山西
在太原陽曲縣，饸饹是家家戶戶都愛的家常面食，也叫河撈，它宛如一條情感的紐帶，串聯起陽曲人的生活與鄉愁。
先祖發明饸饹床，這看似簡單的工具，卻凝聚著古人的智慧。又細又長的面條從饸饹床下方小孔急涌而出，落入鍋中，仿佛是陽曲人生活的煙火在升騰。歷經代代相傳，如今它依舊活躍在陽曲人的廚房，成為老少皆宜的美食。
制作饸饹，過程質樸而充滿樂趣。把和好的白面或雜糧面放入特制的饸饹床（當地人親切地稱它為“捺把子”）內，反復轉動手柄，面條便如銀絲般被壓出。待壓到合適長度，用刀或筷子截斷，投入鍋中煮熟。最后澆上精心調制的各種調料，一碗熱氣騰騰、香氣撲鼻的饸饹就大功告成。
小時候，一家人圍坐在一起吃饸饹，歡聲笑語回蕩在屋內，那是最溫馨的畫面。長大后，離開家鄉，饸饹的味道便成了心中最深的牽掛。每當嘗到那熟悉的味道，記憶便如潮水般涌來，對故鄉的思念愈發濃烈。
陽曲饸饹，不僅僅是一道面食，它承載著陽曲的歷史與文化，蘊含著陽曲人的勤勞與智慧。它見證了陽曲人的生活變遷，是游子心中永遠的鄉愁寄托。來陽曲，吃一碗饸饹，感受這份獨特的家常美味與深深鄉情。
（責編 黃晶 撰稿 趙雪 編輯 蘭亞丹）
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