山東
羅國榮
據(jù)稱，民間流傳的說法“諸肉不如豬肉，百菜不如白菜”，是通過建國初期“中國烹飪界四大名廚”羅國榮做的烤方（豬肉）和開水白菜，而得以驗證的。1959 年，他在建國十周年 5000 人國宴擔任后廚總指揮，被周恩來當面稱贊"不愧是帥才"。
當時，在一次宴會上，葉帥當時品嘗了“烤方”后說“比我們廣東的烤乳豬還好吃”，陳帥則說：“諸肉不如豬肉，只有做到這個程度這句話才成立。”鄧總則指著面前的碗說：還有一句“百菜不如白菜”，做到這個程度才名副其實，跟“諸肉不如豬肉”合在一起才完整。
“諸肉不如豬肉，百菜不如白菜”，從美味的角度、在羅國榮這里得以驗證；那么，從營養(yǎng)學(xué)的角度，這種說法有道理嗎？我們先來看看豬肉。
豬肉的脂肪含量高于其他肉類，其中肥豬肉為44%左右，瘦豬肉也高達20%以上；大家知道，脂肪含量越高、肉吃起來味道越香。從營養(yǎng)角度上看，豬肉的維生素B1含量遠勝其他肉類；尤其是，豬瘦肉中維生素B1的含量是牛肉的4倍多，是羊肉和雞肉的5倍多。
“四大名廚”左起：陳勝、范俊康、羅國榮、王蘭
開水白菜
維生素B1具有把糖分轉(zhuǎn)化成能量的作用，能有效消除人體疲勞。很多人都知道毛主席有“紅燒肉、可補腦子”的說法，并且在長時間連續(xù)工作后，往往會提出要吃一碗紅燒肉、以恢復(fù)精力。
主席之所以對紅燒肉有這樣的認識，應(yīng)該和豬肉里的B1、能有效解除人體疲勞不無關(guān)系。不但如此，國外學(xué)者還發(fā)現(xiàn)：人腦組織的60%為脂肪；人的大腦雖然只占體重的2%，但它卻消耗著人體的20%熱量；如果過度用腦，能量消耗得更多。
很多人都有這樣的經(jīng)驗，即便坐著不動，只要動腦子，比如聚精會神地考試、寫報告等，結(jié)束后也會覺得餓，甚至想吃油膩的東西。這都是身體的本能反應(yīng)。
據(jù)曾經(jīng)在主席身邊工作過的人員回憶說，主席連續(xù)工作后提出吃紅燒肉時、有時還會特意強調(diào)要“肥一些”，從營養(yǎng)學(xué)的角度上說，主席也是有道理的，吃脂肪含量高的肥肉、確可起到補充能量的作用。
接著說白菜。大白菜屬十字花科，含有豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，能促進腸道蠕動，幫助消化。特別是，白菜里富含豐富的維生素C；維生素C、維生素B2的含量甚至都超過了水果，比蘋果、梨分別高5倍、4倍。
大家知道，維生素C可增加機體對感染的抵抗力，可用于壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治，是人體必須的營養(yǎng)成分之一。
豬肉白菜
白菜中的鈣含量也很高的，一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。
在我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的角度來說，白菜的特點是微寒味甘，具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能，可以改善陰虛火旺等體質(zhì)，協(xié)助熱淋等疾病的治療，是補充營養(yǎng)、凈化血液、疏通腸胃、預(yù)防疾病、促進新陳代謝的佳蔬。
除了以上的這些益處，白菜和豬肉還具有在同類食材中價格相對較低、吃法相對多樣的特點。比如白菜，無論燉、熬、炒、燒、扒，還是做餡、拌、熗、腌，都可以，可以滿足大家的多種飲食需求。
由此來看，“諸肉不如豬肉，百菜不如白菜”的說法確實不無道理。
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