質(zhì)蛋白，薏米祛濕健脾，冬瓜清熱補(bǔ)水。喝起來(lái)湯色清亮，味道鮮美不油膩，既能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和水分，又不會(huì)加重身體的負(fù)擔(dān)，是夏日午晚餐一道非常理想的“清補(bǔ)”湯品。

第三碗：下午或睡前的“潤(rùn)膚甜點(diǎn)”——銀耳百合綠豆湯

夏天下午，或者晚上睡前，總想吃點(diǎn)或喝點(diǎn)什么。冰淇淋、冷飲固然過(guò)癮，但吃多了對(duì)脾胃是種考驗(yàn)。不如花點(diǎn)時(shí)間，燉一盅溫潤(rùn)的甜湯，既解饞，又養(yǎng)人。

這個(gè)組合堪稱“滋陰潤(rùn)燥天團(tuán)”：銀耳、百合和綠豆。

銀耳，有“平民燕窩”之稱，它富含天然植物膠質(zhì)（銀耳多糖），有非常好的滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津作用。長(zhǎng)期食用，對(duì)皮膚的滋潤(rùn)度也有益處。挑選時(shí)，選顏色微黃、朵形完整、聞起來(lái)無(wú)酸臭味的干銀耳即可。

百合我們前面介紹過(guò)，是養(yǎng)陰安神的好手，在這里它和銀耳搭檔，能增強(qiáng)整碗湯的潤(rùn)澤和安神效果。

綠豆，是夏季消暑的經(jīng)典食材。它性味甘、寒，能清熱解毒、消暑利水。夏天喝點(diǎn)綠豆湯，能幫助身體應(yīng)對(duì)外界的暑熱。但單純的綠豆湯偏寒涼，加入性平的銀耳和微寒的百合一起燉煮，就能很好地平衡它的寒性，讓它變得更為平和，適合更多人食用。

燉煮的關(guān)鍵在于出膠和火候：

1、取半朵干銀耳，用冷水泡發(fā)2-3小時(shí)，泡發(fā)后去掉黃色的根部，撕成小朵。撕得越碎，越容易出膠。

2、將銀耳碎放入鍋中，加入足量的冷水（水量至少是銀耳的4-5倍），大火煮開(kāi)后，用勺子快速攪拌15-30秒，利用摩擦幫助銀耳出膠，然后轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子慢燉40分鐘。

3、加入一小把洗凈的綠豆（約30克）和幾片鮮百合，繼續(xù)小火燉煮30-40分鐘，直到綠豆開(kāi)花軟爛。

4、最后根據(jù)喜好加入冰糖或黃冰糖調(diào)味，待冰糖融化即可。喜歡枸杞的，可以在關(guān)火前5分鐘撒入一小把。

這碗湯，銀耳提供膠質(zhì)潤(rùn)澤身體，百合安撫心神，綠豆清解暑熱。放至溫?zé)峄驔鐾负蠛龋诟谢瑵?rùn)，清甜不膩。它不僅能作為下午茶，晚上喝一小碗，也有助于緩解夏日的燥熱，讓人更平靜地入睡。

江江的幾句叮囑

這三碗湯水粥品，食材平和，思路清晰，都是通過(guò)日常飲食來(lái)幫助身體適應(yīng)季節(jié)變化。

但有幾件事要提醒大家：

第一，任何食物都講求適量與適合。比如脾胃特別虛寒，一吃涼的就腹瀉的朋友，綠豆湯的量要減少，或者多煮一會(huì)兒；薏米性偏寒，孕期婦女應(yīng)避免食用。
第二，它們是非常好的日常飲食補(bǔ)充，但不能替代藥物治療。如果身體有明確的疾病癥狀，還是要及時(shí)就醫(yī)。
第三，烹飪時(shí)盡量保持原味，少加過(guò)于辛辣刺激的調(diào)料，鹽和糖也要適量，這樣才能最大程度發(fā)揮食材本身“清”和“潤(rùn)”的特性。

養(yǎng)生，其實(shí)就是用最自然的方式照顧好自己。順應(yīng)天時(shí)，在飲食上做一些小小的、聰明的調(diào)整，身體給你的反饋往往是最直接的。

從今天起，不妨?xí)簳r(shí)放下那些固定的餐單，試試這三碗充滿夏日智慧的湯水。用食物的溫柔力量，幫自己平穩(wěn)、滋潤(rùn)地度過(guò)這個(gè)逐漸熱烈的夏天吧。