湖北
饅頭這樣做太香了，個(gè)個(gè)“開(kāi)花”，比饅頭店買(mǎi)的還筋道！
在眾多美食中，饅頭堪稱(chēng)經(jīng)典的傳統(tǒng)面食，它樸實(shí)無(wú)華卻能給人帶來(lái)滿(mǎn)滿(mǎn)的飽腹感和溫暖的慰藉。而今天要分享的這種饅頭做法，做出來(lái)的饅頭那叫一個(gè)香，簡(jiǎn)直讓人欲罷不能。
當(dāng)你按照這種獨(dú)特方法制作饅頭時(shí)，會(huì)驚喜地發(fā)現(xiàn)，蒸好出鍋后的饅頭個(gè)個(gè)都“開(kāi)了花”。那綻開(kāi)的紋路，就像是一朵朵在蒸籠里悄然綻放的花朵，不僅外形美觀，還預(yù)示著滿(mǎn)滿(mǎn)的好兆頭。每一個(gè)“開(kāi)花”的饅頭都像是一件精心雕琢的藝術(shù)品，讓人在品嘗之前就已經(jīng)被它的顏值所吸引。
這種做法做出來(lái)的饅頭，口感上更是有著獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。它比從饅頭店購(gòu)買(mǎi)的饅頭還要筋道。當(dāng)你咬上一口，能明顯感覺(jué)到饅頭的彈性，牙齒與饅頭之間的碰撞仿佛是一場(chǎng)美妙的舞蹈。那有嚼勁的口感，在口腔中不斷散發(fā)著面粉的香氣，越嚼越香，讓人忍不住一個(gè)接著一個(gè)地吃。
對(duì)于南方人和北方人來(lái)說(shuō)，由于地域差異和飲食差異的影響，所以在饅頭上也有區(qū)別，以北方為例，那邊的饅頭通常個(gè)頭都較大，而南方的饅頭個(gè)頭就比較小，而且南方和北方在饅頭的口感上也有差異。南方的饅頭大多講的是松軟可口，而北方的饅頭講的是勁道抗餓。
但是話(huà)說(shuō)回來(lái)，無(wú)論是南方饅頭，還是北方饅頭，適合自己口味的饅頭才是好饅頭。今天要跟大家分享的是一款饅頭的新做法，這樣制作出來(lái)的饅頭竟然可以做到個(gè)個(gè)“開(kāi)花”，真的是既好吃又美觀呀。
取牛奶、雞蛋、白糖、豬油和酵母混合均勻，放入面粉、食鹽和芝麻用筷子攪拌成絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)。
取大面團(tuán)均勻的分成三個(gè)等份揉圓，每一個(gè)都搓成差不多長(zhǎng)度的長(zhǎng)條。待三根都拍打上少量的干粉后，疊加擺在一塊，順勢(shì)搓揉的滾圓一些。
接著用手揪成一個(gè)個(gè)劑子，個(gè)人覺(jué)得揪成10個(gè)是剛剛好的，兩面的揪面朝上擺放醒發(fā)片刻。
開(kāi)小火加熱不粘鍋，鍋里不用放油，將醒發(fā)好的面胚放上，烙好一面后翻面，注意火不要太大，很容易就會(huì)燙成死面。
最后將烙好的面胚放入蒸籠，水開(kāi)之后上鍋蒸15分鐘左右取出后即成。
需要注意的是，具體的醒面時(shí)間，完全是根據(jù)溫度來(lái)的，而開(kāi)花的狀態(tài)也完全取決于發(fā)酵的時(shí)間。如果室內(nèi)溫度低，可以選用溫牛奶進(jìn)行揉面，這樣就能喊醒醇母起來(lái)工作。如果夏季室內(nèi)溫度高，甚至可以用冰牛奶揉面，讓酵母冷靜片刻，這樣就能避免過(guò)度發(fā)酵了。
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