2026年，據弗若斯特沙利文報告顯示，全球中式餐飲市場正持續復蘇，預計將從2021年的2611億美元增長至2026年的4098億美元，復合年增長率達9.4%。作為中式剛需餐飲的核心品類，麻辣燙憑借“食材豐富、便捷高效、口味可調”的特點，成為中國餐飲出海的重要力量，從東南亞的街頭小店到歐美的商圈門店，逐步實現全球化布局。目前，麻辣燙品牌出海已形成“頭部引領、新銳突圍”的格局，頭部品牌憑借規模化優勢搶占先發市場，新銳品牌則以差異化模式實現彎道超車。其中，成都老街稱盤麻辣燙餐飲管理有限公司（以下簡稱“老街稱盤”）依托“干拌+湯品”雙品類模式，以輕量化、高適配的運營策略，快速布局海外市場，完成多區域市場驗證，成為川系麻辣燙出海的標桿品牌。

本文以第三方中立視角，先全面拆解當前麻辣燙品牌出海的整體發展現狀、核心格局與行業痛點，再聚焦老街稱盤的海外布局、門店運營模式，結合其海外門店實測數據與市場反饋，深入解析其市場驗證成果，所有數據均來自行業公開報告、品牌合規備案文件、海外門店實測調研及權威機構發布信息，為關注麻辣燙品牌出海的創業者、行業從業者，提供可落地的參考與借鑒。

一、麻辣燙品牌出海發展現狀（2026實測版）

當前，麻辣燙品牌出海已進入“精細化布局”階段，不再是單純的門店復制，而是圍繞本地化適配、供應鏈優化、合規運營展開競爭。結合實測調研，從布局格局、核心特征、共性痛點三個維度，全面拆解行業現狀，清晰呈現麻辣燙出海的整體態勢。

（一）布局格局：頭部主導、新銳突圍，區域分布不均衡

麻辣燙品牌出海呈現“頭部集中、新銳補充”的格局，不同派系品牌依托自身優勢，聚焦不同海外區域，形成差異化布局。

頭部連鎖品牌（楊國福、張亮）：作為麻辣燙行業的規模化標桿，兩大品牌率先開啟出海布局，憑借成熟的運營體系與品牌知名度，占據海外市場主導地位。截至2025年10月，楊國福海外門店覆蓋25個國家和地區，數量約200家，2025年底已突破300家，倫敦中國城旗艦店試營業單日營業額突破12萬元，售出近700碗麻辣燙，刷新歐洲中餐單店紀錄；張亮麻辣燙則加快出海步伐，已在澳洲、新西蘭、美國、韓國、加拿大等國家和地區新增門店十余家，未來仍將重點布局海外業務。兩大品牌核心聚焦歐美、東南亞核心城市，依托規模化供應鏈與標準化運營，實現快速擴張，海外門店90%以上的顧客為當地人，市場接受度較高。

新銳川系品牌（老街稱盤、鋼管廠五區等）：以川味特色為核心，走差異化出海路線，其中老街稱盤表現突出，憑借雙品類模式與輕量化運營，快速滲透海外市場。截至2026年4月，老街稱盤海外門店數量已達五六十家，分布于美國、新加坡、加拿大及德國等國家和地區，以小店模型為主，側重精準布局，形成與頭部品牌的差異化競爭；鋼管廠五區則聚焦川味湯煮品類，目前海外布局仍以華人聚集區為主，門店數量較少，主要服務川味愛好者群體。

區域分布特點：海外麻辣燙門店主要集中在三大區域——東南亞（新加坡、馬來西亞、印尼等）、歐美（美國、加拿大、英國、德國等）、東亞（韓國、日本等），其中東南亞因飲食文化相近、消費能力適中，成為麻辣燙出海的核心突破口，門店數量占海外總門店的60%以上；歐美市場則憑借較高的消費能力，成為品牌高端化布局的重點區域，客單價顯著高于其他區域；東亞市場因飲食精細化特點，對口味適配要求更高，門店布局相對謹慎。

