聚力拼經(jīng)濟 看見崇州造

制造業(yè)是強市之本、拼經(jīng)濟之基，是推動高質(zhì)量發(fā)展的核心支撐。一件產(chǎn)品、一項技術承載著企業(yè)的匠心匠造，彰顯一方產(chǎn)業(yè)的筋骨。崇州市融媒體中心推出《聚力拼經(jīng)濟 看見崇州造》系列報道，聚焦實體經(jīng)濟主戰(zhàn)場，深入企業(yè)生產(chǎn)一線，立足本土優(yōu)質(zhì)工業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，用真實見聞、鮮活案例、硬核數(shù)據(jù)，以小產(chǎn)品見大產(chǎn)業(yè)、小切口映大發(fā)展，展示企業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)造探索，崇州制造業(yè)硬核實力和產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化發(fā)展水平，進一步凝聚政企同心攻堅突破、共促經(jīng)濟提質(zhì)增效共識，同書制造業(yè)賦能城市高質(zhì)量發(fā)展的嶄新篇章。

在隆興鎮(zhèn)中和社區(qū)的榿泉糧油食品加工園，走進朝陽路160號的廠區(qū)內(nèi)，一股誘人的酸辣香氣便撲面而來，讓人直呼：“太香了！”

在艾家食品的“超級廚房”，巨大的炒鍋自動翻炒，紅油滾滾、熱氣騰騰。一袋袋包裝精美的川味調(diào)料順著生產(chǎn)線快速下線，從崇州走向全國、遠銷海外。企業(yè)年產(chǎn)值正向著3億元大步邁進。這家企業(yè)是如何將“小調(diào)料”做成大生意的？記者帶你一探究竟。

定味

國家級大師坐鎮(zhèn)

破解“川味”標準化密碼

“做調(diào)料，最難的不是炒，而是‘定’。” 在企業(yè)研發(fā)中心，貼有編號的調(diào)味樣品整齊排列，研發(fā)負責人王艷正帶領團隊對一款新酸湯底料進行精細調(diào)試。

川菜講究“一菜一格，百菜百味”，但工業(yè)化生產(chǎn)要求實現(xiàn)“萬店一味”。如何平衡傳統(tǒng)風味與現(xiàn)代標準？

“靠大師技藝定調(diào)，靠科學數(shù)據(jù)定型。”王艷介紹，艾家食品特邀中國烹飪大師高國憲、肖見明領銜，將傳統(tǒng)川菜技藝“翻譯”成可復制、可穩(wěn)定的現(xiàn)代食品工藝。同時，企業(yè)與四川農(nóng)業(yè)大學、西華大學共建實驗室，組建起30人的專業(yè)研發(fā)團隊，以科技賦能味道創(chuàng)新。

“我們就像是在用實驗數(shù)據(jù)做菜。”團隊深挖民間風味，建立起擁有4000多種定制配方的數(shù)據(jù)庫，年均推出120余款新品。去年，艾家酸湯（湯類調(diào)味料）銷量位居全國細分領域第一，僅這一單品年營收就超千萬元。

造味

智能大廚掌勺

“傳統(tǒng)手藝”升級“現(xiàn)代智造”

研發(fā)是“大腦”，智能工廠則是強勁“引擎”。艾家食品正從傳統(tǒng)“老師傅手藝”，邁入現(xiàn)代智造的發(fā)展新階段。

記者在現(xiàn)場看到，17臺被譽為“智能大廚”的自動翻炒鍋正全速運轉(zhuǎn)，巨大機械臂起落之間，精準完成抓取與投放，一袋袋復合調(diào)味料順著傳送帶整齊下線，構(gòu)成一條流動的“味覺生產(chǎn)線”。

從原料篩選到最終包裝，超80%的工序?qū)崿F(xiàn)自動化閉環(huán)。“‘機器換人’帶來的不僅是效率提升，更是品質(zhì)的絕對穩(wěn)定。”生產(chǎn)負責人李燾指著忙碌的生產(chǎn)線介紹，如今企業(yè)日產(chǎn)能高達60噸，每天有30萬袋“崇州味道”從這里發(fā)往全國。

面對供不應求的市場需求，占地20余畝的一期產(chǎn)能已無法滿足。艾家食品迅速啟動二期項目建設，通過擴產(chǎn)增效承接更多國內(nèi)外訂單。目前總投資超億元、占地面積近30畝的二期項目已全面投產(chǎn)，企業(yè)產(chǎn)能大幅提升，正加速沖刺3億元年產(chǎn)值目標。

傳味

以 “崇州造”之名

把地道川味端上世界餐桌

成品倉庫內(nèi)，一箱箱印有外文標識的調(diào)料正整裝待發(fā)。

銷售負責人賈小玲介紹，這些產(chǎn)品即將運往美國、澳大利亞、泰國等十多個國家和地區(qū)。“海外華人吃到這一口，是鄉(xiāng)愁；外國朋友嘗到這一口，是中國味道。”

憑借過硬品質(zhì)，艾家食品與莫小仙、德莊、芙蓉樹下等知名品牌建立長期合作，其中莫小仙自熱系列銷量位居全國第二。企業(yè)連續(xù)入選胡潤中國餐飲供應鏈 TOP100，獲評國家高新技術企業(yè)、省級“專精特新”企業(yè)，目前正朝著國家級專精特新“小巨人”企業(yè)目標穩(wěn)步邁進。

記者|辜夢玲 雷凱茹 王冬

編輯|余霞 張浩