四川
很多人都有這樣的疑惑：喝粥真的沒有營養嗎？吃主食真的會變胖嗎？“五谷豐登”里的五谷又指哪五谷？今天我們聚焦五谷之一的稻米，把這些常見疑問科普清楚，讀懂一粒米的科學與溫情。
如今不少人一吃主食就聯想到碳水，擔心升高血糖，甚至因吃米飯產生心理負擔。其實這是誤解，反觀日本，當地人三餐不離大米，根據世界衛生組織報告，日本成年人肥胖率（BMI大于30）僅為3.3%，居高收入國家最低。那些認為主食無營養的人不妨留意，西餐廳最先端上的法式面包，本質也是主食，和米飯一樣是人體能量的重要來源。
要懂稻米價值，先分清“五谷”定義。據人民日報發布，中國人常說的五谷指稻、黍、稷、麥、菽，均為一年生草本植物的種子。土豆、山芋等地瓜類雖常被當作主食，官方定義中卻屬于蔬菜（植物塊莖），不在五谷之列。我們吃主食，本質就是攝入這些谷物種子，獲取身體運轉所需能量。
很多人聽說的“人工合成大米”并非謠言，卻與日常蛋炒飯所用大米無關。這種米學名重組米、工程米，是合規食品加工品，常見于自熱米飯中。它以大米為原料，磨粉后添加國標允許的單、雙甘油脂肪酸酯等添加劑，經擠壓、拋光制成，國家食品安全標準明確，規范使用這類添加劑對人體無害，并非劣質品或塑料制品。
家里吃的大米多有邊角缺失，這與加工工藝密切相關。糙米、胚芽米、精米均由稻谷加工而成，區別在于加工程度。剝去谷殼的糙米保留大部分營養，口感粗糙；去掉米皮的胚芽米兼顧營養與口感；拋光去掉糊粉層和胚芽的精米，營養以碳水化合物為主，相對單一。
《黃帝內經》“五谷為養”的論述，凸顯谷物在膳食中的基礎作用。如今飯店先涼菜、再熱菜、最后主食的順序并不科學，北京市衛生健康委員會多建議，明確進餐應遵循“先菜、后肉、最后主食”，既能更好吸收營養，也能減輕腸胃負擔，尤其適合控糖人群。
從黑龍江黑土地到塔克拉瑪干沙漠邊緣，中國人不斷拓展水稻種植范圍。新華網報道，海水稻“海稻86”耐鹽堿能力極強，可在鹽堿地生長，營養價值高于普通大米，其耐鹽基因已被科研人員定位。
我國優質稻米眾多，江西萬年貢米是原國家質檢總局認定的地理標志產品，東北五常大米、湖北景陽大米也家喻戶曉。國家市場監督管理總局明確，稻米分為秈米、粳米、糯米三類，分別適合制作炒飯、蒸飯和傳統米制品。
袁隆平院士曾說，他夢見禾下乘涼，稻穗長得像高粱一樣。他一生致力于雜交水稻研究，大幅提高產量，讓中國人飯碗牢牢端在自己手中。
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