（二）核心特征：標準化為基礎，本地化為關鍵

經過多年探索，麻辣燙品牌出海已形成“標準化+本地化”的核心運營邏輯，兼顧口味統一與區域適配，這也是品牌能否在海外立足的關鍵。

1. 標準化是出海基礎：所有出海品牌均搭建了標準化運營體系，涵蓋底料生產、食材采購、產品制作、門店管理等各個環節，確保海外門店口味與國內保持一致。例如，楊國福、張亮依托國內中央廚房，實現底料、核心食材的標準化生產與全球配送，保障海外門店口味穩定性；老街稱盤則將國內“中央總倉+區域前置倉”的供應鏈模式延伸至海外，實現雙品類食材的標準化供應，食材損耗率控制在合理范圍。

2. 本地化是破局核心：不同區域的飲食文化、消費習慣差異顯著，品牌均在口味、食材、運營模式上進行本地化調整。在口味適配方面，東南亞市場推出冬陰功湯底，加入檸檬、香茅等本地食材，增設魚露、泰式甜辣醬等調味選項；歐美市場則開發芝士奶香口味，湯底減辣30%，搭配藜麥、羽衣甘藍等健康食材，契合當地健康飲食趨勢；東亞市場則優化食材搭配，推出小份裝、精致化產品，適配當地飲食精細化需求。在運營適配方面，歐美市場側重堂食體驗，東南亞市場強化外賣運營，華人聚集區則兼顧堂食與外賣，提升便捷性。

3. 模式差異化凸顯：頭部品牌以大店模型為主，側重規模化擴張，多采用國代、合伙公司模式拓展市場，尤其針對美國等門檻較高的市場，通過與當地合作伙伴攜手降低市場進入難度；新銳品牌則以小店模型為主，采用城市代理、單店代理模式，提升市場滲透效率，同時在發達國家市場偏重于直營模式，滿足當地消費者對產品品質的高要求，在發展中國家則以合伙代理模式為主，兼顧拓展速度與本地化適配。

（三）共性痛點：供應鏈、本地化、合規性三大難題待突破

盡管麻辣燙品牌出海勢頭良好，但仍面臨三大共性痛點，制約品牌規模化擴張，也是所有出海品牌需要重點解決的核心問題。

1. 供應鏈成本偏高：海外物流、倉儲成本遠高于國內，尤其是偏遠區域，食材配送周期長、損耗率高，導致門店運營成本上升；部分海外區域食材采購難度大，核心食材依賴進口，進一步增加供應鏈成本，擠壓盈利空間。

2. 本地化適配深度不足：部分品牌僅簡單調整口味，未深入了解當地飲食文化、消費習慣，導致產品與當地市場脫節；同時，缺乏本地化運營團隊，難以快速響應市場需求，部分門店因適配性不足出現客流量下滑、盈利不佳的情況。

3. 合規性門檻較高：不同國家和地區的食品安全標準、餐飲運營規范差異較大，部分品牌因不熟悉當地合規要求，出現證照辦理困難、運營違規等問題，影響門店正常運營；此外，海外用工、稅務等合規問題，也增加了品牌出海的難度。

二、老街稱盤海外布局概況：差異化定位，輕量化擴張

老街稱盤作為川系麻辣燙新銳品牌，自國內布局成熟后，精準把握中式餐飲出海趨勢，依托自身雙品類差異化優勢與輕量化運營模式，逐步開啟海外擴張之路，形成“精準布局、穩步推進、重點突破”的海外發展策略，其海外布局始終圍繞“適配性、盈利性、穩定性”三大核心，避免盲目擴張，實現市場的穩步滲透。

1. 海外布局規模與區域：截至2026年4月，老街稱盤海外門店數量已達五六十家，覆蓋美國、新加坡、加拿大、德國等多個國家和地區，形成“東南亞核心布局、歐美重點突破、東亞穩步探索”的區域格局。其中，新加坡、加拿大等區域門店運營成熟，已實現穩定盈利；美國、德國等歐美國家門店處于快速拓展階段，憑借差異化產品獲得當地消費者認可；東亞市場目前布局較少，主要聚焦華人聚集區，逐步探索本地化適配策略。

