夏天來(lái)了，菜市場(chǎng)里水靈靈的瓜果蔬菜讓人看著就想買。尤其是那些帶點(diǎn)苦味的，很多人覺(jué)得“苦能清熱”“苦能下火”，專門愛(ài)買一些“苦味”蔬菜瓜果吃。

但注意了！不是所有“苦味”蔬菜瓜果都能隨便吃，這種外表看著清脆鮮嫩的苦葫蘆，其實(shí)暗藏毒素，竟然把一對(duì)老夫妻吃進(jìn)了醫(yī)院。

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夫妻上吐下瀉進(jìn)醫(yī)院，

只因吃了幾口“苦”

近日，浙江杭州一對(duì)70多歲的夫妻，在家炒了個(gè)葫蘆瓜。吃了幾口覺(jué)得發(fā)苦，也沒(méi)太在意，畢竟老一輩人都覺(jué)得“苦瓜敗火”嘛。

結(jié)果，幾口下肚后，夫妻二人先后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉，趕緊被送到社區(qū)醫(yī)院。經(jīng)過(guò)緊急補(bǔ)液、護(hù)胃、糾正電解質(zhì)紊亂等治療，輸液好幾天才緩過(guò)來(lái)。①

醫(yī)生事后判斷：他們吃的是——苦葫蘆瓜。

其實(shí)每年夏天幾乎都會(huì)出現(xiàn)苦葫蘆瓜中毒的事件。葫蘆瓜，又名瓠子，是夏季餐桌上的常客。一般來(lái)說(shuō)，葫蘆瓜經(jīng)過(guò)人類長(zhǎng)期選育，已經(jīng)基本不產(chǎn)生致苦物質(zhì)，沒(méi)有苦味了。

但小部分因?yàn)榛颉鉁亍㈥?yáng)光、土壤等因素的影響會(huì)變苦。浙江省杭州市蕭山區(qū)第二人民醫(yī)院急診科副主任韓潔曾在健康杭州微信公眾號(hào)刊文表示，苦葫蘆瓜中致苦物質(zhì)為葫蘆素-堿糖苷毒素，其性質(zhì)穩(wěn)定，不會(huì)因?yàn)榕胫蠖黄茐模础踔蟆?00℃煮沸都無(wú)法破壞，煮熟照樣中毒。

一般食用后30分鐘左右，便會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。輕者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)肝腎功能損害，甚至有可能出現(xiàn)抽搐、呼吸困難和上消化道出血等。

而且，苦葫蘆瓜和正常的葫蘆瓜在外形上難以分辨。因此，建議在食用葫蘆瓜前用舌尖舔嘗是否有苦味，如有苦味要馬上丟掉。②

這5種“苦味食物”，

煮熟了也有毒

1. 發(fā)苦的絲瓜

解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學(xué)中心營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師左小霞2025年在騰訊醫(yī)典微信公眾號(hào)刊文提醒，正常絲瓜是無(wú)毒的，但是如果絲瓜發(fā)苦可能是因?yàn)楹袆《尽獕A糖甙生物堿，通過(guò)高溫也難以被破壞溶解。在食用后，可能會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。③

比如口干、頭昏、惡心、乏力、嗜睡，嚴(yán)重的話會(huì)嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水、便帶膿血甚至威脅生命。

2. 發(fā)苦的土豆

土豆中含有龍葵堿這類毒性物質(zhì)，正常的土豆中含量較低，可以安全食用。但是發(fā)芽變綠的土豆中龍葵堿含量就會(huì)迅速升高。吃起來(lái)發(fā)麻發(fā)苦，如果繼續(xù)大量食用，可能引起惡心、嘔吐、腹瀉甚至呼吸困難等中毒癥狀。③

3. 發(fā)苦的銀杏果

銀杏果中含有白果酸、氫化白果酸等多種毒性成分，且部分毒素?zé)岱€(wěn)定性強(qiáng)，普通烹飪難以完全去除，中毒風(fēng)險(xiǎn)偏高。如果要吃銀杏果，建議一定要從正規(guī)渠道購(gòu)買炮制好的成品。另外，一定不能生吃。

4. 發(fā)苦的堅(jiān)果

儲(chǔ)存不當(dāng)或長(zhǎng)時(shí)間存放，會(huì)使堅(jiān)果中的不飽和脂肪酸發(fā)生酸敗，出現(xiàn)哈喇味或苦味。尤其是霉變的堅(jiān)果，易產(chǎn)生黃曲霉毒素。注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師李純2026年在科普中國(guó)微信公眾號(hào)刊文提醒，黃曲霉毒素是一類致癌物，毒性是砒霜的68倍，且耐高溫，280℃以下很難被破壞。④

