四川
劉口水，宜賓本地人分享！
敘州區(qū)會館路的街邊，藏著一家開了多年的家常小館——劉口水。名字聽著隨性，味道卻實打?qū)嵉目孔V，周邊住戶、上班的人，但凡想吃點下飯的熱菜，第一個想到的就是這兒……
這次是由本地的粉絲朋友推薦過來，我們“毛起吃”小伙伴專程探訪，就想嘗一嘗這網(wǎng)上很火爆的一家地道蒼蠅館子……
沒有規(guī)整的門面，店面就在街邊，空間不算大，擺著幾張普通桌椅，顧客大多數(shù)都坐在外面的過道上，地面和桌面都帶著常年使用的舊痕。店里光線偏亮，通風不錯，油煙散得快，坐下來也不悶不擠，舒服自在。
每天飯點的人最多，老熟客來了不用看菜單，直接報菜名。店里忙而不亂，心思全在做菜上，不玩花樣，只靠味道留客。人均四、五十，分量扎實，口味偏重，妥妥的下飯型家常菜。
·火爆腰花·
老顧客必點的腰花，吃過的人都說好。腰花處理得極干凈，筋膜去得徹底，一點腥臊味都沒有。改刀細密，切出來的腰花紋路好看，受熱均勻，更容易入味。
下鍋猛火快炒，出鍋時火候剛好，顏色紅亮，香氣撲鼻。夾一筷子入口，脆嫩彈牙，不老不綿，帶著辣椒和蔥段的鮮辣，咸香夠味，越嚼越香。
湯汁拌米飯是一絕，紅油裹著飯粒，香得人停不下嘴。腰花本身不膩，配著米飯吃，一大盤很快就能見底，重口的人一定會愛上這道菜。
·仔姜牛肉絲·
川南小炒的經(jīng)典，鮮辣開胃，特別適合夏天。牛肉選得好，肉質(zhì)細嫩，切絲均勻，提前碼過料，炒出來滑嫩不柴。
仔姜新鮮脆嫩，帶著自然的清香，搭配泡椒一起爆炒，仔姜的鮮爽中和牛肉的醇厚，鮮辣中帶著微甜，味道層次分明。
牛肉絲裹滿料汁，仔姜吸足肉香，每一口都夠味。這道菜最大的特點是下飯，隨便挑一筷子拌進飯里，鮮辣開胃，不知不覺就能多吃一碗飯。
·白肉·
涼菜里的佼佼者，做法簡單，味道卻很講究。肉選的是肥瘦相間的部位，煮到斷生，撈起放涼，切得厚薄均勻，每片都帶著一層薄脂，軟糯不膩。
蘸料是關(guān)鍵，蒜泥、紅油、醬油調(diào)配得剛好，蒜香濃郁，紅油香辣不嗆口，帶著微微回甜，味道醇厚。
肥的部分軟糯化渣，瘦的部分緊實彈牙，蒜香和肉香混在一起，爽口開胃。不油不膩，飯前開胃、飯后解膩都合適，老人小孩都能吃。
“毛起吃”有話說：
在宜賓，好吃的味道往往藏在街邊小館里。劉口水沒有花哨的環(huán)境，沒有復(fù)雜的菜式，只靠幾樣拿手小炒，留住了老宜賓的江湖味。
或許對于宜賓人來說，劉口水不只是一家飯館，更是日常里的煙火氣，是隨口就能吃到的好味道。感興趣的朋友，值得去筶一盤……踏踏實實吃一頓，感受這份藏在街邊的鮮香與滿足。
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