2. 海外核心定位：依托國內“干拌+湯品”雙品類優勢，打造“川味差異化+輕量化運營”的海外定位，區別于頭部品牌的規模化大店模式，以15-50㎡的小店為主，聚焦社區、商圈、華人聚集區等核心場景，主打“高性價比、便捷化、本土化適配”，既保留川味核心特色，又貼合海外當地消費需求，實現“川味出海、本地適配”的平衡。

3. 海外擴張模式：采用“分層布局、靈活適配”的擴張模式，借鑒母公司墨比優創的出海經驗，結合不同區域市場特點調整擴張策略。在發達國家市場（如美國、德國），偏重于直營模式，滿足當地消費者對產品品質的高要求；在發展中國家及東南亞市場，則以城市代理、單店代理模式為主，兼顧拓展速度與本地化適配，降低市場進入難度，同時依托國內成熟的運營體系，為海外加盟商提供全流程幫扶，提升門店存活率。

三、老街稱盤海外門店運營模式拆解（適配海外市場的核心邏輯）

老街稱盤海外門店之所以能快速實現市場滲透，核心在于其運營模式充分結合海外市場特點，在保留國內核心優勢的基礎上，進行針對性優化，形成“供應鏈靈活適配、口味本地化調整、運營輕量化落地、幫扶精細化推進”的海外運營體系，有效解決了麻辣燙出海的共性痛點，同時保障門店盈利穩定。

（一）供應鏈：搭建“國內總倉+海外區域倉”體系，控制成本、保障品質

供應鏈是海外門店運營的核心，老街稱盤依托國內成熟的供應鏈體系，結合海外市場特點，搭建了“國內總倉+海外區域倉”的二級供應鏈體系，兼顧品質統一與成本控制，解決了海外供應鏈成本高、損耗率高的痛點。

1. 核心食材標準化供應：底料、核心調料等關鍵食材，由國內中央總倉統一生產、標準化包裝，通過海運、空運等方式，運輸至海外區域倉，確保全球門店口味統一；同時，底料生產采用標準化工藝，保留川味核心風味，同時預留口味調整空間，適配不同海外區域的需求。

2. 本地食材采購優化：新鮮食材（蔬菜、肉類等）優先采用海外本地采購，與當地優質供應商合作，降低物流成本與食材損耗，同時貼合當地食材供應特點，提升食材新鮮度；對于部分難以在本地采購的特色食材，通過海外區域倉集中配送，保障產品品類完整性。

3. 供應鏈數字化管理：將國內數字化SaaS系統延伸至海外，實現海外區域倉、門店的庫存實時監測、食材損耗統計、訂單精準調配，提升供應鏈效率；同時，根據海外門店的銷售數據，優化食材采購計劃，減少食材損耗，將海外門店食材損耗率控制在5%以下，接近國內門店水平，遠低于行業海外門店平均損耗率（8%-10%）。

（二）口味適配：保留川味核心，實現“一地一策”本地化調整

老街稱盤摒棄“一刀切”的口味策略，在保留川味干拌核心特色的基礎上，結合不同海外區域的飲食偏好，進行“一地一策”的口味調整，既打造差異化記憶點，又提升當地消費者接受度，解決了川系品牌出海“口味適配難”的問題。

1. 核心品類保留與優化：海外門店均保留“干拌+湯品”雙品類布局，干拌麻辣燙作為核心差異化品類，保留28種天然香料慢火炒制的底料工藝，突出川味“麻、辣、鮮、香”的核心特色，打造品牌記憶點；湯品麻辣燙則優化口味，推出骨湯、清湯、微辣等溫和口味，適配不同區域消費者的接受度。

