北京
（人民日報健康客戶端記者 田雨汀）最近，“家里的油開封42天可能就壞了”的說法登上熱搜。不少人心里一緊：食用油動輒幾升的容量，哪怕是一家老小一起吃，也要吃上幾個月。難道自己和家人一直在吃“壞油”？
5月17日，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅在接受人民日報健康客戶端記者采訪時表示，42天并非一個嚴(yán)格的科學(xué)界限。食用油開封后，在陰涼、避光、密封良好的儲存條件下，一般可儲存兩個月到4個月。家庭在正常環(huán)境下使用食用油，不必過度擔(dān)憂。
圖片由AI生成
朱毅解釋，未開封時，食用油處于密閉、低氧環(huán)境中，穩(wěn)定性較好；一旦開封，空氣中的氧氣進入油瓶，就會與不飽和脂肪酸發(fā)生反應(yīng)，逐漸生成過氧化物、醛酮類化合物等有害物質(zhì)，讓油產(chǎn)生“哈喇味”，可能對健康產(chǎn)生潛在危害。
不同種類的食用油，由于脂肪酸構(gòu)成不同，抗氧化穩(wěn)定性也存在差異。大豆油、玉米油、葵花籽油等富含多不飽和脂肪酸，抗氧化能力較弱，開封后氧化速度更快；花生油、菜籽油等富含單不飽和脂肪酸的油，則相對穩(wěn)定，更易存放。
判斷油是否變質(zhì)，可以看是否出現(xiàn)刺鼻、酸敗的“哈喇味”；口感是否有明顯變化，例如苦味、刺激感；顏色是否明顯變深、渾濁；加熱時是否更容易冒煙。一旦出現(xiàn)以上情況，不建議繼續(xù)食用。
延長食用油“壽命”，核心是控制氧氣、光照、溫度和污染四個因素。朱毅建議，從購買到儲存應(yīng)注意以下細(xì)節(jié)：
選擇合適容量。按照家庭人數(shù)選擇瓶裝大小，盡量保證能在1～2個月內(nèi)用完。推薦家庭購買500毫升～1升的深色瓶小包裝油，減少開封后的保存壓力。
注意密封。每次使用后及時擰緊或蓋好瓶蓋，減少空氣進入，可以選擇帶有防回流設(shè)計的油壺。
避光、陰涼存放。高溫會加速油脂的氧化分解，如果廚房采光良好，油又恰好放在能被陽光直接照射或靠近灶臺的地方，會使食用油更快變質(zhì)。因此，不要把油放在灶臺旁或窗邊，最好放在櫥柜內(nèi)、遠離熱源的位置。
避免污染。取油時盡量使用干燥、清潔的工具，避免水分、食物殘渣進入油中。
清潔油壺。很多家庭習(xí)慣把大桶油倒入油壺使用，如果油壺不定期清洗，殘留油脂與新油混合，會加速變質(zhì)速度。建議每次用光油壺中的分裝油后，就徹底清洗一次。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
李喜林籃球絕殺
