四川
全民都在追輕食、減脂肪的今天，有個“反潮流”的小吃卻在商場里悄悄火成了頂流——那就是脂渣！沸騰的油鍋里，豬肉片翻滾出焦香，明明高油高脂，卻讓年輕人排隊搶著買，甚至有品牌喊出“一年開200家”的口號。這東西到底憑啥在輕食時代逆勢走紅？
提起脂渣，很多人第一反應是青島的地方小吃，但現在它已經成了全國商場的香餑餑。帶著非遺光環的老品牌島姜家，2024年進北京后就開足馬力，現在已經有98家店，今年2月更是官宣“一年200家計劃”，開始招募合伙人。
不止老字號，一批黑馬品牌也跟著火了。吉屋出豬成立不到兩年，門店數就破了百家，從山東蔓延到吉林、廣東等20個省份，光2025年一年就開了90家；去年剛成立的豬豬很忙·專做脂渣、?脯先生·脂渣，也已經小有名氣。這些店幾乎都開在核心商圈，一到飯點就排起長隊，成了商場里的流量密碼。
你敢信？脂渣的價格比豬肉貴好幾倍！豬豬很忙的招牌軟脂渣41元200g，算下來一斤要102.5元，松板肉更是賣到138元一斤。明明高價又高脂，為啥年輕人還愿意買單？
首先是口感太獨特，找不到平替。香脆耐嚼，肉香濃郁，越嚼越香，這種味覺體驗讓很多人一吃就上頭。而且開袋即食，不管是追劇、出差還是辦公室下午茶，都能隨時來一口，場景適配性拉滿。各大品牌還不斷細分品類，吉屋出豬有軟脂、風干、瘦條、肉粒，島姜家甚至加了海鮮產品，讓選擇更多樣。
其次是品牌升級，把地方小吃做成了時尚零食。以前脂渣就是路邊攤的感覺，現在品牌們都往高端走：吉屋出豬用亮橙色做品牌色，還設計了可愛的豬豬IP，看起來年輕又時尚；島姜家在濟南萬象城直接設明檔廚房，現炸過程全透明，讓消費者看得放心，品質感一下就上來了。
最關鍵的是踩中了懷舊風的風口。近兩年餐飲界刮起復古潮，從老式咖啡館到復古冰粥，年輕人就愛“童年的味道”。脂渣正好戳中了這份情感需求——很多人小時候吃過家里炸的豬油渣，現在看到商場里的脂渣店，就像找回了舊時光，愿意為這份情懷買單。
雖然很多平臺說脂渣店“月入30萬”，但想入局的人得先掂量掂量，這生意沒那么好做。
第一個問題是健康短板。現在大家都追求低脂健康，脂渣高油高熱量的屬性和主流消費理念背道而馳。偶爾解饞可以，但很難養成高頻復購的習慣，畢竟誰也不能天天吃高油的東西。
第二個是溢價爭議大。脂渣之所以貴，是因為豬肉炸完水分和油脂流失多，損耗大。但豬肉本身價格不高，尤其是最近豬肉降價，消費者看到100多一斤的脂渣，難免會覺得“不值”，受眾范圍其實很有限。
第三個是原料波動的風險。脂渣產品線單一，完全依賴豬肉價格。現在豬肉價低，毛利還不錯，但一旦豬肉漲價，利潤空間就會被擠壓。之前牛肉自助、牛肋條火鍋因為牛肉漲價大批關店的教訓，脂渣品牌也得警惕。
脂渣這波爆紅，是口感、品牌和情懷共同作用的結果，但它的隱憂也很明顯。你吃過脂渣嗎？覺得它是曇花一現，還是能長期火下去？評論區聊聊你的看法！覺得這篇內容有用的話，別忘了點贊收藏，轉發給身邊想創業的朋友，讓他們也避避坑～
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