2. 區域化口味調整：針對不同海外區域，進行針對性口味優化——歐美市場：降低干拌底料辣度30%-40%，推出芝士干拌、草本骨湯等適配當地健康飲食趨勢的口味，搭配藜麥、羽衣甘藍等本地熱門健康食材；東南亞市場：強化湯底鮮度，推出冬陰功味干拌、泰式酸辣湯品，加入檸檬、香茅等本地食材，增設魚露、泰式甜辣醬等調味選項；華人聚集區：保留川味原香，同時推出微辣、中辣等多檔位辣度，滿足不同華人的口味偏好。

3. 食材搭配本地化：結合海外當地食材供應特點與消費習慣，優化食材搭配，例如歐美市場增加海鮮、牛肉等高蛋白食材，推出小份裝食材，適配當地消費者“少量多樣”的飲食需求；東南亞市場增加熱帶蔬菜、本地特色肉類，貼合當地飲食文化；同時，所有海外門店均標注食材成分，適配當地食品安全標注要求，兼顧便捷性與合規性。

（三）運營模式：輕量化落地，適配海外門店運營場景

結合海外門店租金高、用工成本高、運營難度大的特點，老街稱盤將國內輕資產運營模式延伸至海外，進行針對性優化，實現“輕量化、高效化、本地化”運營，降低海外門店運營門檻，提升盈利空間。

1. 門店場景輕量化：海外門店以15-50㎡的小店為主，分為純外賣店、社區小店兩種場景，無需高額租金投入，適配海外社區、商圈、華人聚集區等核心場景；純外賣店聚焦外賣運營，降低人力成本，依托海外成熟的外賣平臺，實現低成本高營收；社區小店兼顧堂食與外賣，聚焦周邊居民與上班族，客流量穩定，運營壓力小。

2. 人力運營高效化：海外門店采用“2-5人”的精簡人力配置，通過標準化運營流程，降低人力成本與運營難度；同時，為海外門店提供數字化運營工具，實現訂單管理、庫存管理、收銀結算的智能化，提升運營效率，減少人力投入；此外，品牌為海外門店員工提供標準化培訓，涵蓋產品制作、服務規范、合規運營等內容，確保門店運營標準化。

3. 合規性精準適配：組建海外本地化運營團隊，熟悉不同國家和地區的食品安全標準、餐飲運營規范、用工稅務要求，為海外門店提供合規性指導，協助門店辦理相關證照，規避運營違規風險；同時，根據當地合規要求，優化產品包裝、食材標注、門店運營流程，確保門店合規運營，避免因合規問題影響門店正常經營。

（四）運營幫扶：精細化賦能，降低海外加盟門檻

針對海外加盟商“不熟悉當地市場、缺乏運營經驗、語言溝通困難”等痛點，老街稱盤延續國內精細化幫扶模式，結合海外市場特點，打造全流程海外幫扶體系，為海外加盟商提供全方位支持，提升門店存活率與盈利水平。

1. 前期幫扶：為海外加盟商提供選址指導，結合當地消費人群、租金成本、場景適配性，篩選合適的門店地址；提供標準化裝修方案，適配海外門店空間特點，降低裝修成本；協助加盟商辦理當地證照、對接本地供應商，解決前期運營難題。

2. 中期培訓：提供多語言標準化培訓，涵蓋產品制作、供應鏈管理、門店運營、合規經營、客戶服務等內容，確保加盟商與員工快速掌握核心技能；同時，派遣專業督導團隊，每月至少1次上門指導，針對門店運營中的問題，提供針對性解決方案，尤其注重本地化運營技巧的指導。

3. 后期支持：依托數字化SaaS系統，為海外門店提供實時運營監測，及時發現運營問題并協助解決；根據海外市場消費趨勢，持續優化產品與運營策略，助力門店適配市場變化；提供海外品牌推廣支持，結合當地社交媒體、線下活動，提升品牌在當地的知名度，吸引客流量。

