山東
老話說“春養肝、夏養心”，吃東西也得跟著季節走。立夏后，像韭菜、菠菜這類的春菜，過了季口感發柴、筋多不說，性子也偏溫熱，夏天吃多了容易上火。這個時候，咱們的菜籃子也該換換花樣了。夏天出汗多，就該挑那些水分足、維生素多的應季菜吃。下面這4樣“黃金菜”，正是鮮嫩好吃又便宜的時候，隔三差五給家人換著做，安安穩穩過夏天。
一、紅莧菜
老話說“六月莧，當雞蛋”，端午前后的紅莧菜最是水靈，營養價值極高。它口感軟滑，富含鐵和鈣，尤其是那漂亮的粉紅色湯汁，拿來拌飯，小朋友特別喜歡。
【推薦食譜：蒜蓉紅莧菜】
這道菜看著簡單，想炒得好吃得有個小竅門。
1. 紅莧菜摘去老根，洗凈瀝干。一定要多切點蒜末，蒜是這道菜的靈魂。
2. 鍋燒熱，放油，下一半蒜末爆香。倒入紅莧菜，大火快炒。
3. 看著莧菜變軟出水，加鹽調味。出鍋前，把剩下的一半生蒜末倒進去，快速翻幾下就關火。
4. 生熟蒜混合的香氣特別濃郁，蒜香裹著滑嫩的菜葉，連湯汁都帶著鮮甜，拌飯一絕。
二、木耳菜
木耳菜葉片肥厚，吃起來有種木耳的脆嫩感，滑滑溜溜的，特別順口。它富含鈣和維生素，而且性質偏涼，能幫著緩解夏天的燥熱。
【推薦食譜：木耳菜蝦仁豆腐湯】
夏天喝湯，圖的就是個清爽又滋潤，這道湯正合適。
1. 嫩豆腐切塊，開水里加一小勺鹽，焯一下，能去豆腥味，也更嫩滑不易碎。
2. 蝦仁開背去蝦線，用少許鹽和白胡椒粉抓一抓。木耳菜只要嫩葉，洗凈備用。
3. 鍋里少放點油，下姜絲和蝦仁，小火煸出紅亮的蝦油，這是湯色變濃、變鮮美的關鍵。
4. 直接沖入開水，放豆腐，煮兩三分鐘。湯色微微發白時，下木耳菜燙到變軟。
5. 加點鹽和白胡椒粉調味，淋幾滴香油就能出鍋。豆腐滑嫩，蝦仁Q彈，木耳菜軟滑，喝著特別舒服。
三、苦菊
天熱了容易心煩氣躁、沒胃口，適當吃點“苦”好處多多。苦菊脆嫩水靈，微苦后回甘，涼拌著吃最爽口，是夏天餐桌上少不了的開胃菜。
【推薦食譜：苦菊拌油皮】
這道涼菜口感層次豐富，特別開胃，不想做飯時，一盤子就能搞定一頓。
1. 苦菊去根，用流水沖洗干凈，再放淡鹽水里泡十分鐘，撈出來充分瀝干水分。
2. 胡蘿卜擦絲，油皮（或炸腐竹）用溫水泡軟，切成寬條。
3. 調個碗汁：碗里放蒜末、干辣椒段、白芝麻，淋一勺熱油激出香味。再加入生抽、香醋、少許鹽和一點點白糖提鮮，攪勻。
4. 把所有食材放大碗里，倒入碗汁，戴上手套輕輕抓拌均勻。苦菊不蔫、油皮吸足了味兒，脆、嫩、香，拿肉都不換。
四、絲瓜
夏天的絲瓜水分足，是補水潤燥的好幫手。它富含的維生素B族和維C，對皮膚特別好，愛美的女士可別錯過。清甜軟嫩的絲瓜，怎么做都好吃。
【推薦食譜：蒜蓉粉絲蒸絲瓜】
這道菜是宴客菜的家常簡化版，好看好吃，還少了油煙。
1. 粉絲用溫水泡軟，鋪在盤底。絲瓜去皮，切成約兩指寬的段，整齊碼在粉絲上。
2. 熬個金銀蒜：油溫不熱時，放一半蒜末和小米辣圈，小火慢炒到金黃，關火。倒進剩下的一半生蒜末里，加蠔油、少許生抽和糖攪勻。
3. 把蒜蓉醬均勻地鋪在每個絲瓜段上。水開后上鍋，大火蒸5-6分鐘，絲瓜變碧綠透明，就是好了。
4. 取出后，淋上一圈蒸魚豉油，撒上蔥花，最后澆一勺滾燙的熱油，“滋啦”一聲，蒜香和絲瓜的清甜全被激發出來，粉絲吸飽了湯汁，比海鮮還搶手。
這4樣“黃金菜”，正是最應季的時候。買菜時順手帶上一兩樣，花不了幾個錢，就能給家人換換口味，吃得鮮嫩又營養。順應時節調理，家人安康，夏天也能神清氣爽的。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
