湖南
都說汾酒是最干凈的酒，到底干凈在哪？”其實這句話不是商家炒作的噱頭，而是老輩酒友、行業(yè)前輩代代傳下來的共識，更是汾酒從原料到釀造、儲存，每一個環(huán)節(jié)都堅守“干凈”底線的結(jié)果。
今天不吹噱頭，純干貨分享，用十幾年的從業(yè)經(jīng)驗，跟大家說說汾酒“干凈”的真正原因，看完你就懂為什么它能被稱為白酒圈的“干凈擔(dān)當(dāng)”。
汾酒的干凈，首先從源頭就定了調(diào)——原料干凈，無任何多余添加，每一粒糧食都經(jīng)得起推敲。懂酒的人都知道，“糧為酒之本”，原料的純度直接決定了酒的干凈度。汾酒選用的高粱、大麥、豌豆，都來自專屬的綠色原糧基地，橫跨北緯36°至45°的黃金種植帶，土壤肥沃、無農(nóng)藥殘留，而且都是汾酒專屬培育的品種，比如吉林的“汾酒9號”高粱，直鏈淀粉含量高、單寧適中，完美適配汾酒的釀造工藝。更關(guān)鍵的是，汾酒的原料全程可追溯，從選種、種植到收割、倉儲，都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，不摻雜任何劣質(zhì)糧食，也不添加任何香精、甜味劑，從根源上保證了酒的純粹。
其次，釀造工藝的“一清到底”，是汾酒干凈的核心秘訣。汾酒沿用了傳承上千年的“清蒸二次清、地缸發(fā)酵”工藝，這也是它區(qū)別于其他白酒的關(guān)鍵，更是“干凈”的核心所在。所謂“清蒸”，就是原料和輔料都要單獨清蒸，去除雜質(zhì)和雜味，避免任何異味混入酒液；“二次清”則是指發(fā)酵、蒸餾分兩次進(jìn)行，不混渣、不串味，每一步都做到干凈利落，沒有多余的繁瑣工序，也不會讓不同批次的酒液相互污染。
更值得一提的是汾酒的“地缸發(fā)酵”，這是它保持干凈口感的獨門絕技。不同于濃香酒的泥窖發(fā)酵，汾酒用的是精心打磨的陶質(zhì)地缸，每一口地缸都要用花椒水反復(fù)清洗，既能殺菌，又能去除缸內(nèi)異味，確保酒醅發(fā)酵時不沾染任何雜味。而且地缸是埋在地下的，能保持恒溫恒濕的環(huán)境，讓微生物自然發(fā)酵，不會產(chǎn)生多余的有害雜質(zhì)，釀出來的酒液清澈透亮，沒有絲毫渾濁感，入口也沒有雜味、異味。
除了原料和工藝，儲存環(huán)節(jié)的“干凈”，更是讓汾酒的純凈度再上一個臺階。汾酒不用復(fù)雜的容器儲存，而是沿用傳統(tǒng)的陶缸，這種陶缸經(jīng)過高溫?zé)疲宄怂杏袡C(jī)雜質(zhì)，缸體上有很多微小孔隙，能讓酒液緩慢“呼吸”，既不會讓酒液沾染容器的異味，還能讓酒液中的雜質(zhì)慢慢沉淀，讓口感變得更純凈、更綿柔。而且儲存環(huán)境也有嚴(yán)格要求，恒溫、恒濕、無異味，避免酒液受到污染，確保每一瓶汾酒出廠時，都能保持最純粹的口感。
汾酒的口感怎么樣？
很多酒友喝汾酒，都會有一個共同的感受：入口綿柔、清香純正，喝完之后不口干、不上頭，嘴里沒有殘留的雜味，這就是“干凈”最直觀的體現(xiàn)。不像有些白酒，喝起來有刺鼻的香精味，或者喝完后口干舌燥，其實都是原料不純、工藝不規(guī)范、儲存不當(dāng)導(dǎo)致的。而汾酒從一粒糧食到一瓶酒，每一個環(huán)節(jié)都堅守“清字當(dāng)頭、一清到底”的原則，不投機(jī)取巧、不偷工減料，這才成就了它“最干凈的酒”的美譽(yù)。
其實汾酒的“干凈”，不僅是口感上的純凈，更是一種傳承千年的匠心。上千年以來，汾酒的釀造工藝沒有被過度商業(yè)化，始終堅守傳統(tǒng)，不追求復(fù)雜的風(fēng)味，只保留白酒最本真的味道。對于老酒友來說，喝汾酒，喝的不僅是它的清香綿柔，更是它那份跨越千年的純粹與干凈，這也是它能在白酒圈立足千年、長盛不衰的根本原因。
*本文由鴻旺酒禮曾姐原創(chuàng)編輯，轉(zhuǎn)載請備注來源！
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