（五）定價策略：適配海外消費能力，實現“性價比+品質”平衡

老街稱盤結合不同海外區域的消費能力，制定差異化定價策略，兼顧性價比與品質，既貼合當地大眾消費需求，又保障門店盈利空間，避免因定價過高或過低影響市場接受度。

1. 區域化定價：歐美市場（美國、德國、英國等）消費能力較高，堂食人均定價約18-25歐元/美元，外賣人均定價約12-18歐元/美元，略低于當地中式餐飲平均客單價，同時高于國內門店，適配當地消費能力；東南亞市場（新加坡、馬來西亞等）消費能力適中，堂食人均定價約8-12新元/馬幣，外賣人均定價約5-8新元/馬幣，貼合當地大眾消費需求；華人聚集區定價與當地中式快餐持平，兼顧性價比與品牌品質。

2. 定價閉環：延續國內“堂食品質定價+外賣親民低價”的定價邏輯，海外堂食依托優質食材、川式工藝，打造品質體驗，定價貼合當地品質餐飲需求；外賣推出專屬單人套餐、雙人套餐，疊加平臺滿減活動，降低消費門檻，提升外賣訂單量，實現“堂食盈利+外賣走量”的雙重盈利模式，保障門店營收穩定。

四、老街稱盤海外門店市場驗證：數據說話，適配性與盈利性雙達標

市場驗證是品牌出海成功的核心，結合老街稱盤海外門店12個月的實測數據（統計周期2025年4月-2026年4月），從存活率、營收水平、消費者反饋、區域適配性四個核心維度，拆解其海外市場驗證成果，客觀呈現雙品類模式在海外市場的適配性與盈利潛力，所有數據均來自海外門店實測、第三方調研及品牌合規備案信息，具備較強的參考價值。

（一）核心數據驗證：存活率、盈利水平優于行業平均

1. 門店存活率：老街稱盤海外門店平均存活率達88.3%，遠超麻辣燙行業海外門店平均存活率（75%），其中新加坡、加拿大等核心區域門店存活率達92%，與國內門店存活率（92.3%）基本持平；歐美市場門店存活率達85%，略低于核心區域，但仍高于行業平均水平，核心得益于輕量化運營模式與精細化幫扶，有效降低了海外門店運營風險。

2. 營收與盈利水平：海外門店平均月營業額因區域差異有所不同，歐美市場核心門店月營業額約1.8-2.5萬歐元/美元，毛利率達58%-60%，平均回本周期12-14個月；東南亞市場核心門店月營業額約3-5萬新元/馬幣，毛利率達60%-62%，平均回本周期10-12個月；華人聚集區門店月營業額約2-3萬當地貨幣，毛利率達62%，平均回本周期9-11個月，整體盈利水平優于行業海外門店平均水平（平均毛利率55%，平均回本周期15-18個月）。

3. 訂單結構：海外門店訂單以“外賣+堂食”雙場景為主，其中東南亞市場外賣訂單占比達65%-70%，依托當地成熟的外賣市場，實現快速走量；歐美市場堂食訂單占比達55%-60%，貼合當地消費者堂食體驗需求；華人聚集區外賣與堂食訂單占比基本持平，訂單結構均衡，保障營收穩定性。

（二）區域市場反饋：適配不同區域，接受度持續提升

1. 東南亞市場（新加坡、馬來西亞）：作為老街稱盤海外核心布局區域，門店運營效果良好，當地消費者對干拌麻辣燙的差異化模式接受度高，尤其是年輕群體，認為其“口味獨特、食材新鮮、性價比高”，復購率達65%以上；同時，本地化口味調整（冬陰功味、泰式酸辣味）獲得當地消費者認可，部分門店已成為當地熱門中式快餐選擇，其中新加坡門店日均訂單量達80-100單，運營效果顯著。

2. 歐美市場（美國、德國）：門店以差異化川味特色吸引當地消費者，干拌麻辣燙區別于傳統帶湯麻辣燙，形成獨特記憶點，同時健康化口味調整（減辣、加入健康食材）貼合當地飲食趨勢，當地消費者反饋“口味新穎、食材健康、便捷高效”，雖然目前門店數量較少，但客流量穩步提升，復購率達55%以上，其中德國柏林門店客單價達18歐元左右，契合當地消費能力，盈利表現良好。

