今年夏天的夜宵市場，最讓人意外的變化，就是小龍蝦徹底走下神壇。曾經(jīng)夏夜夜市一座難求、均價五六十元一斤的夜宵頂流，如今價格跌到谷底。市面上隨處可見99元12斤的超值套餐，街邊老店打出18元一斤的低價促銷，依舊客流慘淡。

湖北潛江夜市一條街上，經(jīng)營八年的小龍蝦老店，凌晨兩點的攤位上還堆著幾十斤鮮活小龍蝦滯銷。放眼全國，6.1萬家小龍蝦門店在今年五月旺季集體遇冷，不少店鋪直接貼出轉(zhuǎn)讓告示。短短幾年時間，小龍蝦從食客排隊瘋搶的網(wǎng)紅美食，變成低價甩賣少人問津的普通菜品。食材、做法從未大變，市場境遇卻天差地別，這顆曾經(jīng)火爆全國的小龍蝦，究竟為何跌落神壇？

很多人不知道，風(fēng)靡全國的小龍蝦，最初是外來入侵物種，并非本土美食。1927年，日本從美國引入小龍蝦，主要用作牛蛙養(yǎng)殖的飼料。上世紀(jì)30年代，這一物種從日本傳入中國江蘇地區(qū)。

彼時的小龍蝦無人青睞，憑借極強的環(huán)境適應(yīng)能力，可在各類水體甚至污染水域存活繁殖，一度成為危害農(nóng)田的害蟲，被農(nóng)戶清理整治。直到1960年前后，小龍蝦才逐步登上國人餐桌，但僅局限于小眾嘗鮮，因肉質(zhì)少、處理麻煩，始終沒能打開大眾市場。

真正改寫小龍蝦命運的，是江蘇盱眙與湖北潛江兩座城市。2015至2018年，是小龍蝦行業(yè)的黃金四年，徹底坐穩(wěn)夜宵頂流位置。這一階段，一二線城市小龍蝦主題餐廳、外賣門店批量涌現(xiàn)，資本集中入局。卷福小龍蝦、麻小外賣、信良記等多個頭部品牌，接連斬獲數(shù)千萬元融資。

2018年俄羅斯世界杯，更是將小龍蝦行業(yè)推向巔峰。全民熬夜看球、配啤酒剝小龍蝦的消費場景爆火，當(dāng)年小龍蝦單價飆升至50元一斤，從業(yè)者普遍盈利豐厚。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2015年起小龍蝦企業(yè)年新增數(shù)量突破千家，2018年新增量達到峰值5419家。2020年，國內(nèi)小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值突破3490.7億元，僅餐飲板塊產(chǎn)值就超2220億元，妥妥的千億網(wǎng)紅賽道。

巔峰過后即是拐點，2025年開春，小龍蝦市場迎來斷崖式降溫。年初中規(guī)格小龍蝦批發(fā)價還維持在40元一斤，旺季到來后，市場日銷量從兩三千斤暴漲至三五萬斤，銷量飆升的同時，價格持續(xù)暴跌，最低跌至十二三元一斤。商家推出的99元12斤套餐，并非虧本引流，而是養(yǎng)殖端成本大幅走低，鮮活小龍蝦單價跌破10元，價格甚至低于豬肉。

價格暴跌的核心原因，是行業(yè)徹底陷入供大于求的困境。數(shù)據(jù)顯示，2024年全國小龍蝦養(yǎng)殖面積達3050萬畝，產(chǎn)量344.76萬噸，同比分別增長3.39%、9.07%。對比二十年前，國內(nèi)小龍蝦產(chǎn)量僅5萬多噸，二十年間產(chǎn)量暴漲近60倍，產(chǎn)能擴張速度遠超市場消費增速。

養(yǎng)殖技術(shù)的迭代升級，進一步放大了產(chǎn)能優(yōu)勢。傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式畝產(chǎn)僅200斤左右，如今優(yōu)質(zhì)養(yǎng)殖戶畝產(chǎn)可提升至300斤，單產(chǎn)效率大幅提升。小龍蝦養(yǎng)殖的地理邊界被徹底打破，徹底擺脫了以往僅依賴潛江、盱眙兩大核心產(chǎn)區(qū)的格局。

目前廣西、四川、山東、河南、海南、黑龍江等多地均已規(guī)模化養(yǎng)殖小龍蝦，各地因地制宜打造特色品類，寒地小龍蝦、反季節(jié)冬蝦、川南早蝦等品類層出不窮。全國小龍蝦養(yǎng)殖省份從2017年的19個，擴張至2024年的27個。全國遍地養(yǎng)蝦、集中扎堆上市，疊加每年5至6月的集中捕撈期，海量貨源集中涌入市場，消費市場難以承接，價格跳水成為必然。

產(chǎn)能過剩是價格下跌的根源，而消費端熱度遞減，讓小龍蝦行業(yè)雪上加霜。價格一降再降，市場銷量卻未能同步上漲，核心在于大眾消費需求已經(jīng)悄然改變。

長期同質(zhì)化的口味，讓消費者產(chǎn)生審美疲勞。過去小龍蝦是夜宵市場的稀缺特色美食，如今各類夜宵品類層出不窮，消費者選擇愈發(fā)多元。小龍蝦口味常年固定，新鮮感褪去后，用戶復(fù)購意愿大幅降低，很難再撬動大眾消費熱情。

預(yù)制菜的普及，進一步分流了線下餐飲客流。以往想吃小龍蝦，只能前往線下門店消費。如今各大超市、電商平臺均有預(yù)制調(diào)味小龍蝦，消費者購買后簡單加熱即可食用，性價比更高、消費場景更靈活，極大擠壓了線下門店的生存空間。

行業(yè)低價內(nèi)卷的亂象，也透支了市場口碑。多數(shù)低價套餐選用3至4錢的小規(guī)格小龍蝦，蝦殼占比超50%，肉質(zhì)松散、口感極差。消費者花低價消費，卻得不到優(yōu)質(zhì)體驗，門店一旦微調(diào)價格提升品質(zhì)，消費者便不再買單，復(fù)購率持續(xù)走低。單純依靠低價引流的模式，根本無法支撐門店長期經(jīng)營，這也是大量小龍蝦店倒閉轉(zhuǎn)讓的關(guān)鍵原因。

褪去資本濾鏡與網(wǎng)紅光環(huán)的小龍蝦，再也不是穩(wěn)賺不賠的創(chuàng)業(yè)風(fēng)口，更不是資本追捧的熱門賽道，終究回歸為一道普通的大眾菜品。市場泡沫被擠碎，行業(yè)告別野蠻生長，逐步進入理性發(fā)展階段。對普通消費者而言，這場行業(yè)降溫未必是壞事，平價親民的小龍蝦，讓普通人輕松實現(xiàn)小龍蝦自由。夏日晚風(fēng)配麻辣小龍蝦的快樂從未消失，只是這份美好，終于不再需要為網(wǎng)紅溢價買單。