山東
夏季身體消耗大，不吃點有營養的肉菜真頂不住。一說到滋補的肉，很多人立馬想到牛肉和雞肉。牛肉燉著吃太燥，雞肉吃多了也容易膩，夏天吃總有點“火上澆油”的意思。其實，入夏后有三種肉，它們高蛋白低脂肪，鮮嫩不膩，關鍵是好吃不貴，還不用擔心上火。
第一種肉：蛤肉
蛤肉就是蛤蜊肉，花蛤、文蛤、白蛤都行，幾塊錢一斤，實惠得很。它自帶一股海洋的鮮甜，軟嫩多汁，完全不用費牙口。脂肪含量極低，吃上一大盤也沒有油膩感，更不會上火，清清爽爽就把營養補了。拿它和油麥菜、龍口粉絲、雞蛋一搭，有葷有素有主食，連米飯都省了。
推薦食譜：油麥菜粉絲蛤肉炒雞蛋
食材特家常：新鮮蛤肉一小碗，油麥菜一把，龍口粉絲一卷，雞蛋兩三個。
1.先把粉絲用溫水泡軟，撈出來攔幾刀，免得吃的時候纏成一團。蛤肉淘洗干凈，瀝干水分；要是用的帶殼蛤蜊，冷水下鍋煮到開口，把肉剝出來，煮蛤蜊的原湯可別倒，過濾一下留用。油麥菜洗凈切大段，雞蛋打散。
2.鍋熱倒油，先把蛋液倒進去劃散成大塊，剛凝固就盛出來，別炒老了。用鍋中底油爆香姜蒜末，倒入蛤肉大火快炒，滋啦一聲，鮮味直往鼻子里鉆。淋一圈料酒去腥，緊接著下油麥菜，翻炒到菜葉變軟塌。
3.再把泡好的粉絲倒進去，舀上兩勺煮蛤蜊的鮮湯，沒有就用清水，調入生抽、一點蠔油和鹽，拿起筷子快速翻拌，讓粉絲把湯汁吸得飽飽的。最后把雞蛋塊回鍋，和所有食材兜勻即可。油麥菜脆生生的，粉絲滑溜溜，蛤肉彈牙鮮甜裹著蛋香，大熱天吃它，別提多舒坦了。
第二種肉：鴨肉
夏天的鴨子正當季，肉質緊實不肥，價格比牛羊肉親民得多。很多人怕鴨肉有土腥味，其實只要換個做法，立馬變成驚艷全家的硬菜。鴨肉滋潤不燥，吃下去胃里舒坦，多吃幾塊也不會口干，完全不用擔心上火。教您一招——鴨肉裹上糯米粉，簡單炒一下再上鍋蒸，那味道，絕了。
推薦食譜：蒸鴨肉
1.買半只麻鴨或水鴨，讓店家剁成均勻的塊，回家用清水泡一刻鐘，泡去血水后洗凈，用手攥干。加多多的姜片、蔥段，淋入料酒、生抽、老抽上色，一小勺鹽和白糖，再來點胡椒粉去腥，抓勻腌半小時。腌好后，少量多次地往鴨肉里加糯米粉，邊加邊拌，讓每塊鴨肉表面都薄薄掛上一層白紗衣，粉別太厚，不然蒸出來容易夾生。
2.平底鍋燒熱，倒薄薄一層油潤鍋，把裹好粉的鴨肉一塊塊夾進去，中小火慢煎。聽著滋滋的聲響，鴨皮里的油慢慢往外滲，煎到四面微微焦黃、表面定型，香味就出來了。多了這一步，能逼出多余油脂，蒸完一點都不膩。
3.煎好的鴨肉碼入深盤里，淋上腌肉剩下的醬汁，放幾片姜。蒸鍋加水燒開上汽后，放入盤子，中火蒸45分鐘左右。出鍋掀開蓋子，糯米粉吸飽了鴨油和湯汁，變成一層晶瑩軟糯的外衣，鴨肉用筷子一扒就脫骨，入口酥爛，米香肉香纏在一起，比紅燒鴨還解饞，卻絲毫不燥。
第三種肉：魚肉
魚肉向來是溫和好吸收的代表，肉質雪白細嫩，入口即化，老人小孩吃起來都沒壓力。夏天吃魚，清蒸紅燒吃膩了，換個酸甜口的茄汁魚片，湯紅肉白，光看著就咽口水，一碗下肚，開胃又舒坦，絲毫沒有火氣。
推薦食譜：茄汁魚肉片
1.我常用沒刺的巴沙魚柳，草魚、黑魚片也一樣好吃。魚肉斜刀片成稍厚一點的片，加鹽、料酒、白胡椒粉，抓出黏性后，放一個蛋清和一勺玉米淀粉，繼續抓勻上漿，最后淋一點食用油鎖住水分，腌十分鐘。
2.趁這工夫，挑兩個熟透的大番茄，頂部劃十字，用開水燙一下去皮，切成碎碎的小丁。鍋熱少油，炒香蒜末，倒入番茄丁，中火耐心炒，邊炒邊用鏟子按壓，直到番茄化成紅亮濃稠的醬汁。沖入足量開水，大火煮開，加鹽和一小撮白糖平衡酸味，想顏色更紅可擠點番茄醬。
3.湯底燒開后把火調到最小，讓湯面只有微微小泡，把魚片一片片展平放入湯中。千萬別馬上攪動，等魚片浮起變白，再用鏟背輕輕推開，煮個一分多鐘就熟透了。關火撒上一把翠綠的蔥花，滴幾滴香油，連湯帶肉盛進大碗。魚片滑嫩得筷子一夾都打顫，入口一抿就化，番茄的天然酸甜鉆進每絲魚肉里，拌飯澆面都絕了。
您看，立夏后補身體，真不必只盯著牛肉雞肉。蛤肉、鴨肉、魚肉這“夏季三鮮肉”，個個溫和滋潤，好吃不貴，還不用擔心吃完上火鬧心。趁著天還沒到最熱的時候，趕緊給家人換換花樣，把這三道菜安排起來，保管頓頓光盤，身心舒坦一整季。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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