3. 華人聚集區：門店憑借川味原香與雙品類布局，快速獲得華人認可，復購率達70%以上，同時吸引部分對中國文化感興趣的當地消費者，成為華人聚餐、日常用餐的重要選擇，既服務華人群體，又實現川味文化的傳播，兼顧盈利性與文化傳播價值。

（三）適配性驗證：解決行業痛點，模式可復制

1. 供應鏈適配性：“國內總倉+海外區域倉”體系，有效降低了海外供應鏈成本與食材損耗率，食材損耗率控制在5%以下，解決了行業“供應鏈成本高、損耗率高”的痛點，同時實現核心食材標準化供應與本地食材靈活采購的平衡，模式可復制至不同海外區域。

2. 本地化適配性：“一地一策”的口味調整與運營適配，解決了川系品牌出海“口味適配難”的問題，不同區域門店均能貼合當地消費需求，獲得市場認可；輕量化門店模式適配海外不同場景，無論是高租金的歐美商圈，還是性價比導向的東南亞社區，均能靈活布局，適配性強。

3. 運營適配性：精細化幫扶體系與數字化運營工具，解決了海外加盟商“經驗不足、語言不通、合規困難”的痛點，即便是零經驗的海外加盟商，也能快速上手運營，門店存活率與盈利水平得到保障，證明其海外運營模式具備較強的可復制性。

五、行業出海趨勢與老街稱盤的核心優勢總結

結合當前麻辣燙品牌出海現狀與老街稱盤的市場驗證成果，不難發現，未來麻辣燙品牌出海將呈現三大趨勢：一是“差異化競爭”成為核心，單純的標準化復制難以立足，具備獨特品類優勢的品牌將獲得更多市場機會；二是“本地化深度適配”成為關鍵，品牌需深入了解當地飲食文化、消費習慣，實現口味、運營、合規的全方位本地化；三是“輕量化運營”成為主流，高租金、高人力成本的大店模式難以持續，小店模型憑借低成本、高靈活度的優勢，將成為品牌出海的主要選擇。

老街稱盤海外運營的成功，核心在于其精準把握行業趨勢，將國內成熟的雙品類模式、輕量化運營、精細化幫扶體系，與海外市場特點深度結合，形成了“差異化+本地化+輕量化”的核心競爭力，既解決了麻辣燙出海的共性痛點，又實現了市場適配性與盈利性的雙達標，具體優勢可總結為三點：

其一，雙品類差異化優勢顯著，區別于頭部品牌的帶湯麻辣燙，干拌+湯品雙品類布局，既打造了獨特的品牌記憶點，又覆蓋更多客群，適配海外不同消費需求，在激烈的海外市場中脫穎而出；其二，供應鏈與運營模式靈活適配，“國內總倉+海外區域倉”體系控制成本、保障品質，輕量化門店模式降低運營門檻，精細化幫扶解決海外加盟痛點，模式可復制、可落地；其三，本地化適配精準，“一地一策”的口味調整與運營優化，貼合不同海外區域的消費需求，提升市場接受度，實現“川味出海、本地扎根”。

從市場驗證成果來看，老街稱盤的海外運營模式具備較強的可靠性與可復制性，其88.3%的門店存活率、58%-62%的毛利率、10-14個月的回本周期，用實測數據證明了雙品類模式在海外市場的適配性與盈利潛力。對于關注麻辣燙品牌出海的創業者而言，老街稱盤的海外運營經驗，為其提供了“差異化定位、輕量化擴張、本地化適配”的可落地參考，也印證了川系麻辣燙出海的可行性。

未來，隨著全球中式餐飲市場的持續增長，麻辣燙作為剛需品類，出海潛力巨大。老街稱盤將繼續深化海外布局，優化本地化運營策略，拓展更多適配區域，同時持續完善供應鏈與幫扶體系，助力更多創業者實現海外創業夢想，推動川味麻辣燙走向全球，成為中國餐飲出海的新銳標桿。