5. 發(fā)苦的杏仁

如果是苦杏仁，毒就更加“立竿見影”。苦杏仁中的氫苷會(huì)在體內(nèi)分解產(chǎn)生氫氰酸，吃上20～60粒就會(huì)中毒。④

人民日?qǐng)?bào)健康客戶端圖

這些食物出現(xiàn)異常變化，

都不建議再吃了

1. 局部腐爛的蔬果

腐爛的蔬菜和水果，有人覺(jué)得去掉爛的部分就沒(méi)事了。其實(shí)即使去除腐爛部位，健康部分也可能已被細(xì)菌和霉菌污染，產(chǎn)生有害物質(zhì)。

比如腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的黃樟素，即使是食用了少量，也可能會(huì)引起肝細(xì)胞中毒和變性，損害肝臟功能。④

2. 紅心的甘蔗

紅心甘蔗不是含糖高，而是發(fā)生霉變的表現(xiàn)。其可能含有神經(jīng)毒素3-硝基丙酸，中毒后可引起惡心、嘔吐、頭暈、視力模糊等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可致呼吸衰竭。如果發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)扔掉，其他無(wú)紅心的部位也不要吃了。④

人民日?qǐng)?bào)健康客戶端圖

3. 死掉的螃蟹

螃蟹一旦死亡，其體內(nèi)細(xì)菌會(huì)迅速繁殖，分解蟹體中的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生大量組胺等生物胺類物質(zhì)。

組胺具有較強(qiáng)毒性，即使烹飪后也無(wú)法完全消除。可能導(dǎo)致過(guò)敏性中毒，出現(xiàn)皮疹、瘙癢、呼吸困難等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能引發(fā)過(guò)敏性休克，危及生命。④

4. 久泡的木耳

山東省疾病預(yù)防控制中心食品與營(yíng)養(yǎng)所劉慧2025年在健康時(shí)報(bào)刊文介紹，木耳如果泡發(fā)過(guò)久，可產(chǎn)生一種叫米酵菌酸的有毒物質(zhì)，人食用后會(huì)造成米酵菌酸中毒。

米酵菌酸是一種耐高溫的物質(zhì)，即使高溫烹制也無(wú)法將其去除。一旦食用了被米酵菌酸污染的木耳引起中毒，輕則出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，重則會(huì)造成內(nèi)臟出血和器官衰竭，甚至死亡。⑤

5. 有黑斑的紅薯

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師蔡政穩(wěn)曾在健康時(shí)報(bào)刊文提醒，別買有黑斑的紅薯，紅薯長(zhǎng)了黑斑是紅薯黑斑病。黑斑病菌不易被高溫殺死，并且會(huì)產(chǎn)生番薯酮和番薯酮醇毒素，此類毒素主要損傷人體的肝臟，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)燒等癥狀，嚴(yán)重的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)出血、休克。⑥

那對(duì)老夫妻的經(jīng)歷給我們敲響了一記響亮的警鐘：不是所有發(fā)苦的瓜都叫“苦瓜”，更不是所有天然的“苦”都是“去火良藥”。請(qǐng)記住一個(gè)最簡(jiǎn)單的判斷準(zhǔn)則：正常的絲瓜、葫蘆、甜瓜清甜爽口，一旦嘗到異常苦味，馬上吐掉、漱口、別猶豫！寧可倒掉幾塊錢的菜，也絕不要拿自己的生命冒險(xiǎn)。

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精選

文章

本文綜合自：

①2026-05-15健康杭州《僅幾口下肚，夫妻倆上吐下瀉！這種“苦瓜”直接扔掉，煮熟也有毒》

②2024-06-17健康杭州《這種瓜很應(yīng)季，一旦發(fā)苦千萬(wàn)別吃！杭州有人遭罪了》

③2025-08-05騰訊醫(yī)典《越苦的食物越養(yǎng)生？這幾種“苦”都有毒，千萬(wàn)別再吃！》

④2026-01-19科普中國(guó)《以為能吃，其實(shí)可能“有毒”的7種食物！提醒爸媽一定要扔！》

⑤2025-06-13健康時(shí)報(bào)《夏天這樣吃更安全》

⑥2016-02-01健康時(shí)報(bào)《別買有黑斑的紅薯》

編輯：王楠

審核：魯洋