湖北
盛夏又熱又潮濕，濕氣悶在身體里，人總渾身發沉、沒胃口，還容易上火嘴疼、排便不順、身子浮腫。天熱代謝快，身體養分耗得快，吃得少補不上，體質和抵抗力都會變差。夏天養生不能大補油膩，清淡滋養才最合適。
老一輩一直把莧菜稱作長壽好菜，正值當季鮮嫩好吃。它營養實打實出眾，含鈣量比牛奶還可觀，自帶豐富維K，能牢牢助力鈣質吸收，助力孩子長個子，還能護好老人骨骼。
還足量含鐵、鉀、粗纖維和多種天然有益成分，溫和祛濕清火、補養氣血。日常多吃清爽好消化，輕松補上夏日流失營養，緩解各種暑天難受癥狀，平價家常鮮蔬，是夏天最省心實在的養生食材。下面花花為大家分享3種莧菜的好吃做法！
01 蒜蓉莧菜
? 亮點：蒜蓉莧菜是“天生一對”。莧菜性涼清熱，大蒜性溫殺菌，兩者搭配寒熱平衡，脾胃虛寒的人也能安心吃。
口感上，嫩莧菜軟滑微韌，咬下會滲出淡紅汁水；大蒜煸出金黃焦香，辛辣轉為甜糯。兩者急火快炒，蒜香裹住每一片葉子，滑嫩中帶著脆彈的蒜粒，咀嚼時層次豐富。大蒜素促進莧菜中鐵、鈣吸收，補鈣補血事半功倍；蒜的硫化物還能提升免疫力。
食材：嫩莧菜1盤、大蒜6瓣、油10克、鹽2克
1??莧菜用淡鹽水浸泡，再沖洗兩遍；菜切寸段，大蒜拍碎剁末；
2??溫鍋溫油，一半蒜末煸炒微黃出香味，先放莧菜桿炒30秒，等桿變軟，放菜葉同炒；
3??撒鹽，倒剩余蒜末，翻炒均勻出鍋。
小貼士：
?? 蒜末分兩次放，香味更加復合；
?? 不放醬油，更突出清香和碧綠。
02 上湯紅莧菜
? 亮點：上湯紅莧菜，皮蛋與豆腐是點睛之筆。紅莧菜富含鈣鐵與花青素，豆腐補充優質植物蛋白，皮蛋提供獨特礦物質，三者鮮香交融。
口感上，莧菜軟滑多汁，豆腐嫩如凝脂，皮蛋Q彈有嚼勁；湯汁被紅莧染成胭脂色，咸鮮中透出回甘。皮蛋的堿性能中和莧菜微澀，豆腐的清淡則襯托出莧菜的本味。這道菜溫潤不油膩，尤其適合夏季食欲不振時拌飯，一口下去滑、嫩、鮮、彈層次分明。
食材：皮蛋、紅莧菜、豆腐
1??蒜爆香放入皮蛋豆腐翻炒一會，加入白開水煮2分鐘；
2??可以讓皮蛋的味道融入湯里。再倒入紅莧菜煮熟，調味只需要一點點食用鹽即可。
紅莧菜富含膳食纖維，鐵和鈣，經常食用不僅可以減肥輕身，還能促進排毒同時防止便秘
03 涼拌莧菜
? 亮點：涼拌莧菜快手開胃，蒜末、小蔥、小米辣是靈魂。莧菜焯水后保留鈣、鐵與花青素，蒜末中的大蒜素促進鐵吸收，小米辣提供維生素C，大幅提升礦物質利用率。
口感上，莧菜軟滑又不失脆嫩，蒜末辛香、蔥段清甜、小米辣鮮辣層層疊加。調料汁滲入葉片褶皺，入口先酸爽回甘，后勁帶微辣。相比熱炒，涼拌更顯莧菜本味，清爽不油膩，尤其適合暑天用來喚醒遲鈍的味覺。
食材：莧菜、蒜末、小蔥、小米辣
1??莧菜洗凈去根焯水，燙個30秒到1分鐘就行，太久了葉子就軟爛了，影響口感；
2??撈出過涼水后擠干水分；
3??蒜香醬汁：蒜末，加蔥花、小米辣，再加半勺鹽、一勺生抽、一勺香醋、一點麻油，調勻后澆在菜上，拌勻就可以開動啦。
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