北京
如果“從夯到拉”給面包排名，那我給今天這個排在夯爆了：
芋泥咸蛋黃雷神
圓滾滾的造型很可愛，一聽名字就知道它的層次有多豐富：
芋泥、咸蛋黃、加上雷神面包經典的酥粒和墨西哥酥皮，一咬外酥里軟，好吃到讓人一口就上癮。
這次做的酥粒是咸蛋黃口味，在原來的配方里面，加了一點點烤過的咸蛋黃碎，金黃的顏色很有食欲，和內里的咸蛋黃餡還能呼應，整體很和諧。
做酥粒除了咸蛋黃之外，建議其他食材都用冷藏的，這樣出來的狀態更好，吃起來會比較酥。
最近氣溫開始高起來了，大家要注意面溫，如果室溫高的話，盡量用冰桶揉面。
如果是普通桶的話，可以綁個冰袋+冰液體，控制好出缸溫度，面包的組織會更細膩，口感更好哦。
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芋泥咸蛋黃雷神
>>>制 作 時 間<<<
2h
>>>烹 飪 器 材<<<
烤箱
主面團
高筋面粉260g
細砂糖20g/奶粉20g
酵母3g/鹽3g
紫薯粉3g/雞蛋液50g
牛奶145g/黃油30g
芋泥部分
芋頭（熟）250g
細砂糖15g/黃油20g
紫薯粉3g/牛奶25g
咸蛋黃內餡
熟咸蛋黃碎60g/黃油30g
奶粉30g/細砂糖10g
墨西哥醬
黃油20g/細砂糖10g
雞蛋液20g/低筋面粉20g
酥粒
黃油30g/低筋面粉50g
細砂糖30g/咸蛋黃碎30g
1、主面團部分：揉面缸里倒入260g高筋面粉、20g細砂糖、20g奶粉、3g酵母、3g鹽、3g紫薯粉、50g雞蛋液、145g牛奶，低速成團后，轉中高速出粗膜，加入軟化黃油，繼續攪打直到黃油吸收，能扯出薄膜。面團拿出來稍微團圓一下，35℃發酵一小時。
2、芋泥部分：250g熟香芋、15g細砂糖、20g黃油、3g紫薯粉、25g牛奶，徹底混合均勻，分成45g左右一個，一共可以分出6個。
3、咸蛋黃內餡：60g熟咸蛋黃碾碎，加入30g黃油、30g奶粉、10g細砂糖混合均勻，分為20g左右一個
4、用剛剛做好的芋泥包起來，做好后記得蓋好保鮮膜防止風干！
5、面團發酵好后拿出排氣，平均分割成6份，把面團都團圓好，用保鮮膜蓋好，靜置10分鐘。
6、靜置好的面團拿出來，收口朝上，搟壓成一個直徑15cm左右的圓形，放入做好的芋泥咸蛋黃餡料后，從四周收起捏緊收口，放入烤盤中，送入烤箱發酵模式35℃，30分鐘。
7、墨西哥醬：20g軟化黃油加10g砂糖混合均勻后，分次加入20g常溫雞蛋液，最后拌入20g低筋面粉。
8、酥粒部分:30g冷藏黃油、50g低筋面粉、30g糖切拌均勻，加30g咸蛋黃碎，搓成細沙狀
9、二次發酵后面包會長大1.5倍左右，表面噴一點水，粘上滿滿咸蛋黃奶酥，擠上墨西哥醬。
10、送入預熱好的烤箱180℃烘烤18-20分鐘。視情況加蓋錫紙防止上色。
烘烤之后，面包體的顏色變淺了一些，看上去就很軟乎。
有些酥粒像是有生命力一樣，在咬下去的瞬間偷偷跑走，幸好我用手接住，丟進嘴里繼續窸窸窣窣。
咸蛋黃搭配上甜甜的芋泥，吃起來很有層次而且不膩口，面包蓬松又柔軟，用來做早餐或者下午茶都很幸福。
Tips
1、喜歡顏色深點的可加多點紫薯粉
2、密封冷凍保存一周左右
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