湖北
烤魚店老板醉酒透露：烤魚所謂的秘方，其實家家戶戶都有現成配料
魚有很多的吃法，但如果搭配各種酒水，那么魚的吃法應當首選烤魚。因為絕大多數的烤魚是香辣口或是麻辣口的，中途就免不了喝水或是喝酒解辣。很多人到了夏天，都習慣到外面點上一份烤魚，主要是因為他們覺得，自己在家制作的烤魚口味沒有飯店那么正宗。
其實烤魚店所謂的秘方，我們家家戶戶都有現成的配料，這是烤魚店老板酒后向我透露的秘密，而且這份秘方，到了今時今日，也已經是公開的秘密了。下面要跟大家具體說說秘制烤魚都是這樣制作的。
選用750克的新鮮活草魚，去鱗去腮后開背不切斷，然后將內臟掏出，黑膜刮洗干凈，因為魚內的黑膜非常的腥，只有刮去這個部分，才能讓烤魚做出來沒有異味。
為了方便入味，將洗凈的草魚，用菜刀在魚身上改幾道花刀，接著盆里倒入清水，下入黃酒、食鹽形成混合的淡鹽片，再下入檸檬片、花椒、蔥白和生姜搓出香味，接著放入草魚浸泡20分鐘。
時間一到，將草魚撈出，迅速用廚房紙吸干魚身表面的水分。接著將孜然粉、咖喱粉、五香粉和椒鹽粉混合涂抹在草魚的身上。特別是魚頭部分，可以多涂抹一點。
接著在魚的兩面各淋入一些泡椒水，同樣用手涂抹均勻腌制一個小時。
取新鮮洋蔥洗凈切長條擺去烤盤里，然后將腌制好的魚，兩邊抹上一層紅蔥油擺在洋蔥上。烤箱預熱230度，先把魚肉朝上的那面烤10分鐘，再翻面將魚皮朝上的那面烤20分鐘。
烤魚期間，將土豆、杏鮑菇、藕洗凈切片。取郫縣豆瓣醬和海鮮醬剁碎，生姜大蒜、洋蔥、小芹菜莖、干辣椒、泡椒、二荊條、小蔥綠、香菜全部處理好切成小丁。
鍋里燒水，水開后下入杏鮑菇、藕片、土豆煮至八分熟后撈出過涼水。凈鍋放油，下入土豆、藕、杏鮑菇煎香盛出。
煎好后鍋內留底油，下入杏鮑菇煎至體積變小、金黃且香味濃郁的時候，下入剁好的醬煸香。再放入生姜、大蒜、洋蔥碎和花椒炒香，放入泡椒、干辣椒、冰糖、生抽炒香，倒入小半罐啤酒炒香。
鍋內再加些開水，煮出食材融合的香味，待熬至水分快收干時，放入藕片、杏鮑菇和土豆。
待烤魚烤好取出，將炒好的配菜和醬汁均勻淋在烤魚的表面，再撒上小芹菜碎、二荊條、泡椒碎、孜然粒，放入烤箱再烤5分鐘即成。
最后烤出的烤魚，再撒上小蔥、香菜和熟白芝麻，你會發現，在家做的可比飯店要香。
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